濃鬱、濃稠、餡料接近燉菜，鍋餅可能是寒冷天氣舒適食物的最佳例子。 鍋餅的脆皮、黃油皮可以容納大量的蘋果派餡料，它通常含有雞肉作為主要蛋白質。 許多人也會誇耀火雞、鴨肉或其他蛋白質。
烹飪時，餡餅常常使房子充滿香氣。 最好趁熱吃，當你切餡餅時，餡料會滲出來，餅皮稍微塌陷，餡餅殼的底部幾乎被雞肉和蔬菜上的粘稠醬汁浸濕。
鍋餅的特點是豌豆、胡蘿蔔和芹菜，再加上前面提到的雞肉、醬汁/燉菜和餅皮，它不需要太多的配料，但它的作用遠遠超過其各部分的總和。
無論您是自製迭代的支持者，還是喜歡吃瑪麗·卡倫德 (Marie Callender) 的美食，雞肉餡餅都是秋季菜餚中無與倫比的典範，它會讓您從內到外感到溫暖。
鍋餅的非常簡短的歷史
美味的肉餡餅有時沒有得到應有的關注。 雖然許多人喜歡山核桃或南瓜派，但兜售充滿動物性蛋白質和蔬菜的餡餅可能更難「推銷」。 但為什麼？ 鍋餡餅其實只是包裹在派殼中的燉菜。 。 。 這聽起來不是非常美味嗎？ （此外，很難超越這個標誌性時刻）。
《品味阿特拉斯》指出，這種派早在羅馬帝國時期就非常受歡迎，早在它們成為英格蘭的慣例之前。 Pie Bar 補充道，多年來，鍋餡餅中也加入了羊肉、鹿肉和其他鳥類和野味等蛋白質，第一個書麵食譜於1796 年出版。快進到20 世紀50 年代，鍋餡餅風靡一時。冷凍食品將為許多美國人的餐桌增添光彩——尤其是在繁忙的工作日晚上。
復古經典的新版本
除了其傳奇的歷史和令人驚嘆的風味外，片狀鍋餅還可以無限定制。 不喜歡草藥嗎？ 酷，不要使用它們。 素食？ 不需要動物性蛋白質。 家裡有大量新鮮（或冷凍）蔬菜嗎？ 全部投入：當談到可以添加到文件中的內容時，幾乎沒有任何限制。
我不想以任何方式重新發明輪子，因為鍋餡餅已經是一道完美的菜餚（這也非常整潔，因為你可以完全單獨提供它 – 不需要配菜）。 相反，我只是添加了一些不尋常的成分，稍微多樣化了風味特徵並增加了質地。
另外，別擔心餡餅皮：我並不是一個真正的“麵包師”或專注於糕點的廚師，所以我最終拿起了瑪麗·卡倫德的餡餅皮和一張酥皮糕點，然後就到此為止了。 真正的“半自製”，如果你願意的話。 （當你需要的時候，桑德拉·李（Sandra Lee）莫名其妙地倒出“兩杯”的那張GIF 在哪裡？）不過，如果你是一位糕點大師，那就用你自製的黃油糕點來一頓真正特別的晚餐。
Kevin Weeks 2017 年在 NPR 上發表的一篇文章恰如其分地標題為“將卑微的餡餅恢復到應有的位置”，我非常同意他的觀點。 今年冬天盡自己的一份力量，幫助鍋派躋身舒適食品的上層梯隊，這正是它所屬的位置。
雞肉派配塊根芹、白味噌和法式酸奶油
原料
- 1 1/2 磅去骨去皮雞胸肉
- 1 1/2 湯匙 特級初榨橄欖油
- 粗鹽
- 1 塊無鹽奶油
- 3到4根韭菜，清洗乾淨並切片（不要太薄），深綠色留作其他用途
- 4 到 5 個大胡蘿蔔，去皮並切成大片（請參閱廚師筆記）
- 3 莖芹菜，切成大片
- 8 瓣大蒜，去皮並切碎
- 1 根塊根芹，去掉青菜，去皮，切成方塊
- 1/4 杯 通用麵粉（請參閱廚師筆記）
- 4 至 5 杯溫熱的雞湯或肉湯（請參閱廚師筆記）
- 2湯匙白味噌
- 2 大匙 法式酸奶油
- 3大匙濃奶油
- 現磨黑胡椒，品嚐
- 1/2 袋冷凍豌豆
- 餡餅殼、商店購買的餡餅皮或自製餡餅麵團
- 酥皮糕點片，可選
- 1 顆雞蛋，用水或牛奶打勻
路線
- 將烤箱預熱至375度。 將雞肉放在平底鍋上，淋上橄欖油，加鹽調味。 轉移到烤箱烤約 30 分鐘，或直至熟透。 將雞肉從烤箱中取出並冷卻。 將烤箱溫度調至400度。
- 在一個大而重的煎鍋中，用中火融化奶油。 加入韭菜、胡蘿蔔、芹菜和塊根芹。 煮約 5 分鐘，確保蔬菜不會變成褐色，而是開始變軟。 （它們會繼續在醬汁中煮，所以現在不需要把它們全部煮熟）。
- 加入大蒜，攪拌並烘烤 30 秒，或直到散發出香味。
- 逐步添加麵粉，中間攪拌，確保混合物均勻，並且沒有生麵粉殘留在鍋的一角或一大塊胡蘿蔔下面。 再煮一分鐘。
- 逐步添加高湯或高湯，期間攪拌。 在添加任何其他液體之前，應該有輕微的阻力和輕微的濃稠化。 加入所有液體後，充分攪拌並稍微加熱。
- 加入味噌、法式酸奶油和奶油。 攪拌均勻。 繼續煮5分鐘左右。 醬汁應該是nappe，這意味著如果你攪拌混合物，然後將湯匙翻轉到平底鍋上方，你應該能夠用手指輕掃醬汁，並且側面應該「固定」。
- 如果需要的話，用黑胡椒和鹽調味。 將切碎的雞肉重新添加到混合物中。 加入冷凍豌豆並攪拌均勻。 （這裡的鹽要小心：根據您使用的湯或肉湯的品牌/類型，以及之前的調味料和味噌，這道菜中已經含有大量的鈉。）
- 準備一個裝有麵團、餅皮或派皮的烤盤或烤盤。 小心地填入雞肉、蔬菜和醬汁。 根據餡餅盤或罐頭的大小，您可能有足夠的餡料來製作兩個餡餅，因此請相應地填充。
- 最後放上格子派麵團或擀開的酥皮糕點。 刷上蛋液，並在上面撒上片狀鹽。
- 轉移到烤箱半小時，或直到糕點變成褐色並且醬汁冒泡。 冷卻 5 分鐘，然後切片食用。
庫克的筆記
對於此食譜，將胡蘿蔔切成較大的一側（即比您預期的稍大）。
如果麩質不是您的旅程的一部分，可以使用葛粉、玉米澱粉或無麩質的麵粉替代品。
為了製作肉湯，我用了比 Bouillon 更好的烤雞底，加入水攪拌。
閱讀更多
關於舒適食品
沙龍美食寫了我們認為您會喜歡的東西。 雖然我們的編輯團隊獨立選擇了這些產品，但 Salon 擁有附屬合作夥伴關係，因此透過我們的連結購買可能會為我們賺取佣金。