我在比利時的學術會議上開始了這一天，並在荷蘭以一堂艱苦的課程結束了這一天。 現在已經快晚上九點了，我又累又餓，坦白說， 喜怒無常。 當我在初秋的黑暗中跋涉到臨時住所時，我渴望吃一頓既能舒緩身心又能增強體力的飯菜。 我渴望。 。 。 蘑菇。
去年春天，從我第一次閱讀安迪·巴拉加尼 (Andy Baraghani) 精彩的《你想成為的廚師》那一刻起，我就知道它將成為我最喜歡的烹飪書之一。 這就是一本飼養員食譜該有的一切。 巴拉加尼的食譜平易近人、適應性強，用他自己的話來說， 強大的。 這些菜餚的味道很長，但沒有大驚小怪，這些菜餚具有我最喜歡的所有風味特徵——黃油味的東西、濃烈的東西、輕微燒焦的東西。 巴拉加尼的脆皮蘑菇，先煮至最濃鬱、最鮮美的狀態，然後再加入大蒜的鮮味和蛋黃的油膩，烹飪起來就像劈啪作響的壁爐。
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無論是在明亮的秋季早午餐還是剛開始寒冷的夜晚，這些蘑菇都適合您，只需大約 15 分鐘即可。 巴拉加尼解釋說，讓他們變得完美的一個魔術就是「順其自然」。 不要攪動他們，也不要對他們不耐煩。 就讓他們做飯吧； 讓他們的味道越來越深。 然後你會很高興，在忙碌的一天結束時，有一頓飯要求你做得更少，而不是做得更多。 當我幾乎把自己盤子裡的蛋黃光滑的香菇和奶油舔乾淨時，我感覺比在至少兩個佛蘭德地區更舒適和文明。
如果你想讓這些蘑菇配上美味的麵包和綠葉沙拉，或者如果你想輕鬆一點，就按原樣吃。
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靈感來自安迪·巴拉加尼 (Andy Baraghani) 的《你想成為的廚師：令人印象深刻的日常食譜》
脆皮醬油蘑菇和蛋黃
原料
- 1 1⁄2 磅混合蘑菇
- 3大匙植物油
- 2 瓣蒜，切碎
- 3大匙奶油
- 2湯匙醬油或醬油
- 2 湯匙雪莉酒或紅酒醋，或 1/4 顆檸檬
- 2湯匙切碎的韭菜
- 2個蛋黃
- 鹽和胡椒調味
路線
- 用廚房毛巾或紙巾擦去蘑菇上的污垢並剪掉任何木質末端。 將所有瓶蓋切成均勻的薄片。
- 將煎鍋或鑄鐵鍋置於中高火上，加熱油。 讓它變得又好又熱。
- 加入蘑菇，攪拌均勻。 磨碎鹽和胡椒，讓它們不受干擾地煮約 3 – 4 分鐘，直至變成棕色。
- 將蘑菇翻面，讓其各面均熟，再煮 7 分鐘左右。 如果需要的話，再加一點油。
- 把火稍微調低，加入奶油、大蒜和醬油，再攪拌一分鐘。 加入少許醋或擠檸檬，然後再次攪拌。 你可能想再磨一點胡椒粉。
- 將蘑菇舀到盤子裡，然後將蛋黃放在蘑菇中間，製成奢華的流汁醬汁。 上面撒上一點香草。 立即享用。
庫克的筆記
我在蘑菇中替換了一些新鮮的百里香和鼠尾草，以營造初秋的氛圍。
巴拉加尼說，你不必擔心蛋黃，因為沙門氏菌通常存在於蛋殼中，而不是雞蛋中，但如果你有任何疑慮，請忽略它們或在食用前在鍋中輕輕煮。
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