我敢說，我對食物的一貫偏好是追求質感。 所以，馬鈴薯泥從來都不是我真正的果醬。
我想我從來沒有在餐館裡要求或點過一堆土豆泥作為配菜。 當馬鈴薯泥（馬鈴薯泥是柔軟的縮影，而且沒有一絲嘎吱聲或質地）出現時，我不會經常嚼著吃。
然而，一年中的某一天，我會扮演一隻馬鈴薯獵犬，並沉浸在這個節日經典之中：感恩節。
我的馬鈴薯泥富含奶油和切達乾酪絲。 它們也（顯然）摻有黃油和（通常）一些奶油成分，例如馬斯卡彭奶酪、拉布尼啤酒或法式酸奶油。 我更喜歡厚一點的馬鈴薯泥，與果泥甚至濃湯相比，這無疑鞏固了它們作為馬鈴薯泥的地位。
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我會積極地為烹飪水調味，通常選擇愛達荷州或赤褐色（但這裡和那裡的育空地區也很美味）。 我經常在馬鈴薯旁邊放一些完整的蒜瓣，而且我總是只使用手持式馬鈴薯搗碎器。 如果您不想手工搗碎，可以隨意使用食品磨、機械化手動攪拌機或碾米機。 但如果您選擇 Vitamix 或食品加工機，請務必小心：在這些應用中，馬鈴薯可能會變得異常黏稠，甚至呈現膠狀。
雖然在馬鈴薯泥上撒上一些黃油或切碎的細香蔥總是一個不錯的舉動，但感恩節的瘋狂空氣有時不允許這樣的裝飾。 無論您的做法、配料選擇或器具如何，我希望您的火雞節馬鈴薯泥滿足您的所有需求，甚至更多。
奶油切達馬鈴薯泥配馬斯卡彭起司和細香蔥
原料
- 2磅土豆，去皮（僅適用於某些品種，例如愛達荷州或赤褐色）並切成方塊
- 5 瓣蒜，去皮
- 粗鹽
- 1 塊無鹽奶油
- 3/4 杯 濃奶油
- 1/4 杯 馬斯卡彭乳酪
- 1 束細香蔥，切碎
路線
- 將切碎的馬鈴薯塊和蒜瓣放入一個又大又重的鍋子中。 加滿冷水，轉移到爐子上煮沸。 快速沸騰後，調味 非常 大量加鹽。 （這是給馬鈴薯調味的第一階段。如果你不在這裡給它們加鹽，你將永遠無法真正在煮熟後對它們進行完美的調味。）
- 大約 20 分鐘後測試熟度，用叉子檢查是否容易刺穿馬鈴薯。 一旦馬鈴薯變軟甚至稍微開始散開，就將它們放入漏勺中瀝乾。 將瀝乾的馬鈴薯放回鍋中，然後放在同一個爐子上。 確保燃燒器已關閉。
- 使用馬鈴薯搗碎機、食品磨、手動攪拌機、碾米機或類似工具開始搗碎。
- 一旦馬鈴薯充分搗碎，加入奶油棒，讓餘熱將其融化。 一旦明顯軟化，加入濃奶油和馬斯卡彭奶酪，用木勺（或土豆搗碎器）將乳製品混合。
- 當完全光滑並且所有東西都融化並混合後，品嚐最後的調味料。 你可能需要多一點鹽——但如果你使用鹹黃油的話要小心。
- 轉移到一個大的溫熱碗中，在上面撒上黃油和切碎的細香蔥。
庫克的筆記
- 對於馬鈴薯：愛達荷州或赤褐色生產的最終產品與育空地區截然不同，但我並不反對魚種、紅福、紅薯等。所有的馬鈴薯都可以用來製作馬鈴薯泥，真的，所以請隨時使用你的馬鈴薯。最喜歡的塊莖。
- 明智而徹底地煮馬鈴薯：無論你投入多少肘部油脂，未煮熟的馬鈴薯根本無法完美地搗碎，從而導致最終產品不均勻，其中有一些稍微未煮熟的馬鈴薯。 我敢說，稍微煮過頭或浸水的馬鈴薯比未煮熟的馬鈴薯更好——至少在這道菜上是這樣——因為馬鈴薯一旦被搗碎，結構的完整性就不再重要了。
- 對於乳製品：除了濃奶油和/或馬斯卡彭起司之外，其他不錯的選擇還有全脂牛奶、非乳製品、酪乳、白乾酪、半乳酪、酸奶油、純素法式酸奶油等等。
- 對於黃油：因為我更喜歡自己控制鈉含量，所以我的目標是無鹽黃油。 如果您更喜歡鹹奶油的「內建」鹽度，那就盡情發揮吧。
- 我不是一個全面的黑胡椒愛好者，而且我真的不喜歡在土豆泥中加入黑胡椒。 像往常一樣，如果這是您的旅程，請隨意添加大量金額。
- 對於香草：韭菜是經典的，但我總是喜歡一些蔥。 另一種有趣的風味添加是切碎的新鮮蒔蘿。 或選擇更多的科爾坎農方向，加入羽衣甘藍或菠菜，以獲得更濃鬱的綠色口感和風味。
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