那是一個充滿活力的秋日下午，在我最喜歡的餐廳之一。 我坐在伍德斯托克的迪克森路邊餐廳（Woodstock’s Dixon Roadside），這是一家舒適而現代的餐廳，出自腓尼基餐廳（Phoenicia Diner）後面的同一批人之手，喝著罐裝的黑皮諾，感覺世界一切都好。 最重要的是，我吃的正是我在家裡從來沒有自己做的東西——一大份鳳尾魚烤胡桃南瓜。 這真是太棒了，我很樂意每週吃一道菜。 但我有擠壓障礙。
壁球無疑是秋天最好的東西之一，但我總是不敢真正購買它們，因為那樣我就不得不切掉它們。 給我一罐南瓜泥，我就變金了。 給我一些超市裡預先切好的東西，當然，也許我會聞一聞。 給我看一整顆白胡桃、一顆卡博卡或一顆橡子，我就會想，“這是什麼，貝拉吉奧的保險箱？”
也許你也與壁球焦慮作鬥爭。 也許你不恰當地把全部精力都放在了一道美味佳餚上，結果它卻從你的櫃檯上溜走了。 也許您只是不希望您像今天一樣失去一根手指。
然而，幸運的是，我最近採訪了 Smitten Kitchen 的 Deb Perleman，並碰巧向她提到了我對切南瓜的恐懼。 「這很可怕，」她同意道。 但隨後她以令人鼓舞的 Smitten Kitchen 方式提出了一些建議。 「總是在平坦的表面上切割，」她說。 「不要試圖切足球。從底部切掉一點邊緣，使其牢固地固定在表面上，然後你就可以真正向下推刀了。” 讓我告訴你，我直接出去買了一個該死的南瓜。
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有些人剝南瓜皮，但我認為切片它一天就足夠挑戰了。 我的迪克森路邊南瓜是用鳳尾魚烤的，但我的香料架上有辣椒粉，所以這就是我用的。 因為我想要一個有點濃鬱和甜的南瓜，所以我用紅糖和醋來平衡。 然後，為了將整個事情推向另一個層次，我在上面放了一些磨碎的帕瑪森起司和烤辣椒。 繁榮，突然我有一個南瓜。 一個非常非常好的南瓜。
這是一個南瓜，它在說：“我不是配菜。” 沒有人把這個南瓜放在角落。 它是豐盛的、充實的，甚至還有點戲劇性。 它也足夠放手，讓您可以輕鬆地融入您的周末保留節目中，就像這沒什麼大不了的一樣。 最困難的部分就是把東西切成兩半——事實證明這也太難了。
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靈感來自無花果罐和迪克森路邊
辣烤胡桃南瓜
原料
- 1 胡桃南瓜
- 2湯匙橄欖油
- 1/4 杯 紅糖
- 2 茶匙墨西哥辣椒粉
- 1 大匙 蘋果醋
- 2湯匙磨碎的帕瑪森起司或羅馬乾酪
- 可選：2湯匙pepitas
- 鹽和胡椒調味
路線
- 將烤箱預熱至 400 度。 在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 用鋒利的刀，從南瓜的底部和頂部切一點。 將其放在水平面上並縱向切片。 慢慢來。 挖出種子。
- 在一個小碗中，將橄欖油、紅糖、墨西哥辣椒粉和醋攪拌在一起。
- 在南瓜兩半上輕輕劃幾道淺口，然後用刷子或湯匙將橄欖油混合物均勻地塗在南瓜兩半上。
- 將切面朝上放在平底鍋上烤大約一小時，直到非常光滑和柔軟。
- 上面撒上起司和義大利辣椒，以及鹽和胡椒。 立即上桌，在桌上放上辣醬以增加風味。
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