寒冷的天氣回來了，我想起了烤地瓜的記憶，由於母親對烤地瓜的熱愛，這種香味在我童年的家裡一直存在。 每當我們把它們放在家裡時，她總是會在烤箱裡放一兩個，它們的皮又冷又軟，等待著重新加熱，作為她吃的任何東西的配菜。
媽媽會原汁原味地吃掉它們，用任何人們能想像到的東西，一種從她童年回憶中延續下來的款待，她不會強加給孩子們。 我們其他人將紅薯視為一種節日食品——烤紅薯，是的，但也浸泡在白蘭地、檸檬、糖和香料中。
每個絲滑三角形的味道。 。 。 對我來說南瓜派幾乎毀了。
真正的紅薯分數是從其他一些熟練的麵包師那裡得到的餡餅。 媽媽是一位冠軍水果餡餅製作者——她的蘋果具有傳奇色彩，但她的藍莓、櫻桃和桃子餡餅也以完美的片狀外殼實現了涅槃。
但對她來說，地瓜是餐點的一部分，而不是甜點。 這使得每當有派出現在教會聚餐或大家庭聚會時，我就可以滿足自己對派的渴望。 每個柔滑三角形的味道都讓我的味蕾愉悅於香料、柑橘和主要成分樸實、平衡的甜味的柔滑組合。 那對我來說幾乎毀了南瓜派。
紅薯是許多黑人家庭在感恩節、聖誕節或任何歡迎和合適的甜點餡餅場合選擇的類似蛋奶凍的配料，這一傳統具有深遠的意義，根源於美國黑人文化。
1900 年代初，民權領袖和教育家瑪麗·麥克勞德·白求恩(Mary McLeod Bethune) 出售紅薯餡餅，為她在佛羅裡達州的黑人兒童學校、黑人女孩教育和工業培訓學校（最終成為白求恩-庫克曼大學）提供經費。 一個多世紀後，這種甜點仍然與社區建設和激進主義聯繫在一起，明尼蘇達州的甘藷安慰派就證明了這一點，該公司向受大規模槍擊和其他悲傷影響的社區提供了餡餅。
「對我來說，派是培育人類精神的一種美味方式，」該組織的創始人羅斯麥吉說，她在田納西州農村長大，並稱紅薯餡餅為「黑人的神聖甜點」。
回顧歷史，人們會認為這種偏好植根於西非的烹飪傳統，其中山藥、木薯和大蕉是主食。 事實上，就像白馬鈴薯一樣，這些作物原產於美洲，可能起源於秘魯，然後傳到歐洲，那裡的上層階級廚師可能是第一個將它們用於糖果用途的作物。
同時，據說作為奴隸被帶到這片大陸的西非廚師對根菜不感興趣，將其視為「白人的山藥」。 這是有原因的：白色種植園主傾向於模仿歐洲社會，並可能要求他們的廚師將在南方容易生長的紅薯變成甜點。
因此，紅薯/南瓜派的分歧可能與你和你的祖先的成長地點有關。 如果您的家人一兩個世代來自南方，那麼您可能是一個紅薯餡餅攤。 北部人就用南瓜湊合著吃。
巴布森學院歷史和美食教授弗雷德里克·奧佩(Frederick Opie) 博士在他的網站上引用了《紐約阿姆斯特丹新聞》美食作家安·斯凱勒(Ann Schuyler) 關於紅薯在南方文化中的主導地位的評論：
如果您的家人一兩個世代來自南方，那麼您可能是一個紅薯餡餅攤。 北部人就用南瓜湊合著吃。
「在梅森-迪克森線以下……我們不僅僅只有兩種烹飪多汁紅薯的方法之一，」斯凱勒寫道。 「我們用它們製成蜜餞和精緻的舒芙蕾，當它們上桌時會顫抖，與蘋果混合在一起，並用在餡餅中，為了純粹的味道，將新英格蘭人的南瓜餡餅留在背景中。 」
話又說回來，一旦帕蒂·拉貝爾開始在沃爾瑪銷售她的餡餅，她很可能就消除了所有基於邊境的傳統。
如果你還記得的話，大約七年前，拉貝爾的餡餅因 YouTube 影響者詹姆斯·懷特·香奈兒 (James Wright Chanel) 一邊吃著她的一塊餡餅一邊高聲讚美她而走紅。 那時靈魂女王的廚藝已經充分確立並公開； 賴特 (Wright) 的 2017 年影片評論是在她的第二本烹飪書《Desserts LaBelle：Soulful Sweets to Sing About》（其中包括食譜的更新版本）發行七個月後發布的。
賴特悠揚的讚許聲將感恩節購物者帶到了商店，結果，它們現在成為了一個假日機構，消除了任何人讓自己屈服於葫蘆帶來的溫和的需要。
很可能我從來沒有吃過特別的南瓜派。 我吃過的大多數都是來自雜貨店或朋友，他們只是將商店買來的糕點中的一些餡料倒入罐子裡——這是可以理解的！ 加工新鮮南瓜肉似乎是一件很重要的事。
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另一方面，紅薯在煮時很容易剝皮，並且在微波爐中準備起來很簡單。 它們天然更甜，其糖含量與肉荳蔻和肉桂搭配得更好，並且需要更少的添加劑來產生令人滿意的風味。
如果你不做節日甜點，或者你不認識任何人，最好是教堂女士，為你烤一個，帕蒂小姐的餡餅就是一種祝福，是天堂的一片，有著慕斯般的口感和香料和甘藷調味料的平衡。
但如果你想自己做，食譜很容易遵循，如果你決定使用商店購買的外殼來節省時間，甚至更簡單。 我知道，是的，帕蒂小姐不會為這個建議感到自豪。 當然，自製的餅皮味道更好，特別是如果你使用起酥油來獲得額外的片狀口感。
這也是感恩節，沒有人會因為你使用盒子裡的麵包皮節省時間和精力而懲罰你。 （我們推薦 Trader Joe 的版本，因為他們自製的口味。）
我們列出了 LaBelle 1999 年烹飪書中的版本，她將其歸功於她最好的朋友諾瑪·戈登·哈里斯 (Norma Gordon Harris)。 我們喜歡它的紅糖底料可以防止餡料使餅皮濕透，同時添加一點焦糖的味道。
一旦你嚐過它，你可能再也不會滿足於沉悶的南瓜餡餅了。
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改編自《LaBelle Cuisine：值得歌唱的食譜》
諾瑪的黑底地瓜派
烹飪時間
之間1 小時和 90 分分鐘
原料
1 個現成的派皮（自製或商店購買）
1大匙奶油，融化
1/4杯包裝淡紅糖，
對於填充：
3 個擦洗乾淨的大橘子肉紅薯
7 大匙 無鹽奶油，融化
1/2 杯 包裝淡紅糖
1/2 杯 砂糖
2個大蛋，打散
1/4 杯 對半
3/4 茶匙 肉桂粉
1茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
路線
- 預熱至 400 度
- 部分烘烤餡餅皮：在內部刷上 1 湯匙融化的黃油，然後在底部撒上 1/4 杯紅糖。 烘烤約 15 分鐘，直到外皮開始變成棕色。 從烤箱中取出並冷卻。
- 製作餡料：用叉子在每個紅薯上刺幾次。 然後將它們以輻條形式放入微波爐中，用高溫烹飪，4 分鐘後將紅薯翻面。 八分鐘後檢查是否有壓痛。 烹飪總時間不應超過 10 分鐘。 讓它們煮直到你能處理它們為止。 或者你也可以採用傳統的方法，將它們煮 30 到 45 分鐘。
- 將每個微波爐加熱的地瓜切成兩半，然後將果肉倒入一個中號到大號的攪拌碗中。 或者，如果使用煮沸方法，請等到它們冷卻到足以用手處理和滑下皮並丟棄。
- 使用手持式電動攪拌機將馬鈴薯攪拌至奶油狀且光滑。 作為可選步驟，您可以將奶油馬鈴薯壓過篩子以消除纖維絲。 量出 3 杯土豆，其餘的留作下次使用。
- 將 7 湯匙融化的奶油、紅糖、砂糖、雞蛋、對半、肉桂和肉荳蔻加入 3 杯地瓜泥中，用手動攪拌機攪拌直至完全混合。 將餡料倒入烤好的餡餅殼中，用抹刀將表面抹平直至均勻。
- 將烤箱溫度降低到 350 度，烘烤 1 小時到 90 分鐘。當餡餅中心輕微晃動並且靠近外緣插入的刀取出時乾淨時，您就知道餡餅已熟。
- 讓派在室溫下放置至少兩個小時，然後用保鮮膜或箔紙鬆鬆地覆蓋，並冷藏最多 24 小時，直至食用。 製作一個 9 吋的餡餅。
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