上週，我收到不少於兩打電子郵件，詢問如何在廚房儲存番茄。 在我發表了一篇關於如何快速消耗掉美麗的夏末西紅柿的文章後，它們一個接一個地出現在我的收件匣中，教會我如何在日常烹飪中加入特殊成分，而不是等待一些神話般的「特殊場合」。

正如我所寫：“自從我按時吃這些完美的西紅柿——西紅柿在櫃檯上的保質期大約是一周，在冰箱裡的保質期是兩週——我沒有機會等待完美的食用時機他們。”

如果您從事食品行業足夠長的時間，您就會知道某些短語，例如“罐裝大蒜”和“菠蘿披薩”，在說出時至少會引發爭議。 將西紅柿放在冰箱裡的暗示也有類似的效果。 正如一位讀者（允許我分享這一點）寫信給我的那樣，「我對此有強烈的感受。當然，它們在冰箱中的『保質期』可能會更長，但那是什麼樣的壽命呢？

現在，來自我廚房的坦白：雖然我這樣做 趨向 為了讓西紅柿留在我的檯面上，我對此並不特別激進。

我最生動的童年記憶之一是芝加哥郊區的小花園，我父親在那裡種植（用他的話來說）「薩爾薩配料」——墨西哥胡椒、洋蔥和西紅柿。 回想起來，我覺得很有趣的是，他對自己種植的農產品並不特別珍惜。 （同時，我把我在流行病窗台花園裡種植的草藥浪漫化了。）他會採摘它們，用一個流浪的Jewel-Osco 袋把它們帶進去，然後把它們轉移到一個碗或籃子裡，然後再移回來，然後再把它們放進去。

當製作週日義大利麵醬和（當然）莎莎醬等東西時，他喜歡在室溫下使用它們，但在製作生菜沙拉時，涼爽的番茄片占主導地位。 現在，這是儲存西紅柿的「正確」方法嗎？ 老實說，可能不是。

在我離開家後的某個時候，我讀到（並在我自己的烹飪中觀察到）將西紅柿放在冰箱中會使它們變得有點糊狀並且酸性降低。 奧爾頓布朗（Alton Brown）的節目「Good Eats」是我除了看媽媽做飯之外接受的第一種烹飪教育形式，他曾多次寫過此事，包括在2014 年Facebook 上發表的一篇相當簡潔的貼文。

「幫我一個忙：永遠不要把西紅柿放進冰箱，」他寫道。 “如果溫度降至 50 華氏度以下，一種名為 (Z)-3-己烯醛的風味化合物就會像化學開關一樣自動關閉……永久關閉。”

烹飪教育學院的廚師 Ann Ziata 透過電子郵件向我詳細介紹了這項變更。

齊亞塔寫道：“冷藏的西紅柿會有令人不愉快的粉狀質地和柔和的味道。” “室溫是供應西紅柿的理想環境。冷藏還會阻止未成熟的西紅柿完全成熟，因此請始終將未成熟的西紅柿放在室溫下。”

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將西紅柿暫時放入冰箱有一些好處。

「如果你的廚房非常溫暖和潮濕，將西紅柿存放在冰箱裡可以防止它們太快變質，」她說。 “此外，如果你有非常成熟的西紅柿，但不會立即使用，也請將它們放入冰箱中。”

然而，對於許多家庭廚師來說，弊可能大於利。 因此，齊亞塔提出了這樣的建議：“在食用之前，一定要確保將冷藏的西紅柿恢復到室溫，以獲得最佳風味。讓它們放在櫃檯上，直到它們不再感覺冷為止。”

問題是，我可以告訴我爸爸這一切，他會盡職盡責地傾聽，但這不會改變這個男人喜歡在生菜番茄三明治上放一片冰箱冷藏的番茄的事實——我認為這種態度更多的是我們的態度可以在廚房擁抱（我知道我可以）。

我強烈支持在了解更多之後做得更好。 例如，當我了解到在油中開花的香料或製作乾淨培根的技巧時，我就再也回不去了。 但有時，在我們自己的廚房裡，稍微放任一點也是可以的。 有時，可以將食譜視為模板，將某些技術視為最佳實踐，而不是萬無一失的規則。

我想這是一個很長的說法，如果你也偶爾喜歡從冰箱裡拿出一塊涼爽的（如果稍微粉狀的）番茄片，請不要擔心。 我不會把你踢出我的廚房。

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