咖啡－一種具有多種可能性的咖啡豆。 一個重要的選擇是如何沖泡：濃縮咖啡、過濾咖啡、柱塞咖啡、滲濾咖啡、即溶咖啡等等。 每種方法都有獨特的設備、時間、溫度、壓力以及咖啡研磨和水的需求。

我們對釀造方法的選擇可以是文化的、社會的或實用的。 但它們對你杯子裡的東西到底有多少影響呢？

哪種酒最烈？

這取決於。 如果我們專注於咖啡因 專注，以毫克每毫升 (mg/ml) 為基礎，濃縮咖啡方法通常是最濃縮的，能夠提供高達 4.2 mg/ml 的濃度。 這比摩卡壺（一種沸騰滲濾器）和冷泡等其他方法高出約三倍，濃度約為 1.25 毫克/毫升。 滴注法和柱塞法（包括法式和氣動壓力法）大約又是這個數字的一半。

由於某些原因，濃縮咖啡方法可以提取最多的咖啡因。 使用最細的研磨意味著咖啡和水之間有更多的接觸。 濃縮咖啡也利用壓力，將更多化合物推入水中。 雖然其他方法的沖泡時間更長，但這不會影響咖啡因。 這是因為咖啡因是水溶性的並且易於提取，因此它在沖泡過程中會儘早釋放。

但這些比較是基於典型的 萃取 情況——不典型 消耗 情況。

因此，雖然濃縮咖啡可以為您提供最濃縮的產品，但與大多數其他方法的較大體積相比，它的體積較小（僅 18-30 毫升）。 當然，這些體積因製造商而異，但最近的一項義大利研究將過濾器、滲濾器和冷萃咖啡的典型最終份量定義為 120 毫升。

根據這個數學計算，冷萃咖啡實際上每份咖啡因含量最高，接近 150 毫克，甚至高於成品濃縮咖啡中 42-122 毫克的總量。 儘管冷萃咖啡使用冷水和較大的研磨粒度，但它是用較高的咖啡與水比例沖泡的，沖泡時需要額外的咖啡豆。 當然，「標準份量」只是一個概念，而不是現實。 您可以增加份量並加大任何咖啡飲料的用量。

隨著咖啡價格的上漲，您可能還會對提取效率感興趣——每克咖啡輸入可以得到多少咖啡因。

有趣的是，大多數方法實際上非常相似。 濃縮咖啡的方法各不相同，但平均含量為每克 10.5 毫克 (mg/g)，而大多數其他方法的含量為 9.7-10.2mg/g。 唯一的異常值是法式濾壓壺，其咖啡因含量僅為 6.9 毫克/克。

「力量」不僅僅是咖啡因

咖啡因含量只能解釋咖啡濃度的一小部分。 數千種化合物被提取出來，有助於香氣、風味和功能。 每個都有自己的提取模式，並且它們可以相互作用來抑製或增強效果。

產生咖啡油脂（咖啡頂部的濃鬱棕色「泡沫」）的油也可以透過高溫、高壓和精細研磨更容易提取（濃縮咖啡和摩卡咖啡的另一個潛在勝利）。 這些方法還提供了更高水平的溶解固體，這意味著水稠度較低，但這一切都取決於最終產品的供應和稀釋方式。

更複雜的是，由於遺傳和我們平時接觸的訓練，檢測咖啡因和其他苦味化合物的受體在個體之間有很大差異。 這意味著相同的咖啡樣品可能會引起不同人對其苦味和強度的不同看法。

我們對咖啡因的刺激作用的敏感度也存在差異。 因此，我們在杯子中尋找什麼並從中獲得什麼，取決於我們自己獨特的生物學。

有沒有更健康的沖泡方式？

根據標題或日期的不同，咖啡可能被視為一種健康的選擇，也可能被視為不健康的選擇。 這在一定程度上可以解釋為我們的樂觀偏見（當然我們希望咖啡對我們有好處！），但也可能是由於研究咖啡等產品的困難，很難捕捉沖泡方法和其他變數的複雜性。

一些研究表明，咖啡對健康的影響因沖泡類型而異。 例如，過濾咖啡與老年人更積極的心血管結局有關。

這種關聯可能是一個巧合，基於其他共存的習慣，但有一些證據表明，滴濾咖啡更健康，因為更多的二萜（咖啡中發現的一種化學物質，可能與提高壞膽固醇水平有關）留在咖啡中，並且過濾器，意味著更少進入杯子。

底線是什麼？

每種釀造方法都有自己的特點和投入。 這賦予了每種產品獨特的風味、質地、外觀和生物活性化合物。 雖然複雜性是真實且有趣的，但最終如何釀造是個人選擇。

不同的訊息和情況會促使不同的人、在不同的日子做出不同的選擇。 並非所有食物和飲料的選擇都需要優化！

艾瑪貝克特（Emma Beckett），環境與生命科學學院高級講師（食品科學與人類營養） 紐卡斯爾大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。