我也憂心忡忡地讀到有關黃油短缺的新聞。 正如《華爾街日報》本月稍早報導的那樣，冷藏奶油的數量大幅下降，導致珍貴黃金的價格在去年飆升了近 25%。 作為一個將“黃油”列為她作為全職素食主義者永遠無法破解它的首要原因的人，一個認為棕色黃油是解決一切問題的人，我最近一直在製定戰略，這一切將如何影響我的最雄心勃勃的烘焙計劃和我的日常吐司澆頭。
但我不同意最近一個令人緊張的頭條新聞的觀點，擔心短缺“可能會毀掉”假日烘焙季。 首先，唯一能「毀掉」烘焙季節的是我自己的烹飪無能。 其次，有很多很棒的東西可以不用黃油烘烤。 最重要的是，因為自己製作非常容易。
邏輯很簡單——黃油是由奶油製成的。 如果有奶油，就可以加奶油。 如果你製作這些東西的想法涉及到一個木製攪拌器，也許還有一個帽子，我現在可以很高興地糾正你的這個想法。 你真正需要的只是奶油、攪拌機、一個大碗和你生命中大約十分鐘的時間。 這些東西你都有吧？ 你只要繼續做，就好像你正在製作生奶油一樣……繼續下去，直到它被分離成新鮮的黃油和——額外的——一些你可以用來醃製或烘烤的酪乳。
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多年來我一直定期自製黃油，因為定制黃油很有趣，而且非常非常好。 當我在農夫市集使用天堂奶油時，我真的把它放在我最喜歡的愛爾蘭和布列塔尼黃油中。
更雄心勃勃的黃油製造商會在奶油中添加酸奶，並讓它靜置過夜，然後再繼續，但我不耐煩，所以沒有這樣做。 我喜歡添加大量的馬爾登熏鹽，這是一種我很樂意直接從盒子裡拿出來吃的美味佳餚，以增加風味。 嘗試您自己的口味和風味。
我無法幫助你，正如你可能已經猜到的那樣，奶油的價格也在上漲。 自己製作黃油可能不會為你節省太多錢。 然而，它的作用是為您提供最優質的黃油，而無需恐慌性購買鎮上所有的 Land O’Lakes。 你的吐司會感謝你把它打扮得如此漂亮。
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靈感來自法國烹飪學院
自製奶油加煙燻鹽
原料
1 品脫您最喜歡的濃奶油（攪打奶油）
可選：大量片狀煙燻鹽
路線
- 將奶油倒入立式攪拌機的碗中或深碗中。 這會變得引人注目。
- 如果使用的話，加鹽——我喜歡先加鹽，因為它能更好地結合併吸收更多的水分。 你總是可以在最後添加一點紋理。
- 以中速攪打奶油，根據需要經常刮擦碗。 它將變成鮮奶油，然後開始形成凝乳。 你快到了。
- 當奶油完全分離後，使用細網過濾器濾乾酪乳。 保留酪乳以供其他用途，或將其冷凍。 確保刮掉攪拌器和碗中剩餘的奶油。
- 用木槳或你的手，將所有黃油擠成一個實心球，以擠出最後的酪乳。 用非常冷的水沖洗。
- 用乾淨的茶巾或紙巾拍打奶油，吸收剩餘的水分。 加入您喜歡的任何其他調味品，例如大蒜、香草或香料。
- 塑造成方形或圓木狀，然後像平常一樣儲存和享用黃油。
庫克的筆記
一些聰明的廚師用攪拌機或食物處理機製作奶油。 除了堵塞馬達之外，我從來沒有成功過任何事情，但也許你會運氣好。
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