走進任何一家咖啡店或瀏覽雜貨店的任何牛奶盒，您一定會找到一系列植物奶。 從杏仁奶和澳洲堅果奶等堅果奶到流行的燕麥奶，這些替代牛奶選擇可能會讓您產生疑問 – 有些牛奶真的比其他牛奶更可持續嗎？ 我應該關注標籤上看到的所有成分嗎？

在我們播客的最新一集“你在吃什麼”中，我們深入研究了你在咖啡中添加的不同牛奶，包括植物奶和牛奶，以評估每種類型的不同食物印記。 在這一集中，我們採訪了食品記者兼研究員湯姆·菲爾波特（Tom Philpott），他撰寫了大量有關杏仁生產和植物奶的文章。

我們邀請湯姆加入我們 推特 聊天以回答有關植物奶的問題。 繼續閱讀以聆聽他的見解，然後在 10 月 18 日之後隨時收聽我們的播客節目。

Q：植物奶中添加的油和樹膠對環境有何影響？

TP：它們的使用量如此之少，以至於我懷疑它們對環境的影響有多大。 還應該注意的是，它們廣泛用於大量加工乳製品，如調味牛奶和許多優格。

Q：如果我們尋求真正的可持續性，植物奶的未來會是什麼樣子？

TP：我希望看到原料從只能在狹窄的氣候範圍內生長的原料（杏仁）轉向具有廣泛氣候範圍的原料，例如燕麥。 我也喜歡與其他作物輪作時表現良好的原料——燕麥的另一個優點。

Q：您是否預見未來植物奶將標準化？

TP：我們已經到了，或者說已經很接近了。 植物奶占美國牛奶總銷量的 15%，而且還在持續成長中。 一家無處不在的破壞工會的咖啡連鎖店現在推出了一種以燕麥奶為中心的特色產品——你必須提出特殊要求才能獲得牛奶。

Q：什麼是最環保的另類牛奶？

TP：現在是燕麥奶。 只需將燕麥與紅三葉草等豆類一起納入中西部毀滅性的玉米-大豆雙頭壟斷，就可以大大有助於減少該地區的環境破壞。 簡而言之，美國燕麥農業的擴張可能會帶來巨大的環境效益。

對於杏仁來說，情況並非如此。 由於水資源減少，加州杏仁種植面積將不得不減少。 我在這裡提出燕麥奶的理由。 （請原諒這個誇張的標題。燕麥奶不能也不會「改變一切」。）

Q：燕麥奶真的被認為更健康/更永續嗎？

TP：「健康」是一個很難量化的概念，但它比大多數替代奶含有更多的蛋白質和纖維。 我認為由於上述原因，它在可持續性方面獲勝。