你是否曾經磨碎過一大塊帕瑪森起司、格拉納帕達諾起司或羅馬羊乳酪，卻留下了厚厚的起司皮？ 在你扔掉它之前，用它來增強另一個食譜。 起司皮的質地太硬，無法單獨食用，但它可以作為湯和麵食醬的絕佳調味品。 升級改造外皮是利用多餘食物廢棄物創造新東西的好方法，從而形成更永續的起司烹飪方式。 在用起司皮烹飪之前，一定要把它們清洗乾淨。 為此，請用水沖洗果皮並用布拍乾。 接下來，用起司刨或刀去除外部多餘的蠟。 現在，是時候運用這項技術了——以下是我們最喜歡的重複利用起司皮的方法。

儲存乳酪皮

首先要做的事情是：如果您不准備立即使用起司皮，請將它們密封在密封塑膠袋中並存放在冰箱中，直到食譜需要為止。 令人驚訝的是，它們會無限期地持續下去。 起司皮是唯一應該存放在冰箱中的起司。 切勿在室溫下冷凍您打算食用的起司 – 低溫會影響風味和質地。

如何使用它們

湯

使用乳酪皮最流行的方法之一是湯。 如果湯在上面放上磨碎的起司味道更好，那麼起司皮很可能會增強鍋子的味道！ 這個帕瑪森起司肉湯就是一個完美的例子。 高湯需要 1 杯 Parmigiano-Reggiano 起司皮，與香草和蔬菜一起炒，然後在水中慢燉。 起司皮軟化了味道和液體，增添了微妙的堅果味和輕微的果味。 從這裡，您可以隨心所欲地訂製湯！

這道蔬菜通心粉湯湯是一道舒適的冬季主食，需要2 英寸的帕爾馬乾酪外皮。在這裡，它與蔬菜（包括西紅柿和綠豆）、兩種豆類、新鮮香草（如迷迭香和百里香）和水一起燉煮，以創造出一種辛辣的味道和美味的湯。上桌前將外皮去除，但在上面磨碎更多奶酪，為什麼不呢？

義大利麵

有時將外皮添加到自製的義大利麵醬中，例如經典的番茄醬。 加入一些帕瑪森起司或哥瑞納帕達諾果皮，與番茄、mirepoix 和羅勒一起煮。 這會為醬汁添加微鹹味，同時增加濃稠度。 食用前記得去除外皮。

燴飯

除非完全不含乳製品，否則帕瑪森起司通常在食用前會折疊成絲滑的意大利調味飯。 但不要等到最後才添加它——在燴飯中也使用起司皮。 通常你會先加熱高湯或水，然後再將其攪拌到米飯中，對吧？ 當液體加熱時，加入果皮、百里香、月桂葉、迷迭香，小火慢燉，以獲得更美味的底料。 肉湯中的起司味會增強米飯的風味，最終形成美味的奶油堅果菜餚。

橄欖油

如果您喜歡注入橄欖油，您一定會喜歡這個技巧！ 取一塊佩科里諾羅馬諾起司皮，將其添加到一罐特級初榨橄欖油中。 讓這種混合物靜置幾天，讓起司的味道融入油中。 您還可以添加其他香草和芳香劑，例如百里香、迷迭香和大蒜，以增加風味。 與硬皮麵包一起作為完美的開胃小吃！