2020 年初，隨著加拿大各省宣布進入公共衛生緊急狀態並實施大流行限制措施，常規食品雜貨的運作發生了巨大變化。

面對 COVID-19 帶來的不確定性，加拿大和世界各地的許多人開始儲備食品和其他產品。

這是大流行對我們的食物體驗產生的一系列影響的開始。

為了更好地了解大流行期間與食物相關的決定，我們的研究團隊對魁北克省的成年人樣本進行了線上調查。 這項調查跨越了從 2020 年春季最初的封鎖到 2021 年冬季魁北克省宵禁期間的三個不同時間點。

食品購買：如何以及為什麼？

我們的研究表明，在疫情爆發之初，人們減少了在商店購買食品的頻率。 這一減少與路邊取貨和送貨的增加同時發生。 非接觸式食品雜貨方式的普遍普及並不是加拿大獨有的，很可能是由於人們試圖限制自己接觸病毒的情況。

我們的調查顯示，到 2020 年中期，店內購物頻率已恢復到疫情前的水平。 然而，預計相當一部分人口將繼續使用非接觸式食品雜貨方法。

這場大流行不僅改變了我們購買食物的方式，也改變了這些購買背後的動機。 正如我們即將進行的研究所示，與 2019 年相比，超過四分之三的調查受訪者表示更願意支持當地食品零售商。此外，其中 68% 的受訪者更重視食品原產國。

受訪者也表示，他們的購買決定是出於食品安全和價格以及環境和道德影響的考慮。

更多家常菜

餐廳關閉、在家上學和遠距辦公等重大社會變化伴隨著在家做飯頻率的增加以及烹飪和膳食計劃等與食物相關的技能的提高。 許多加拿大人已經學會了新的食譜，大流行的頭幾週內麵包食譜的在線搜索量急劇增加（直到 2021 年一直高於大流行前），證實了烘焙流行度的上升。 。

2019 年、2020 年和 2021 年加拿大「bread Recipe」（或其法文對應詞「recette de pain」）一詞的 Google 搜尋熱度。 搜尋量在 2020 年 4 月大流行初期封鎖期間達到高峰。 谷歌趨勢。

與食物相關的技能的提高在家庭中最為明顯，這可能是由於封鎖期間兒童參與烹飪活動的增加所致。 此外，在我們即將進行的研究中，超過三分之一的受訪者表示做飯的時間和動機增加； 來自食物的舒適與享受； 以及對食物的興趣作為提高家庭技能的原因。

雖然更好的烹飪技巧和更頻繁的家庭烹飪可能被認為是有益的，但它們也有缺點。 疫情期間，有些人似乎對準備餐點感到厭倦，這反映在 2021 年初預製食品的外帶或外送訂單較 2020 年增加。

誘惑與健康

大流行對飲食行為的影響因人而異。 一方面，在大流行封鎖期間，食物似乎被用作安慰的來源和避免無聊的方式。 超過四分之一的受訪者表示，與之前相比，在大流行期間進食的慾望有所增加，因為（用他們自己的話說）他們一直待在家裡，周圍都是食物。

另一方面，一小部分受訪者表示，他們的吃飯慾望有所下降。 這種變化的主要原因是壓力和焦慮感以及烹飪動力下降。

封鎖對食物選擇的健康也產生了複雜的影響。 一項總結全球收集數據的研究發現，總體而言，人們報告在大流行封鎖期間食用了更多不健康食品，例如零食和糖果。

然而，有些人似乎也利用疫情封鎖的機會來選擇更健康的食物。 不健康的變化可能會被水果和蔬菜、豆類和穀物等健康食品消費的增加所抵消。

飲食相關變化的巨大差異可能部分歸因於大流行對個人個人情況的不同影響。 對於那些因疫情而擾亂正常工作條件（例如失業或轉向遠距辦公）的人，可能會觀察到更多的飲食行為變化。

此外，考慮到 COVID-19 的意外發生，大多數研究必須將參與者在封鎖期間的飲食習慣與他們對疫情前習慣的記憶進行比較。 然而，這些回憶可能並不總是與現實完全相符。

需要更多研究

在大多數有關大流行與食品相關影響的研究中，弱勢族群的代表性可能不足。 未來的研究需要了解大流行引起的飲食習慣變化將如何隨著時間的推移在不同年齡層、社會經濟地位和家庭結構中演變。

當我們回到疫情前的生活時，時間會告訴我們與食物相關的價值觀和技能的變化是永久性的還是消失的。 這場流行病可能為我們與食物的關係和技能帶來了一些積極的變化。 對當地食品的持續支持可以幫助促進健康飲食和我們食品系統的可持續性。

Katherine Labonté，人類營養學院博士後研究員， 麥基爾大學 和戴瓦·尼爾森（Daiva Nielsen），人類營養學助理教授， 麥基爾大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。