就啤酒（以及整體酒精消費量）而言，近年來發生了變化。 在過去十年左右的時間裡，選擇戒酒的人數呈指數級增長。 餐廳菜單和超市貨架上種類繁多的「無酒精雞尾酒」以及大量的烹飪書籍清楚地反映了這一趨勢。 雖然有人選擇不喝酒的原因有很多，但這並不是需要透露的事情。 （朱莉婭·班布里奇(Julia Bainbridge) 2020 年出版的鉅作《好飲品：當你不喝酒時的無酒精食譜》很好地總結了這種精神。）隨著菜單和貨架上擺滿了無酒精雞尾酒和非酒精飲料，也許必備品聚會上的酒類消費、慶典上的香檳或休閒聚會上的啤酒不應該這麼容易被假設。

一般來說，許多人對「清醒好奇」或「清醒鄰近」越來越感興趣，經常嘗試低酒精或不含酒精的啤酒，以試圖改善他們的整體健康、最小化他們的酒精攝入量等。 但無論推動力如何，湧入的人數都是不可否認的。

7 50 表示，“根據領先的飲料市場分析公司 IWSR Drinks Market Analysis 的數據，去年僅在美國，低酒精類別就增長了近 20%，而無酒精市場則增長了近兩倍。”

此外，美國國家公共廣播電台指出，現在有一個專門從事無酒精啤酒、烈酒和其他飲料的貿易協會。 成人無酒精飲料協會成立不到一年，但已經擁有 50 多名會員，其中包括 17 家以無酒精啤酒為特色或專門專注於無酒精啤酒的啤酒廠。 從消費者到供應商，對無酒精啤酒的興趣顯然是廣泛增加的。

正如《每日健康》指出的那樣，「根據世界衛生組織(WHO) 的說法，酒精是『一種有毒的精神活性物質’，’每年導致全球300 萬人死亡，並佔全球疾病負擔的5%以上。 ” 不過，在與Hello Gloria 的對話中，朱莉婭·班布里奇(Julia Bainbridge) 指出，「我認為像『禁酒一月』這樣的事情降低了進入有關我們與酒精關係的對話的門檻。我完全贊成它，但我也不贊成妖魔化酒精。 ”

2018 年，米其林對Julia Momose 進行了專題報道，她談到了她提出的一份“宣言”，以表明她的“無酒精”意識形態，並表示：“我想請求我們停止提及我們提供的非酒精飲料作為“無酒精雞尾酒”，並指定一個更適合飲料中的護理和技能的名稱……我不想提供，也不想被提供，飲料的模型或雞尾酒的嘗試。我要好好喝一杯！” 米其林指出，「處女」或「零證明」暗示著在某些能力上缺乏或「低於」。 此外，避免飲酒會帶來對濃鬱、更濃鬱的口味和獨特成分的需求（例如，米其林分享的 Momose 配方由 13 種成分組成）。

Vinepair 抓住了這一轉變，表示「低酒精和無酒精啤酒在美國啤酒總銷量中的地位可能會下降，但隨著市場上出現更多選擇，北美啤酒的銷量預計將在2022 年增加近11 %，根據 Global Market Insights 的數據，我們不可能忽視它在精品啤酒店和以健康為導向的精釀啤酒飲用社區中日益突出的地位。” 正如《美食與美酒》中所指出的，僅在過去五年左右的時間裡，「非酒精蒸餾酒」或非酒精開胃酒也有所增加，這些有趣的元素可以進一步使非酒精飲料多樣化，使它們更加多樣化引人注目的。 一些例子包括 Ghia、Seedlip、Riverine 和 Livener。

歷史

啤酒卡特爾指出，無酒精啤酒可以追溯到中世紀的歐洲，當時「這些啤酒是為工人階級的日常消費而生產的，作為經常被污染的水的更安全的替代品，其酒精含量剛好足以殺死細菌。” 大約在 1900 年代初，美國頒布了禁令，這種情況仍在繼續，某些公司和啤酒廠生產的啤酒「顏色很淡，味道不太好，而且酒精度只有 0.5%」。 這使得這些公司能夠繞過禁令的限制。 然而，直到過去十年（或更短的時間），無酒精啤酒才成為理想的產品，作為獨立的飲料，而不是替代品。

它是如何生產的？

《七點五十》深入了解了生產的實質，承認“除了越來越多的專有技術之外，飲料製造商還採用兩種主要方法來去除酒精：逆滲透和真空蒸餾。” 具體來說，無酒精啤酒“通常通過逆滲透獲得”，但像Athletic Brewing Co. 這樣的公司反而專注於“一種專有工藝，該工藝不是從全濃度啤酒中去除酒精，而是防止發酵過程中產生酒精”。首先是乙醇。”

這種方法已擴展到其他尋求超越逆滲透和真空蒸餾標準方法的啤酒廠和公司，例如Br​​ewVo 系統，根據七五十的說法，該系統「將低酒精度釀造與革命性的物流解決方案相結合。獲得專利的釀造工藝生產出完全發酵、濃度六倍的啤酒，去除了二氧化碳和大部分酒精含量。” 雖然「釀造啤酒然後去除酒精」與「釀造啤酒時不含酒精」之間存在明顯區別，但許多公司正在研究不同的方法，以確定可能產生的啤酒 最好的 無酒精啤酒。

《每日健康》指出，傳統上，“啤酒是通過發酵穀物製成的，這意味著微生物（通常是酵母）將穀物中的糖分解為酒精和其他副產品。” 相反，在生產無酒精啤酒時，「一些老式品牌通過阻止發酵來生產無酒精啤酒，這也恰好阻止了風味的發展。其他品牌在發酵後煮啤酒以燃燒掉酒精。不幸的是，這些傳統都沒有“這些方法生產出味道極佳的啤酒。為了補償，製造商有時會添加糖或高果糖玉米糖漿，從而生產出甜膩的啤酒。”

Pop Sci 指出，一個值得注意的轉變是 Guinness 在 2020 年開始生產無酒精啤酒（或黑啤酒），並指出該公司使用「冷過濾」工藝來處理標準 Guinness 並確保酒精本身是「蒸餾的」離開。 」 就像非乳製品起司或牛奶一樣，替代版本無疑會缺少一些方面，但大多數人認為——啤酒和不含酒精的啤酒味道非常相似。 有些人確實注意到黏度略有不同，甚至注意到可能有更強烈的“麥芽味”，但總的來說，不含酒精的啤酒確實嘗起來“應該”。

新的佳得樂？

無酒精啤酒的另一個令人難以置信的有趣方面是經常讚揚其優點的主要群體之一：運動員。 特別是在歐洲，“一些運動員……眾所周知，他們在艱苦訓練期間飲用不含酒精的啤酒，聲稱它有助於恢復”，啤酒卡特爾也指出。

不管你信不信，慕尼黑一所大學對270 名40 多歲的男性跑步者進行的一項研究發現，“那些喝不含酒精的啤酒的人比那些喝安慰劑飲料的人患的疾病更少” ，而且上呼吸道感染也更少，疼痛和發炎。 這可能可以追溯到 在場 多音素啤酒，但正在進行更多研究，以準確地找出無酒精啤酒如何為運動員提供安慰。

2018 年的這個故事呼應了同樣的方法，並指出，雖然這似乎確實是一種名副其實的做法，但由於劇烈運動後飲用不含酒精的啤酒並不能充分提供水分，因此存在“補水困境”。飲用水可能會。 這就產生了一種將佳得樂與無酒精啤酒相結合的概念，作為一種潛在的運動員恢復飲料。 看看是否/何時開發出這樣的產品將會很有趣。

除了所有這些好處之外，還有許多人堅信無酒精啤酒的可持續性，並注意到其低碳足跡。 此外，一些更具前瞻性的無酒精啤酒釀造方法通常對環境的危害也較小，尤其是像 BrewVo 這樣的系統，根據 Leaf Score 的數據，這實際上減少了​​ 86% 的運輸包裝。

最後的要點

還應該指出的是，大多數產品確實是低酒精含量的，因為生產任何「無酒精」產品都具有巨大的挑戰性，如果沒有先進的技術幾乎是不可能的。 例如，《每日健康》指出「2016 年 8 月發表在《每日健康》雜誌上的一項研究 分析毒理學雜誌 在香蕉、蘋果汁和麵包中發現了可測量的酒精含量。”

在與Liquor 的對話中，Golden Road Brewing 總經理Dan Hamill 表示：「過去幾十年來，無酒精啤酒類別幾乎沒有任何創新，這為啤酒商提供了令人興奮的機會…我們如何才能為歷史上平淡的啤酒帶來完整的風味產品？” 此外，無醇啤酒的生產和採購量仍然相對較少。 無窮小：整個啤酒「空間」只有 1% 是無酒精啤酒。

在《Bon Appetit》中，亞歷克斯·德拉尼(Alex Delany) 描述了他對上述Athletic Brewing Company 生產的一種啤酒：Upside Dawn Golden Ale 的體驗，並指出“它具有令人愉悅的啤酒花苦味，層次分明，帶有檸檬皮、新鮮割下的青草和黑啤酒的味道」。茶。酵母菌味道清淡，麵包味十足，就像新鮮的法棍麵包一樣，啤酒的酒體柔軟，呈奶油狀，帶有清脆、乾淨的餘味，讓罐頭立即回到你的唇邊。我不需要多想兩次：那種缺失的感覺並不存在。” 至少德拉尼認為，當今的頂級無酒精啤酒肯定不乏任何東西。

僅今年一年，許多媒體——從食品和飲料出版物到一般媒體——都發布了日益多樣化和獨特的無酒精啤酒產品的清單或排名。 這些清單甚至區分了不適用的啤酒，包括小麥啤酒、精釀啤酒、德國啤酒、啤酒、IPA 啤酒和黑啤酒選項。 僅僅在過去幾年內就推出瞭如此多樣化的產品，在不久的將來將會出現什麼，將會令人驚奇。