出乎意料的是，黃油似乎又回到了菜單上。 多年來，黃油一直是許多人迴避的飽受詬病的成分，但由於最近“黃油板”的流行，黃油現在已成為社交媒體上最新的食品趨勢。

這些相當於無肉熟食板。 黃油被攪打，然後鋪在砧板上，撒上各種配料（從甜味到鹹味），並搭配選擇的佐料（例如麵包或烤法棍麵包）。

但儘管它們可能很美味，但黃油仍然富含飽和脂肪——我們很多人都知道這可能對我們的健康有害。 在製作自己的黃油板之前，您可能需要考慮以下事項。

奶油真的有那麼糟嗎？

黃油是由奶油（牛奶中富含脂肪的部分）製成的。 雖然它通常由牛奶製成，但也可以由其他奶製成，例如羊奶。

多年來黃油一直被視為禁忌的原因是它是飽和脂肪的最終來源之一。 奶油含有約80%的脂肪，其中約三分之二是飽和脂肪。 它幾乎不含其他營養成分。

應避免大量攝取飽和脂肪，因為它們與許多健康問題有關，包括心臟病和縮短預期壽命。 臨床試驗也表明，飽和脂肪會對血液膽固醇水平產生負面影響。

就黃油本身而言，食用黃油似乎對心臟病的風險影響相對較小或中性。 但將黃油與橄欖油（飽和脂肪的另一個來源）進行比較的研究發現，黃油會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，這種膽固醇有時被稱為“壞”膽固醇，因為它與更大的心臟病風險有關。

但我們許多人在飲食中消耗的大部分奶油來自其他食物，如餅乾、蛋糕和糕點。 除了奶油之外，這些食物往往還含有大量糖，而其他營養素含量卻很低。 大量攝取這些類型的食物也與心臟病的風險增加有關。

總體而言，時不時與朋友分享一塊黃油板不太可能對您的健康造成太大傷害。 但經常這樣做或大量食用可能會提高膽固醇水平，並在一定程度上增加心血管疾病的風險。

還值得記住的是，您為黃油板提供的配料是什麼。 某些食物（例如加工或醃製的肉類）也含有飽和脂肪，只能偶爾食用。

奶油替代品

由於黃油熱量很高且富含脂肪，有些人可能想考慮使用黃油替代品作為黃油板的底料。

許多人可能第一個想到的替代品是人造奶油。 人造奶油的化學性質與奶油非常相似。 但根據產品的不同，它只含有大約 40%-70% 的脂肪，使其成為味道可能相似的清淡替代品。

過去，將人造奶油製成固體所需的過程會導致反式脂肪的產生，而反式脂肪與心臟病風險增加有關。 但這些過程後來得到了改進，人造奶油不再含有反式脂肪。 因此，對於那些對脂肪攝取量持謹慎態度的人來說，這可能是個不錯的選擇。

人們可能會考慮使用的另一種替代品是酥油，有時也稱為澄清奶油。 這是印度烹飪的主食，它仍然是由牛奶製成的，但由於大部分水已經被煮掉，因此脂肪更加濃縮。 這意味著它不會具有與黃油相同的奶油質地。

草飼酥油與奶油一樣富含飽和脂肪。 它還含有天然產生的反式脂肪。 然而，這些反式脂肪與工業生產的反式脂肪不同，對我們的健康有害。 但由於酥油比黃油含有更多的熱量，它可能不是黃油板的最佳選擇，特別是如果您正在尋找最好的口味。

發酵黃油也可能是黃油板的選擇。 這是由像酸奶一樣發酵的奶油製成的。 然而，迄今為止還沒有研究表明發酵黃油中的益生菌是否能提供與優格和其他發酵食品中的益生菌相同的健康益處。 從營養角度來看，它含有與普通黃油相同量的脂肪和熱量。

總而言之，黃油還不錯。 但由於它的熱量和膽固醇含量很高，你可能要盡量不要吃太多。 時不時地與一些朋友或親人分享黃油板不太可能對您的健康產生任何長期的負面影響。

Duane Mellor，阿斯頓醫學院實證醫學和營養學負責人， 阿斯頓大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。