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如果一個人特別有決心(並且以某種方式免受乳糖不耐症基因的影響),他們絕對可以僅使用《頂級廚師》明星肯尼·吉爾伯特的烹飪書《南方烹飪,全球風味》中的通心粉和奶酪章節來準備一整週的晚餐。 ”

顧名思義,這本書的重點是採用經典的美國食譜——尤其是來自吉爾伯特長大並繼續烹飪的南方的食譜——並利用國際靈感對其進行調整。 因此,吉爾伯特的食譜不是只有一種,而是五種獨特的通心粉和奶酪食譜,從雞翅鼴鼠配燒焦玉米墨西哥胡椒通心粉和奶酪到波特釉雞大腿配聖安德烈白松露通心粉和奶酪。

“如果我和我最好的意大利朋友之一聊天,我們正在談論食物,我想為他做飯,我希望他能得到像奶奶溫暖的擁抱一樣的東西,但他的奶奶,”吉爾伯特在最近接受 Salon Talks 採訪時說道。 但從我的角度來看,‘這將是一道美味的奶酪通心粉。’”

吉爾伯特介紹了以下三個步驟,可以將通心粉和奶酪變成一頓豐盛的大餐,並在這樣做的同時享受樂趣。

從你的基地開始

聽起來,模仿食譜只是吉爾伯特烹飪 DNA 的一部分。

“所有在美國長大的孩子,無論他們的文化背景如何,都會在某個時候吃通心粉和奶酪,”吉爾伯特在他的烹飪書通心粉和奶酪章節的介紹中寫道。 “當我還是個孩子的時候,我們的食品儲藏室裡總是有標誌性的藍色盒子通心粉和奶酪,”吉爾伯特寫道。 “它太糟糕了,但同時又很好。當我製作第一個盒子時,我六歲。我會通過添加更多奶酪來使它盡可能地奶酪。我以為我是一個大人物站在爐子旁做‘我自己的食譜’。”

當開始調整食譜時,有時從基礎或參考點開始會很有幫助; 在這種情況下,可能是你媽媽在你成長過程中為你做的通心粉和奶酪,用的是肘部通心粉和溫和的切達干酪。 也許這是您最喜歡的快餐通心粉和奶酪(順便說一句,安東尼·波登(Anthony Bourdain)非常喜歡大力水手和肯德基的通心粉)。


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或者也許這是一本食譜。

除了吉爾伯特的版本之外,我個人非常喜歡阿什利克里斯滕森的《普爾:現代晚餐的食譜和故事》中的版本。 這道食譜是克里斯滕森北卡羅來納州餐廳提供的,非常經典 烤通心粉 蘋果。

“普爾的烤通心粉是按訂單製作的,由奶油(濃縮)、通心粉肘(稍有嚼勁)、三種奶酪(賈爾斯伯格、 格拉納·帕達諾, 和尖銳的白色佛蒙特州切達干酪)和海鹽,”她寫道。“不過,最重要的成分是一堆品嚐勺子。 Mac 站的廚師花了一整晚的時間來完善每份訂單的質地和調味,然後將相同的三種奶酪堆在上面,然後將其移至烤爐上,煮成焦糖酥脆、冒泡的完美奶酪(或者像我們一樣接近完美)可以得到。”

一旦掌握了基本食譜,就可以開始享受樂趣了。

即興講述基礎知識——意大利面和奶酪

吉爾伯特在接受沙龍談話時談到通心粉和奶酪章節時說道:

我希望能夠展示,“嘿,這是我的基本基礎,我是如何製作通心粉和奶酪的。” 然後現在,你可以把這些奶酪拿出來,添加這些奶酪,然後你就會有不同的體驗。 你可以將其與不同的蛋白質、蔬菜或其他東西搭配。

吉爾伯特致力於從不同文化中汲取深思熟慮的靈感,以增強他的菜餚的風味——他從意大利面和奶酪開始。 例如,在他的雞翅鼴鼠配燒焦玉米墨西哥辣椒通心粉和奶酪中,吉爾伯特用胡椒傑克、奶油奶酪、蒙特利傑克和莫德羅啤酒製作了一種受奎索啟發的奶酪醬,塗在法法爾上——這是一種領結意大利面,具有真正的風味。漂亮的牙齒,使它能夠經受住五香醬的考驗。 然後在上面撒上碎的科蒂亞。

“我考慮了風味特徵的所有核心基礎知識,”吉爾伯特說。 “無論是奶酪,還是那種更容易產生共鳴的意大利面,還是與之搭配的雞肉,我該如何調味來補充。”

擔心哪種奶酪最適合通心粉和奶酪融化? 這是 Salon Food 提供的一份非常俗氣的指南,可以幫助指導您完成整個過程。

補充時間

通心粉和奶酪是那些似乎天生就能滿足您內心童真的食物之一,所以為什麼不享受添加的樂趣呢? 作為廚師,您可以在這裡將通心粉和奶酪從配菜變成主菜。

例如,吉爾伯特將本書中的所有通心粉和奶酪食譜與某種雞肉搭配起來。 “雞肉是一種很好的瘦肉,可以搭配通心粉和奶酪,”他寫道。 “添加的蛋白質可以構成一頓飽餐。”

再次強調,在決定添加哪些額外內容時,請從其他文化的美食中汲取靈感。 舉例來說,假設您想朝意大利風格的方向發展。 如果你想要更複雜的食譜,你可以選擇吉爾伯特的檸檬迷迭香烤雞胸肉配Taleggio-Pancetta通心粉和奶酪; 如果你想要一些更適合工作日晚上的食物,你可以在一鍋基本的爐灶通心粉和奶酪中加入切碎的曬乾西紅柿、冷凍菠菜和用意大利調味料調味的烤雞。

這裡的玩法沒有錯誤,但為了安全起見,請注意:切勿在通心粉和奶酪中添加生肉,即使您打算用烤箱烘烤這道菜。 預先煮肉總是更安全。 許多蔬菜——包括洋蔥、辣椒和西蘭花——快速預煮效果會更好。 然而,綠葉蔬菜非常適合生吃,因為它們會在意大利面和醬汁的高溫下枯萎,這為您提供了一個輕鬆的機會,為您的膳食添加一點額外的營養。

有些人可能對“真正的”通心粉和奶酪的製作很珍視——還記得當美食頻道明星凱蒂·李在烤感恩節通心粉中添加球芽甘藍時引起的軒然大波嗎? ——但不要讓它們阻止你進行實驗。 這就是吉爾伯特對他書中的烹飪者的期望。

“我想要一些獨特的東西,”吉爾伯特告訴沙龍食品關於這一章。 “因為如果你是奶酪通心粉愛好者,你會說,‘哦,酷,等一下,有不止一種變體。’”

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原文( 英 ) 來自於 www.salon.com,由冠天下娛樂團隊註釋

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