您是否曾經從櫃子裡拿出一袋已經用了兩年的麵粉，想知道它是否還能用？ 作為一名食譜開發人員，我每隔幾週就會使用一袋麵粉，所以我想知道麵粉能保存多久以及我到底該如何儲存它？ 有什麼辦法知道它什麼時候變壞了嗎？ 「我建議人們記住，麵粉是容易腐爛的——它不是鹽，也不是糖，而且絕對不是惰性的。要照顧好它，」屢獲殊榮的作家、麵包師兼亞瑟王烘焙大使馬丁·菲利普( Martin Philip) 說烘焙公司。 仔細觀察不同類型的麵粉和穀物本身將有助於我們找到答案。

麵粉的種類

所有全穀物籽粒均由三個部分組成：麩皮、胚乳和胚芽。 麩皮是外殼，胚乳含有澱粉和蛋白質，胚芽攜帶穀物和脂肪的遺傳訊息。 隨著時間的推移，脂肪會變酸，這就是為什麼某些類型的麵粉最好冷藏，而另一些則在室溫下保持穩定。

白麵粉

白麵粉，包括通用麵粉、糕點粉、麵包粉和蛋糕粉，僅使用小麥仁的胚乳——其中不含油——並且不需要像其他類型的麵粉（例如全麥或全麥）那樣冷藏。黑麥。 亞瑟王烘焙公司的研發專家 Frank Tegetoff 建議將麵粉從原來的紙袋轉移到密封容器中，這將有助於防止水分和蟲子。 您的容器是玻璃還是塑膠由您決定 – 只要確保蓋​​子蓋緊即可。 將容器存放在陰涼、乾燥、黑暗的地方，如櫥櫃或食品儲藏室，最多可保存一年。

全麥麵粉

全麥麵粉使用整個麥粒－包括麩皮和胚芽。 胚芽含有少量脂肪，當暴露於氧氣時，會隨著時間的推移而酸敗。 「冷凍會減慢這個過程，」菲利普說。 雖然全麥麵粉在食品儲藏室或櫃檯上可以保存長達數月，但其保質期因溫度、濕度和存放時間等因素而異。 將全麥麵粉存放在密封容器或堅固的可重新密封的塑膠袋中（菲利普建議使用雙層袋）並放入冰箱，可確保您的麵粉在保質期內持續有效。

黑麥和其他全麥麵粉

同樣的儲存規則也適用於黑麥和所有其他全麥麵粉。 將它們放在冰箱的密封容器中。 並清楚地標記它們，尤其是當您存放不止一種麵粉時。

無麩質麵粉

無麩質麵粉可分為白麵粉和全穀物麵粉。

白無麩質麵粉包括白米粉、木薯粉和馬鈴薯粉。 這些麵粉幾乎完全由澱粉組成，不含脂肪。 如果保持相對涼爽和乾燥，這些麵粉的保質期幾乎是無限的。 將它們在室溫下儲存在密封容器中。

全麥無麩質麵粉包括糙米粉、高粱粉、莧菜粉和燕麥粉。 這些麵粉應該像其他全麥麵粉一樣儲存在冰箱的密封容器中，可以保存至少一年。 與所有其他全穀物一樣，它們含有的脂肪在室溫下會隨著時間的推移而酸敗。

玉米粥、玉米粉、粗玉米粉和瑪莎哈里娜

玉米粥、玉米粉和任何由玉米粒製成的麵粉或粗粉最好冷藏——最好放在冰箱裡。 這對於任何標有“石磨”或“全穀物”的玉米產品尤其重要，因為它們含有玉米粒的胚芽。 脫芽玉米產品構成了大品牌玉米粉和玉米粥的大部分，從技術上講，其保質期長達一年，但專家一致認為，冷凍櫃將使它們在更長時間內保持新鮮口感。

堅果粉

至此，我們知道脂肪暴露在空氣中會很快變質。 「整個堅果是大自然完美的儲存系統，」特格托夫說。 「我們越是讓它易於使用和享受（去殼、切碎、磨碎），我們就越會剝奪它的天然保護並加速它的消亡。隨著每次精煉，越來越多的油暴露於氧化。” 將堅果粉存放在冰箱中將有助於避免酸敗和氧化，至少在保質期內是如此。

烘焙混合物

「透過這種類型的混合，目標是阻止發酵劑的激活，」特格托夫說。 一旦打開，烘焙混合物中的任何發酵劑（例如發酵粉或小蘇打）都需要保持涼爽和乾燥，以保持其全部功效。 他建議將烘焙混合物轉移到密封容器甚至可重新密封的塑膠袋中，並將它們存放在陰涼乾燥的地方（食品儲藏室就可以），避免陽光直射。

全穀物和自製麵粉

自從酵母熱潮以來，在家磨麵粉變得越來越流行，Mockmill 等品牌生產的家用磨粉機也越來越受歡迎。 但是自製麵粉的保存期限是多久以及應該如何儲存呢？

「使用它，而不是儲存它，」華盛頓州立大學麵包實驗室的教授兼主任史蒂芬瓊斯博士說。 如果您擁有一台家用穀物磨坊，那麼儘早使用新鮮磨製的麵粉會獲得最大的好處。 如果需要儲存，請先使其冷卻，然後再將其放入密封容器中。 如果您幾天內不打算使用它，請將其存放在冰箱中。

未磨碎的全穀物可以保存更長時間，因為胚芽受到外麩層的安全保護。 將全穀物放入密封容器中，置於陰涼乾燥處，可保存長達 5 年，或無限期地放入冰箱中。 瓊斯博士強調，對於全穀物來說，最重要的是在密封長期儲存之前確保它們清潔、乾燥且沒有蟲子。

如何判斷麵粉是否變質

擔心儲藏室裡的那袋全麥麵粉嗎？ 判斷它是否已經消失的最好方法是聞一聞。 「如果麵粉變質了 [or] 氧化後，它會聞起來像 Playdoh，」Tegetoff 說。「腐臭的香氣和味道會轉移到成品中。 它將無法使用。”

有各種高科技產品可以幫助乾燥物品保持更長時間的新鮮，例如聚酯薄膜袋和氧氣吸收器。 但麵粉並不需要真空密封才能保持新鮮——你所需要的只是一個冰箱來保持麵粉的最佳口感。 更好的是，如果您不經常烘烤，請購買少量的麵粉。

買你需要的東西，然後買更多——你的食品儲藏室或冰箱裡會有更多的空間，而且你會從吃更新鮮的麵粉中受益。

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有手工轉動木蓋的玻璃罐

從雜貨店買來的麵粉紙袋並不是為了長期儲存而包裝的——當你回到家時，將裡面的東西轉移到一個密封的容器中，以防止蟲子、濕氣和空氣進入。 這些罐子是儲存麵粉、糖和其他乾烘焙必需品的時尚方式。 手工轉動的木蓋旋上即可形成氣密密封。

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