2019 年，家庭每年浪費的食物量估計為 5.7 億噸。這些食物經過生產、包裝並送到商店和家庭，最後卻被扔進了垃圾箱。 不僅浪費了食物，而且從飼養牲畜、製作包裝、用冷藏車運輸水果和蔬菜的整個過程中排放的溫室氣體都是毫無意義的生態負擔。

一旦進入垃圾掩埋場，食物就會腐爛並釋放出對環境劇毒的氣體，例如甲烷。 研究表明，食物浪費佔所有加劇氣候變遷的溫室氣體排放量的 6-8%。 食物浪費不僅浪費自然資源、金錢和精力，也破壞環境。 在這麼多人挨餓的情況下浪費這麼多食物在道德上也是錯誤的。

家庭首先浪費如此大量的食物這一事實可能會令人驚訝。 大多數人傾向於認為他們很少浪費食物，並且常常輕視浪費食物的後果。 但送往垃圾掩埋場的食物數量表明，我們不太擅長預測烹飪時實際需要多少食物。 限制烹飪過多或購買過多食材的可能性的一種方法可能是使用訂閱餐盒烹飪。

在最近的一項研究中，我們研究了用餐盒烹飪是否有助於減少食物浪費。 人們是否最好透過訂閱來外包部分烹飪過程，發送每個食譜所需的精確數量的預先分配的原料？

我們的研究顯示答案是肯定的。 我們發現，與從商店購買食材相比，使用餐盒準備晚餐的家庭浪費的食物平均減少了 38%。 這主要是因為用餐盒烹調後，鍋碗瓢盆中剩下的食物較少。

六個國家，914 個廚房，8,747 份餐點

我們對來自6 個國家（美國、加拿大、英國、德國、比利時和荷蘭）的914 個家庭進行了調查，這些家庭在2019 年11 月和12 月期間訂閱了餐盒計劃。訂閱餐盒提供者協助我們進行了以下調查：他們的客戶。

家庭報告了四個星期內多次晚餐造成的食物浪費量。 參與者稱量他們在準備晚餐時浪費的食物以及餐後鍋碗瓢盆和盤子裡未吃的剩菜。 我們測量了 8,747 份餐點的食物浪費，其中約三分之一是使用餐盒烹調的。 我們將這些晚餐產生的食物浪費與人們用商店購買的食材從頭開始做飯時積累的食物浪費進行了比較。

我們的研究結果表明，晚餐中的大部分食物浪費是留在鍋碗瓢盆中的食物，這些食物沒有被端上來，也沒有被食用，而是被扔掉了。 與商店購買的同類產品相比，盒裝晚餐減少了 34% 的此類浪費。 餐盒晚餐還可以減少準備過程中的食物浪費 45%，但與使用商店購買的食材製作的餐點相比，作為餐盤剩菜浪費的食物量增加了 15%。 這可能是因為這些食譜提供瞭如何將食物放在盤子上的說明，這可能會誘使人們在上菜前分出更多的份量。

將這三種不同類型的食物浪費結合起來，與傳統膳食相比，用餐盒烹飪可以減少晚餐時浪費的食物量三分之一以上。 透過為人們提供根據家庭用餐人數量身定制的食材，餐盒供應商可以提供一種減少浪費的便捷方法。

即使沒有訂閱餐盒供應商，我們的研究結果也表明，在烹飪前仔細測量和稱重所需食材的準確數量是減少送往垃圾掩埋場的食物數量的好方法。

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Shantanu Mullick，社會商業中心助理教授， 考文垂大學; Erica van Herpen，行銷與消費者行為副教授， 瓦赫寧根大學和塞巴斯蒂安·舒斯特，初級研究員， 伍珀塔爾氣候、環境與能源研究所

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。