這個食譜來自我的朋友 Jeni，她比我更喜歡十月； 事實上，她現在可能正在南瓜田裡。
我和 Jeni 是在 1996 年左右相識的，當時都是一年級英文老師，我很快就知道她是為秋天而生。 她倒數秋分，並在收穫月的晚上在她的後花園舉辦派對（如果天氣允許的話）。 你知道每年春分和秋分的時間都會改變嗎？ 直到我遇見 Jeni，我才知道，今年的秋分正式發生在 9 月 22 日晚上 8:03（CST）。 我知道是因為傑妮告訴我的，而且她也關注其他秋季現象。 例如，秋分後的第一個滿月是收穫月，因月出發生在晚上較早而得名，導致白天更長，傳統上與更長的耕作和收穫日相關。
對Jeni 來說，這一切都是為了慶祝她一年中最喜歡的時刻，但就像所有優秀的老師一樣，她讓學習變得有趣，同時真正感到興奮和有興趣更多地了解她所愛的事物。 我想，多虧了她，我終於保留了小學時學到的有關月相、春分和至日的知識。
正如你所料，她是第一個讓她的門廊完全「倒塌」的人 首先要脫掉長袖和靴子，即使這意味著我們阿拉巴馬州南部的下午會出汗，儘管春分已經到來，早晨也稍顯涼爽，但這裡的下午仍然溫暖潮濕。 她準備了自製的南瓜派和熱蘋果汁，順便說一句，這些蘋果汁是用鮮榨蘋果汁製成的，準備在這個季節第一個涼爽的周末太陽落山之前分享。 自從 Facebook 成立以來，到 10 月 3 日為止，每一年都會出現她被南瓜包圍、臉上掛著燦爛笑容、通常擁抱一隻狗或一個孩子或兩者的照片。 她的快樂和熱情具有極強的感染力，我對她對這個季節的熱愛感到非常高興。
不久前的一年，我深深地陷入了她的戀愛之中，以至於我同意和她一起徒步北上，前往克羅山果園，這是阿拉巴馬州的一個蘋果園，距離400 英里遠，位於一個叫法克勒的地方，一個「非法人組織」。約800人的社區」。 在傑妮說服我我們真的需要去之前，我從未聽說過法克勒或這個果園。
法克勒的烏鴉山果園位於阿拉巴馬州北部田納西州邊界附近。 感謝傑尼，我知道了阿拉巴馬州其他偏遠地區的蘋果園，如卡爾曼、榛子格林、賈米森、雅典和塔拉迪加——所有這些都位於該州北部，距離我們住的地方很遠。 但今年，她在秋天的嗡嗡聲中意識到我們需要去看看法克勒和克羅山果園，而這就是我們所做的。
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沿途經過蒙哥馬利、伯明翰、加茲登和佩恩堡，我們在每個出口都會停下來，承諾有南瓜田或農貿市場，這 400 英里的路程我們花了很長時間，但我們很開心。
迷人而美麗的克勞山果園位於阿拉巴馬州亨茨維爾和田納西州查塔努加之間，就在阿拉巴馬州斯科茨伯勒郊外，佔地 150 英畝。 我們品嚐蘋果就像品嚐最好的葡萄酒一樣，比較和對比甜味、酸味、脆度，注意到香草的味道——我們很荒謬，當我們品嚐他們提供的一切時，我們感到非常享受。
蘋果酒、蘋果醬，凡是用蘋果製成的東西，他們都會將其煮沸、烘烤、罐裝、榨汁、混合或冰鎮。 雖然不是全部同時上市，但他們種植了 Gala、Honeycrisp、McIntosh、Mitsu、King Lusk、Arkansa Black、Golden Delicious、Red Delicious、Winesap、Fuji、Jonathan、Pink Lady 以及更多我甚至不記得的品種。 這只是他們的蘋果品種。 他們長得更多。
回到車上，我們繼續前往阿拉巴馬州谷頭市的一家住宿加早餐酒店，該地區位於東部，與法克勒隔著田納西河相望，正是在那裡，我們第一次嚐到了傑妮焦糖蘋果蛋糕。 我們裹著毯子，坐在星空下的搖椅上，喝著熱波本雞尾酒，對著蛋糕發出「啊啊啊」的驚嘆聲，希望能為另一塊蛋糕騰出空間。 真是太好了。
在重溫我們的一天時，在笑到流淚的間隙，傑妮多次插話，她確信她可以重新製作我們正在吃的蛋糕，因為它讓她想起了她祖母做的蛋糕。 我以為這只是波本酒在說話，但我必須承認，她做到了。
如果您以前從未製作過自製焦糖，那麼您真的會大飽口福。 它讓商店購買的東西相形見絀，我認為這個過程非常有趣。 將牛奶、奶油和糖加熱到一定溫度就會變成焦糖。 我會告訴你，沒有什麼比將冷蘋果片浸入爐子上製作的熱焦糖中更好的了，尤其是每年的這個時候。
傳統上，你用罐裝淡奶和黃油、紅糖和一點香草來製作焦糖，但我用椰奶來做。 我更喜歡它，如果您有興趣嘗試我的方法，請參閱“廚師筆記”部分以獲取說明。 雖然比較耗時，但工作量並不大。 你只需將一罐全脂椰奶慢火慢燉，直到減少一半，瞧，你就得到了蒸發的椰奶。
毫無疑問，這個蛋糕是在萬聖節派對或任何秋季派對上享用的絕佳蛋糕。 雖然是焦糖糖霜，但濕潤且充滿新鮮蘋果的蛋糕本身確實非常出色。 用你選擇的蘋果來做這個蛋糕； 您喜歡的任何品種都不會出錯。 製作時邀請一位朋友過來，他會喜歡一年中的這個時候，並且會在焦糖準備好後立即將蘋果片浸入焦糖中而感到興奮。
做這個蛋糕，尤其是自製焦糖，讓我回到了童年，和媽媽一起在廚房裡，站在我的紅色小凳子上，打開布拉赫的焦糖，把它們放進碗裡，幫她準備焦糖蘋果。 媽媽會把一把刀插進每個蘋果的底部中心，這樣我就可以輕鬆地插入冰棒棒。 我記得當她在爐子上攪拌融化的焦糖時，我如何像士兵一樣將蘋果在鋪好的蠟紙上排成直線。 我的記憶是如此生動和清晰，我們一起微笑和大笑，氣味和味道讓過去的生活重新清晰可見。 我一直對食物喚起如此深刻而精確的記憶感到敬畏和謙卑——這是多麼好的禮物啊！
我非常感謝我和母親一起在廚房度過的時光，也感謝我生命中有像傑妮這樣的人，帶著她孩子般的熱情，享受這個看似簡單的事情的季節，比如煮香料的香氣和去吃南瓜片，落葉和火坑。 我希望你也有這些，我希望你喜歡這個蛋糕。
原料
蛋糕
2 1/2 杯 通用麵粉
2杯糖
2 茶匙 泡打粉
1茶匙鹽
2 茶匙 肉桂
4個雞蛋
1 1/3 杯酪梨或其他中性味道的油
1 茶匙 香草精
3 1/2 杯 蘋果去皮切片
1 杯切碎的山核桃
焦糖
2杯紅糖
1/2 杯淡奶
1/2 杯奶油
1 茶匙 香草精
1 杯切碎的山核桃
路線
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將烤箱預熱至 350 度。混合乾原料並放在一邊。
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打蛋，加入油和香草精，然後加入乾原料中。加入蘋果和山核桃，攪拌時讓蘋果片稍微破碎。
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將麵糊倒入塗有油並撒上麵粉的平底鍋中。 烘烤 1 小時或直至牙籤拔出時是乾淨的。
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從鍋中取出之前先冷卻 10 到 15 分鐘，然後在架子上留出更多冷卻時間。 同時，製作焦糖。
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當我製作焦糖時，我使用糖果溫度計（或肉類溫度計），但如果你沒有，則沒有必要。將糖、牛奶和奶油放入平底鍋中混合。
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小火煮至溫度計顯示的溫度為 245 至 250，或淋入一杯冷水後形成堅硬的球。
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加入山核桃，離火，然後加入香草精。 攪拌至冷卻並變稠。
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一旦天氣稍微暖和，就在蛋糕上淋上毛毛雨。
庫克的筆記
淡奶與淡椰奶
如果您喜歡使用椰奶，用罐裝全脂椰奶製作淡椰奶很簡單。
您只需加熱一罐椰奶直至減少一半即可。 這需要時間，因為你想保持低火慢燉。 我通常會關閉和打開暖氣，保持熱度但不要過度沸騰。 手邊放一個攪拌器，每隔 10 分鐘左右攪拌一下。 大約需要一個小時才能減少到一半。
一旦減少一半，就使用食譜中要求的量。
糖
如果你按照食譜做的話，這是一個非常甜的蛋糕。 我透過使用一份 Swerve（赤藻醣醇甜味劑）和一份椰子糖來減少其中的糖分。 只要彌補體積，如果你願意的話，你可以減少相當多的糖。
我從未嘗試過減少或使用焦糖中的替代糖。
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