誠然，胡桃南瓜不是我的最愛。 老實說，我只是選擇南瓜、卡博卡、餡餅、橡子或其他季節​​性葫蘆，而不是胡桃。 然而，我知道，對於大多數不計後果地消費胡桃南瓜的人來說，情況並非如此，每年秋天和冬天都會減少世界南瓜的剩餘量。

在烹飪學校期間，我們被鼓勵做 階段 （帶有法國口音的發音）或在餐廳廚房進行嘗試，以確定我們畢業後想做什麼。 曾幾何時，我在距離帝國大廈幾個街區的超高端義大利（驚喜）餐廳表演。 我被告知要 1）觀看 門衛馬槽 （又稱開胃菜/沙拉站廚師）製作沙拉並站在那裡2）切割大量的胡桃南瓜。 一位廚師將一個巨大的、半透明的手提袋塞滿了胡桃南瓜，我把它扔到了外國廚房的角落。 在漫長的時間裡，我切著胡桃南瓜，盯著牆壁，我的手變成了明亮的橙色。 （無論我如何擦洗，這種陰影幾乎一周都沒有消退）。

胡桃的歷史和吸引力

白胡桃是主要的冬瓜之一（如果不是最著名的話），在整個秋季和冬季都是絕對的主力。 Leah Koenig 在 2012 年的 Saveur 文章中指出，“南瓜與甜瓜和黃瓜一樣屬於葫蘆科植物，最初來自美洲——很可能位於墨西哥和危地馬拉之間的某個地方。” 不過，根據《農民周刊》的比爾·科爾(Bill Kerr) 報道，據推測，白胡桃本身直到20 世紀40 年代才由馬薩諸塞州一位名叫查爾斯·萊格特(Charles Leggett) 的男子培育出來。

從那時起，它就成為一種廣泛接受的冬季根類蔬菜，在寒冷的月份裡經常為無數的湯增添光彩。 然而，切胡桃南瓜……並不簡單！

皮膚很堅韌，肉也很堅韌（呃），如果你沒有一把堅固的、超級鋒利的刀，它可能會非常堅硬（閱讀： 非常）使用起來很棘手。 你的刀很容易卡在根類蔬菜的不穩定部分，然後費力地將其取出，然後割傷自己，等等。 這確實是一項艱鉅的任務。 蔬菜的形狀沒有幫助，所以我經常喜歡將橢圓形蔬菜分成兩種形狀：更圓形的“底部”，然後是細長的軸。 這有助於使去皮和切碎變得更容易。

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我已經注意到（滾動到＃18）胡桃南瓜的美妙用法，但它確實是一種令人驚奇的可定製成分。 有趣的是，它可以像對待南瓜一樣對待，所以令人著迷的是，胡桃南瓜拿鐵或胡桃南瓜香料從未成為「一種東西」。 但誰知道：永遠不要說永遠呢？ （不過，我認為紅薯砂鍋菜和地瓜派在某種程度上與胡桃相鄰）。

一步步分解如何切割“BNS”

當然，切割過程也取決於您的最終產品。 做果泥嗎？ 做一次一般的魔術方塊比賽，然後進城。 烤切碎的南瓜還是做湯？ 相同的。 製作毛絨壁球船？ 只需縱向切成兩半，挖出內臟並剝皮即可。 根據您的最終（胡桃）目的地調整此設置，您應該已準備就緒。

另外，給自己一些時間吧！ 不要急，希望盡快把晚餐擺上餐桌。 要有一些耐心； 準備南瓜可能需要一些時間，慢慢來將有助於減少受傷的機會，並確保南瓜被正確（且均勻）地切割。

1. 確保你的刀非常鋒利且相當重。 我說的是一把相當合法的廚師刀。 你需要重量和鋒利度才能穿過蔬菜。 脆弱的、搖搖晃晃的小刀在這裡真的不起作用。 多考慮瓦雷利亞鋼，少考慮精緻的古董。

2. 將南瓜放在切菜板上。 確保切菜板下面有一些濕紙巾，以幫助將其「固定」到位； 您不希望切菜板在切菜時移動，否則這是您割傷自己的另一種主要方式。

3. 切掉南瓜的頂部和底部「末端」。

4. 用強壯的手，用力切開胡桃南瓜的中間（或中下）端，將「球狀底部」與較薄的頂部部分分開。

5. 將南瓜去皮： 這可以用超強力的蔬菜削皮器來完成，或者- 非常小心- 你可以使用你的鋒利的刀，在你繞過它的時候逐漸輕輕地轉動南瓜的一半，輕輕地切掉盡可能多的果皮和盡可能少的部分盡可能的肉。 （相反，交換順序——如果你認為這樣更容易——先去皮，然後把蔬菜切成兩半。由你決定！正如我經常喜歡說的， 這是你的廚房.)

6. 將兩塊直接從中間切成兩半，挖出所有內臟和種子。 將它們放入一個大碗中，裝滿水，讓種子升到頂部。 烘烤後，它們會成為美味的小吃。 只需將它們與一點油、一些鹽和任何你喜歡和/或手邊的調味料一起攪拌，然後在中高溫下烘烤即可。 直到它們變成棕色並散發出香味。

7. 從這裡開始，砍掉！ 您可以切成大塊或切片，以便更容易切碎，然後切成更小甚至一口大小的立方體。 根據你要做的菜，選擇大塊的（湯、果泥）或小塊的（馬鈴薯泥、烤蔬菜）。 確保你的立方體大小大致相同，以確保烹飪均勻。 任何對您來說最方便的方式：在這裡，您可以隨意烘烤、煮、搗碎、蒸煮、煎或製成您認為合適的果泥。

最後的要點

胡桃南瓜也是一道美妙的雙重或三重菜餚：切開並烤一噸南瓜，用一些作為配菜，一些在早餐雜燴中，然後將剩下的用一些奶油和高湯攪成泥，然後再攪成濃濃稠的南瓜泥。柔軟的湯。 上面撒上一些烤種子、一點碎羊乳酪和一點優質橄欖油，您會非常滿意。 略有不同的是，白胡桃也是一種新穎的蔬菜，可用於獨特的蘸醬。

不確定如何處理你的南瓜？ 尋找一些新想法？ 將其製成薯條和紅薯，將薄片添加到沙拉中，放入通心粉和奶酪中，與棕色黃油一起食用，將其填入餡料，將其製成泥，然後將其用作餡料意大利麵的餡料，或在燴飯中享用。 另外，請記住，白胡桃也可以作為更甜甚至直接的甜點，所以不要嚴格限制它僅限於鹹味選擇和膳食。 它還可以很好地保持明顯的甜味（即楓糖漿）以及更尖銳的口味（墨西哥辣椒、胡椒片、辣椒），因此完全取決於您以最適合您和您的口味的方式使用南瓜。 （搭配光滑的奶油乳酪（例如山羊乳酪）也非常非常美妙。）

那麼，為什麼不將所有這些東西合併到一道令人震驚的菜餚中呢？ 也許楓烤胡桃塊配上點綴著智利的辛辣山羊起司泥？ 這對我來說聽起來非常棒。