切起司本身就是一種藝術形式。 根據您對乳製品切片和切塊的方式，每塊乳製品的質地和味道都會產生很大的影響。 以軟熟山羊起司為例。 內部清新濃鬱，外部奶油味帶有泥土和蘑菇的黃油味。 您希望確保切好的起司一口就能捕捉到這些風味元素和質地——使用正確類型的起司刀可以幫助實現這一點。

在決定使用什麼刀來切割起司以及如何塑造起司形狀時，考慮起司的年齡、製作起司的類型、起司製作風格和外皮也很重要。 起司刀的尺寸各不相同，因此請準備一些不同款式的起司刀，以切割多種起司。 您需要的刀類型取決於起司的類型及其食用方式。 您是將一大塊起司切成小塊給客人，還是將其整塊保留，以便客人可以自己切多少？ 從用於軟奶酪的細刀片刀到叉尖矛，以下是我們最喜歡的一些用於切割和服務的奶酪刀。

準備刀

軟起司刀/細刀片刀

用這把刀準備花皮和軟奶酪，可以節省大量時間和壓力。 曾經切過奶油卡門培爾奶酪，然後把整個奶酪粘在刀上嗎？ 這是使用錯誤類型的刀造成的結果。 對於大多數花狀去皮奶酪，例如布里奶酪或卡門貝爾奶酪，我建議使用軟奶酪刀或細刀片刀。 軟乳酪刀的刀片上有孔，在刀的表面區域留下間隙，以防止乳酪粘連。 細長刀片刀具有又長又窄的鋒利刀片，也達到了同樣的目的。

布里起司、卡門貝爾起司、三重奶油起司和塔萊吉奧起司等切片後，在室溫下往往會變得黏稠，所以不要在食用前預先切好輪子。 為了完全避免這種情況，請將軟奶酪保留完整以供客人切割。

起司絲

另一種切割起司的工具是起司絲，它非常適合製作乾淨的半軟起司片（如馬蘇里拉起司）和藍起司至半硬起司片（如年輕豪達起司和年輕曼切戈起司）。 使用起司絲，您可以根據起司類型切成各種形狀——圓盤狀、立方體、矩形和三角形。 對於像 Bucheron 這樣的長而圓的原木，圓盤是一種很好的切割方法。 如果楔子是三角形的，用金屬絲將其切成更小的三角形，效果就像鋒利的廚師刀一樣。

該工具還非常適合將較大的奶酪分解成更小、更美味的楔形奶酪，例如大輪狀豪達奶酪、塊狀孔泰奶酪和輪狀格魯耶爾奶酪。

主廚刀

鋒利的大刀非常適合切片半硬奶酪，如格魯耶爾奶酪、陳年高達奶酪、切達奶酪和孔泰奶酪。 然而，切片技術取決於起司。 有時，使用陳年高達起司時，您可能會遇到起司結晶或起司的自然破裂。 這將使它很難將其切成均勻的三角形，所以我喜歡沿著斷點來製作不均勻的矩形切片。 與切達乾酪類似，凝乳在切片時很容易散開，所以我會用我的刀將其垂直插入奶酪塊中，然後扭轉我的手腕，形成小塊供食用，從而形成“質樸的碎塊」。

餐刀

起司塗抹器

這是一把鈍刀，刀尖呈圓形，刀面較寬，可輕鬆切取、塗抹和塗抹帶有花朵狀外皮的軟奶酪（如布里乾酪、三層奶油、卡芒貝爾奶酪）、軟熟山羊乳酪和新鮮羊乳酪。

叉尖的矛

看起來熟悉？ 這把刀非常適合切割半硬乳酪，如豪達乳酪、切達乳酪、格魯耶爾乳酪和埃蒙塔爾乳酪。 刀片足夠鋒利，可以切開濃密的奶酪，而尖頭可用於拾取單個奶酪塊。

鏟刀

鏟刀用於切割堅硬的陳年乳酪，如帕瑪森起司、格拉納帕達諾起司和佩科里諾羅馬諾起司。 鋒利的小邊緣非常適合切碎較硬的奶酪，製成一口大小的奶酪塊。

平刀

如果您要提供整個半硬乳酪，平刀可以讓客人輕鬆切出乾淨的矩形切口。 我還喜歡切割和塗抹奶油藍奶酪，因為寬刀片覆蓋了很大的表面積。

提供起司盤時，將刀放在要切割的起司附近。 您甚至可以將它們直接粘在指定的奶酪中，讓您的客人開始。 如果您沒有這些類型的刀，請使用黃油刀來處理軟奶酪，使用牛排刀來處理較硬的奶酪。