我第一次見到大廚麗貝卡·巴倫 (Rebecca Barron) 是在 2018 年，就在她進入詹姆斯·比爾德東南部最佳廚師獎半決賽的前一年。 當時，她是 St. John’s 的行政總廚，這是一家佈置精美、別緻的高級餐廳，位於田納西州查塔努加市中心，前身是 St. John’s Hotel 熨斗大樓。 該建築最初建於 1900 年代初，然後在 1990 年代由當地保護主義者和建築師進行了出色的翻新。

我丈夫和我第一次去聖約翰，這個地方本身就讓我神魂顛倒。 一英里高的大教堂天花板、優雅、閃閃發光的木條和通向二樓餐廳的寬闊樓梯都為這頓飯奠定了基礎，多年來我將繼續以此來評判所有其他餐廳的飯菜。

感官上的完美 聽起來做作或過於熱情洋溢，但請相信我——這並不誇張。 從視覺到味道和香氣，我從未見過如此精美、精緻的藝術品被鍍上並呈現為食物。 然後在上面品嚐令人驚奇的味道？ 我看不出這怎麼可能。 我什至沒有從菜單上點特定的東西； 我問過我們的服務員我是否可以只吃蔬菜作為我的主菜。 到達的東西令人驚嘆，非常美味。

在我們第三次訪問聖約翰時，我不得不見見廚師。

冒著聽起來性別歧視的風險，我與丈夫分享了我的預測，我相信廚師必須是女性，只有女性才能創造出這種神奇食物的特定美感和層次、微妙、和諧的味道，我為此而努力變得如此著迷。 我是對的——當她親切地走到我們的餐桌旁自我介紹時，我驚呆了。 她很有魅力，很有魅力。 我喋喋不休，就像一個十幾歲的孩子遇到了一個屏幕上的偶像。

她悠閒的熱情和隨和的談吐讓我感到放鬆，讓我從青春期的頭暈目眩中解脫出來，然後發生了一件奇妙的事情：幸運的是，她報名參加了為期三天的廚師比賽阿拉巴馬州的奧蘭治海灘恰好隔著一個海灣，在我們家的拐彎處。 那天晚上她離開我們餐桌之前，交換了電話號碼，並決定她和她的助手取消他們的出租住宿，來和我們一起住！

從那段決定性的時刻開始，麗貝卡的生活發生了許多意想不到的轉折。 她目前住在納什維爾，她的天才之手經營著兩家餐廳，都是 Daniel Lindley 的餐廳：納什維爾的 5th and Taylor 和查塔努加的 Alleia，第三家計劃明年在查塔努加開業。 她在 2019 年成為了媽媽； 事實上，當她發現自己被提名為詹姆斯比爾德獎時，她正在休產假。

2018 年我在 St. John’s 預訂了兩個人，那真是一個幸運的日子。我喜歡我現在稱呼那位超級明星廚師，我的朋友，她以令人難以置信的微笑和烹飪天賦讓我震驚； 我迫不及待地想與她交談，並與您分享她是如何成為今天的主廚的，是誰啟發了她，以及她如何在獨自撫養女兒 Ruby 的同時繼續創造如此神奇的食物。

為了清晰和長度，對以下採訪進行了輕微編輯。

你一直想成為一名專業廚師嗎？ 你有沒有受到成長過程中的任何家庭成員的啟發？

天哪，是的！ 我是五個孩子中的老大，總是購物、做飯和計劃膳食。 我是看著 Julia Child、Jacques Pépin 和 Ming Tsai 長大的，然後是 Anthony Bourdain 的所有節目。

我的靈感來自我媽媽，她是德國人，用她母親和祖母傳下來的家庭食譜烹製。 我現在是（至少）使用這些食譜的第四代； 我媽媽的酪乳煎餅和德國土豆沙拉是我最喜歡的兩種。 我父親是猶太人，他的祖母，我的曾祖母埃莉諾，做了一道很棒的無酵餅丸子湯，至今仍是我的最愛。

我知道你來自密爾沃基。 在那里長大是否影響了您的烹飪風格或口味偏好？

我在南方生活了 25 年多，所以我認領了它。 不要討厭我，北方人！ 我仍然喜歡那裡，但田納西州是我的家。 粗磨比奶酪凝乳好嗎？ 可能吧。

主廚 Rebecca Barron（由主廚 Rebecca Barron 提供）

告訴我您的培訓、教育和/或指導。 你是如何開始創業的？

我一生中從未上過一天學，我很感謝媽媽教會了我如何獨立思考。 她是一位在家教育我的 SAHM（全職媽媽）。

我永遠感謝邁克大廚 [Chef Michael McCullen]，他是查塔努加沃爾登俱樂部的行政總廚，畢業於美國烹飪學院，在我不知道自己在做什麼的時候給了 18 歲的我一個機會。 事實上，他讓我操他的刀！ 非常抱歉，大廚！ （我不敢相信那是二十年前的事了。）

我的下一個重大影響是 Hiroshi，他教會了我很多成為一名廚師的意義，並向我介紹了許多令人驚嘆的日本食材。 我只知道他叫 Hiroshi，似乎沒有人知道他最後去了哪裡，就像他是我想像中的虛構人物一樣。

Bellagio 的行政主廚兼老闆以及後來的 Table 2 主廚 Derek Hensen 都在查塔努加，他教我如何吃美味的食物。 他的品嚐菜單出類拔萃。 他對我自己的食物提出了寶貴的意見。 他知識淵博，真的很懂，而且對味道從來沒有錯。

主廚 Daniel Lindley 向我介紹了整個業務。 在我於 2014 年接任之前，他是我在聖約翰的老闆，現在我再次為他工作，擔任他在多個地點的烹飪總監。 他本人曾多次獲得詹姆斯比爾德獎提名，而且他對細節有著驚人的洞察力。 他對我的推動比任何人都大，沒有他，我不會有今天的成就。

告訴我更多有關擔任烹飪總監的信息。 這意味著什麼？

我監督廚師，幫助製作菜餚並改進現有菜餚，並管理食品成本和庫存。 我也是廚師支持系統的一部分，幫助他們有效地管理廚房，並在有人生病或休假時介入。 眾所周知，我還曾在洗碗坑中用膠帶粘住漏水的管道或修理過電器，就是這樣。

我不做的是安排廚房工作人員或打開和關閉餐廳； 因此，我能夠專注於大局，並有空間來處理緊急情況和當下出現的事情。

我是這個職位的萬事通，這非常有趣，儘管有時有點瘋狂。 但這就是餐廳生活！ 最重要的是，工作時間是靈活的，所以大多數晚上我都可以在家陪女兒 Ruby，並在她出現意外情況時隨時為她服務。

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曾經有一段時間，似乎所有偉大的廚師都是男性，因為男性在這個行業占主導地位。 自從您從事這項業務以來，這是否有所改變？

的確，在我年輕的時候，女廚師並不多，但這已經改變了一些。 我喜歡 Dominique Crenn、Mashama Bailey 和 Katie Button，觀看他們的職業生涯真是太酷了。 當我在 2019 年獲得詹姆斯比爾德獎提名時，看到我的名字與當年獲得該獎項的瑪莎瑪·貝利 (Mashama Bailey) 並列，真是令人難以置信。 如今，才華橫溢的女性正在揚名立萬，這是肯定的。 . . 我很高興看到他們得到認可。