繼續從“偉大的英國烘焙秀”到“偉大的英國東西——你可能會在烤箱附近製作的秀”的過渡，本週慶祝蛋奶凍——標誌性的挑戰拉開了劇集的經典菜餚是在濕重的雞蛋上放置濕輕的雞蛋：浮島。

法國的 île flottante 的英國版本將打碎的蛋白島漂浮在英式奶油的海洋中，通常上面撒上焦糖並冷藏。 最初概念的各個精確部分，包括使用牛奶中煮的蛋白，而不是像蛋白酥皮一樣烘烤，長期以來為它贏得了花哨和挑剔的聲譽。 但它也出色地展示了雞蛋在一道菜中的非凡多功能性。

浮島是由雪蛋（或稱 ouefs à la neige）演變而來，最初是打散的蛋清，上面撒上蛋黃。 蛋黃後來遷移到蛋奶凍中，並在經典的法國美食中贏得了一席之地。 根據《牛津美食指南》記載，英國人第一次提到這道菜是在 1747 年，當時用的是法式捲薄片而不是蛋白霜。 此外，作者漢娜·格拉斯（Hannah Glasse）將其稱為“漂浮島”，這在客觀上是一個有趣的名字。 （也很有趣？尤爾根，你可能還記得上賽季的他。他仍然是一個令人高興的人， 他在《日式早餐》的舞台上演奏長號就證明了這一點.)

著名的法國廚師埃斯科菲也用白色蛋糕換成了清淡、蓬鬆的蛋糕，但這些蛋糕大多已經過時了，當朱莉婭·柴爾德宣布這是她最喜歡的甜點之一時，這道菜又回到了以前的形式——儘管她有時會烘烤她的甜點。蛋白酥皮，這減少了製作蛋白酥皮所需的一些技能，因為“它清淡、美味，所以很容易用電動攪拌機做。” 她還把英式奶油當作可選的：「那些漂浮在蛋奶凍上的小堆蛋白可能是英國的漂浮島嶼，」她在她最初的《掌握法國烹飪藝術》中寫道，但法國版本不需要這樣的東西。 保羅好萊塢可能不會同意。

儘管它被認為是一種挑剔的布丁，但我們經過測試廚房批准的浮島版本將其分解為簡單的步驟。 英國奶油是一種基本的蛋奶醬，由蛋黃和糖攪拌在一起製成，然後用熱牛奶和/或奶油稀釋，通常用香草調味。 你可以提前製作英式奶油——事實上，你需要這樣做，因為它應該冷藏。 然後你就可以專注於煮蛋白霜了。 蛋白霜酥皮是將蛋白、塔塔粉和糖攪拌在一起製成的，然後用湯匙舀入溫牛奶中一兩分鐘。 這個食譜建議最後用溫暖的果醬裝飾，這會增加一抹色彩，還有新鮮的覆盆子和開心果——這是對焦糖和杏仁的棕色傳統配料的一個很好的詮釋。