這個食譜不是在蓬鬆的檸檬麵包中撒上一粒害羞的罌粟籽，而是擁有戲劇性的層次。 它的靈感來自於我從小一起長大的許多東歐甜點中發現的一種著名的罌粟籽醬。 這種糊狀物也稱為莫恩糊，是罌粟籽、糖和牛奶或雞蛋等黏合劑的混合物。 它可用於製作 kolaches、babkas、hamantaschen、新月卷——選擇無窮無盡。 那為什麼不把它放在嫩檸檬速食麵包中呢？ （注意：是的，這是快速麵包本質上意味著蛋糕的情況之一 – 但不要讓這阻止你享受它作為早餐。）
使用罌粟籽之前一定要先嚐嚐它們的味道。 我第一次測試時使用的那些是腐臭的，直到我嚐到烤麵包時我才意識到這一點。 檢查生產日期，確保罌粟籽盡可能新鮮。 因為這個食譜使用了大量的罌粟籽，所以看看你是否可以找到散裝的罌粟籽，例如在 Nuts.com 上。 為了獲得最檸檬的味道，不要跳過將檸檬皮按摩到糖中。 檸檬皮含有一種芳香的油，比檸檬汁複雜得多，而糖的磨砂質地有助於提取所有的味道。 獲得不含食用色素的亮黃色快速麵包的最佳方法是有機牧場飼養的雞蛋 – 它們會帶來檸檬黃色的色調。 — 卡羅萊納·蓋倫
看這個食譜：
條紋檸檬罌粟籽麵包
原料
罌粟籽層
- 76 克（1/3 杯）全脂牛奶
- 192 克（1 1/3 杯）罌粟籽
- 99 克（1/2 杯）砂糖
- 1茶匙香草精
- 1個大雞蛋
- 1 茶匙磨碎的檸檬皮碎（約 1/3 顆檸檬）
檸檬速食麵包
- 198 克（1 杯）砂糖
- 2湯匙磨碎的檸檬皮碎（約2顆檸檬）
- 200 公克（14 湯匙）無鹽奶油，室溫
- 4個大雞蛋
- 57 克（1/4 杯）鮮榨檸檬汁（約 2 顆檸檬）
- 2大匙全脂牛奶
- 1/2 茶匙粗鹽
- 230 克（1 3/4 杯加 2 湯匙）通用麵粉，過篩
- 1 茶匙發酵粉
浸泡
- 57 克（1/4 杯）鮮榨檸檬汁（約 2 顆檸檬）
- 2大匙砂糖
- （可選）釉料
- 227 克（2 杯）糖果糖
- 3湯匙鮮榨檸檬汁，視需要添加更多
（可選）釉料
- 227 克（2 杯）糖果糖
- 3湯匙鮮榨檸檬汁，視需要添加更多
路線
- 將烤箱加熱至 375°F。 在 9×5 吋的烤盤上塗上油脂，並鋪上羊皮紙。 將麵包盤放在烤盤上以接住滴水。
- 製作罌粟籽層：將牛奶加入平底鍋中，以中火煮沸。 加入罌粟籽、糖和香草精。 小火煮 7 到 10 分鐘，不斷攪拌，直到混合物達到濕沙的稠度——有些可塗抹，但仍然易碎。 冷卻至室溫（您可以將混合物轉移到一個大碗中以加快速度）。 冷卻後，加入雞蛋和檸檬皮碎攪拌。
- 製作快速麵包麵糊：將糖和檸檬皮放入立式攪拌機的碗中（或使用手動攪拌機的碗），然後用手指揉搓直至散發出香味。 加入奶油，中速攪拌 3 至 5 分鐘，直至蓬鬆。 加入雞蛋，一次一個，每次加入後攪拌。 加入檸檬汁、牛奶和鹽（如果看起來凝結了，不用擔心）。 加入麵粉和發酵粉，然後用手指或叉子將兩者輕輕混合。 現在低速混合以完全混合，直到不再有乾條紋。
- 在有襯裡的平底鍋中，用湯匙或抹刀均勻地塗上三分之一的麵糊（你可以目視）。 用手指或抹刀小心地將一半罌粟籽混合物鋪在上面——在此過程中盡量不要旋轉兩種混合物。 將剩餘麵糊的一半鋪在上面，然後鋪上剩餘的罌粟籽混合物，然後鋪上剩餘的麵糊。
- 烘烤 50 到 60 分鐘，直到觸感有彈性，用牙籤插在中間，取出時沒有生麵糊（一些罌粟籽也可以）。 如果快熟麵包到最後開始變得太棕色，你可以用錫箔紙鬆鬆地蓋住頂部。
- 烘烤麵包時，進行浸泡：將檸檬汁和糖攪拌在一起，直到糖溶解。
- 從烤箱取出後，立即將浸泡液倒在熱麵包上。 冷卻 20 至 30 分鐘，然後轉移到金屬架上完全冷卻。
- 如果你要加入釉料，請將糖果糖放入碗中。 一次加入一湯匙檸檬汁，攪拌或攪拌，直到糖霜光滑並達到融化巧克力的稠度。 將糖霜倒在麵包上並使其變硬，然後切片即可食用。