幾年前，感恩節期間，我去了當地的肉店。 當我排著幾乎一個街區長的隊等待時，我看到一個又一個的顧客帶著一個紙袋離開，紙袋在一隻巨大的農場新鮮火雞的重壓下拉緊。 我前面的那個人花了 82 美元買了他的火雞； 他前面的那位女士支付了 112 美元。

當我最終與《屠夫》面對面時——這是一個有著切肉刀紋身、留著鮑勃·貝爾徹鬍子的男人的漫畫——我問他是否有脖子可供購買。

“親愛的，那是什麼？脖子？” 他大聲喊叫，蓋過了顧客的聊天聲和絞肉機的呼呼聲。 “瓦迪亞需要它們做什麼？你的狗？”

我回答說，我有一個需要它們的食譜。

他對後面喊道：“諾埃爾，給我給這位女士拿一袋脖子！”

諾埃爾是個身材瘦長的男孩，骯髒的白色圍裙口袋裡塞著一包萬寶路淡味香煙，他把一個沉重的塑膠袋掛在檯面秤上。 我伸手掏出錢包，開玩笑地問：“損壞了多少？”

屠夫翻了個白眼，把脖子往後腦勺一翻，把裝著脖子的塑膠袋輕輕地扔到兩隻手掌之間，就像投手準備一局一樣。 “我的意思是，這裡沒有人買這些，”他說，“每頸一美元怎麼樣？”

那一年我的感恩節主食花了 10 美元。

當想到感恩節火雞時，很容易在腦海中將其分為兩類：白肉和黑肉。 如果您很挑剔（或幸運，取決於您的家庭），您也許能夠對鳥的更具體的部分進行評分，例如腿或翅膀。 然而，很少人叫嚷要吃火雞脖子。 事實上，就超市火雞而言，頸部經常被切除或放入裝有內臟的黏糊糊的塑膠袋中，然後塞進火雞的空腔中。

但我剛買了克里斯·謝潑德（Chris Shepherd）和凱特琳·戈倫（Kaitlyn Goalen）撰寫的獲得詹姆斯·比爾德獎提名的令人驚嘆的烹飪書《像當地人一樣烹飪：可以改變你烹飪和看待世界方式的風味》。 關於牧羊人，企鵝蘭登書屋寫道：

作為一名有著永不滿足的好奇心的廚師，他不僅在高級餐廳接受過培訓，還在休士頓的韓國雜貨店、越南麵店、印度廚房和中國夫妻店接受過培訓。 他的食物融合了所有這些美食的元素，講述他所居住的城市和國家的故事。 作為一個倡導者，而不是一個佔有者，他要求他的食客去參觀那些給他啟發的餐館，在這本書中，他帶領我們去見那些教過他的人，向他們學習，並與他們一起烹飪。

翻閱食譜——韓國粽子紅燒山羊肉和焦糖魚露炒蔬菜——我發現自己對其中一個特別感興趣：越南紅燒火雞脖。

在謝潑德擔任廚師的第一份工作中，有一位名叫安托萬·韋爾（Antoine Ware）的副主廚，他總是會在菜單上索取屠宰整隻鳥類剩下的雞脖子或鴨脖子。 然後，他會將牛頸肉「與棕色肉醬和伍斯特沙司一起燉成美味的燉菜，然後配在米飯上作為員工餐」。 謝潑德寫道，這個版本具有明顯的克里奧爾風味。 韋爾告訴他，這是他來自路易斯安那州的媽媽過去常做的事。

「有一天，當我參觀休士頓我最喜歡的越南小龍蝦店 Crawfish & Noodles 時，我在菜單上看到了紅燒火雞頸，」他寫道。 「我點了它，簡直不敢相信它和安托萬的版本有多麼相似。它基本上是一樣的東西，再加上魚露。它的協同作用是驚人的；我坐在一家越南餐館裡，在河粉旁邊吃著煮小龍蝦。 ，旁邊的火雞脖子讓我想起了一位克里奧爾朋友。”

隨後的食譜聽起來棒極了。 它充滿了微妙的層次風味，由煙燻辣椒粉、百里香、大蒜、新鮮切片洋蔥、魚露、深紅糖、伍斯特沙司和水晶辣醬（當然！）製成。 那一年，我小心翼翼地把火雞脖子曬乾、紅燒、調味。 正如謝潑德所承諾的那樣，它們確實很好吃。 我小心翼翼地把荷蘭烤箱裡的濃湯包起來，帶到我最好朋友的家裡，在那裡我們花了一天的時間把它舀在鬆軟的白米飯上，然後用酵母吐司尖把它浸濕。

它是完美的。

就像牛尾一樣，火雞脖子需要一點點哄才能變軟，因此為什麼燉（先將一塊肉輕輕煎一下，然後在烹飪液中長時間燉）是一種理想的方法。

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與其他富含軟骨、膠原蛋白和結締組織的肉類一樣，例如牛尾，也像雞翅和雞腳一樣，火雞脖子非常適合製作高湯。 由於軟骨在烹飪過程中會分解（通常在肉達到 160 華氏度時就會發生這種情況），膠原蛋白也會分解並變成明膠，使高湯和燉菜具有極其濃鬱的風味。

因此，如果你不想與典型的感恩節火雞（例如牧羊人食譜）大相徑庭，火雞脖子仍然值得在一年中的這個時候尋找，以便為肉汁和肉汁等季節性美食增添額外的風味。透過製作更豐富的火雞湯來填充。

在這一年和一個季節裡，由於供應鏈問題和通貨膨脹等問題揮之​​不去，所有東西的價格都比過去幾年高一些，火雞脖子在負擔能力方面佔據了主導地位。 現在，你可以在 HEB 以 6.91 美元的價格買到超過 2 磅的火雞脖子——這與讓我皈依的每根火雞脖子 1 美元的價格相差不遠。

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