那是 2021 年夏天，我第一次成為魚子醬佈道者。 我以前曾嘗試過，喜歡它油膩的黃油質地、淡淡的、優雅的魚腥味，還有雞蛋在我舌頭上爆開時的爆裂聲，但價格點——以及價格點似乎暗示的一切——讓我失望了。 魚子醬缺乏可及性，而且它的悶熱感似乎沒有吸引力，而且與我在晚上外出後凌晨 2 點吃麥當勞的那個廚房里格格不入。

所以你可以想像，當我坐在馬薩諸塞灣的碼頭上時，有人遞給我一罐 Miller Lite，邊緣上放著一團魚子醬。 亞歷克西斯·塞瓦西奧 (Alexis Cervasio) 是 EBO 雜貨店的老闆，也是波士頓著名的東波士頓牡蠣快閃派對的策劃者，她正在為她的客人提供魚子醬的所有東西。 Miller Lite 和魚子醬的組合——她稱之為“舔舐”——是超凡脫俗的。

「我喜歡人們在啤酒罐上看到它時的反應，」塞瓦西奧說。 “鹹鮮爽口！讓人驚喜不已。” 我從來沒有想到，看似奇怪的配對可以如此完美地結合在一起。 淡啤酒的新鮮、乾淨的口感與鹹味濃鬱的雞蛋是完美的搭配。

「lick ‘n sip」並不是 Cervasio 唯一的非傳統搭配。 參加她舉辦的一場快閃派對，您會發現魚子醬披薩、蟹仰光和魚子醬，甚至是淋上一團魚子醬的釉面 Dunkin’ Munchkins。 她與 The Parlour Ice Cream Co. 合作，為顧客提供帶有魚子醬的法式鮮奶油冰淇淋，以有趣的新形式讓人回想起經典搭配。

「我們基本上把孩子生日派對上提供的所有東西都拿走，然後在上面放上魚子醬，」她說。

塞瓦西奧並不是第一個接受高低魚子醬搭配的人。 魚子醬和薯條的組合已經流行了一段時間，為那些天生患有低血壓的人提供了鹽對鹽的搭配。 2016 年，David Chang 對 Wylie Dufresne 的魚子醬雞塊讚不絕口，很快就在 Momofuku 推出了一個版本。 2017 年，珍妮佛佩爾卡(Jennifer Pelka) 在舊金山香檳酒吧The Riddler 供應了馬鈴薯泥華夫餅和魚子醬。到2022 年夏天，「魚子醬大餐」真正受到關注，將奢華主食與派對文化融為一體。 魚子醬似乎已經正式進入了它的高低時代，準備適應奢華美食不斷變化的定義，並吸引喜歡以樂趣的名義挑戰傳統的一代。

魚子醬被視為奢侈食品的象徵，但它並不總是享有明星主食成分的地位。 根據魚子醬公司總裁兼聯合創始人 Petra Bergstein 介紹，魚子醬在 19 世紀的五大湖地區非常普遍，以至於在酒吧里它像花生一樣作為免費零食提供。 《魚子醬：世界上最令人垂涎​​的美味佳餚的奇怪歷史和不確定的未來》一書的作者Inga Saffron 寫道，在90 年代的俄羅斯，她可以花100 美元購買一公斤（2.2 磅）魚子醬。

但對過度捕撈和永續發展的擔憂將這個產業推向了危機。 據 Saffron 稱，到 2000 年代中後期，大多數魚子醬都是養殖的。 需求減弱，然後又重新出現。 「它時而流行，時而過時，」薩弗倫說。 “這取決於產量和價格……價格的波動取決於這些農場的產量。”

在這個後大流行時代，食客們——就像我們幾個月來無法享受傳統的烹飪體驗——再次渴望品嚐奢華的味道。 但我們中的許多人仍然忠於運動褲，也許不太願意參加疫情前生活中正式、盛裝的用餐儀式。 再加上千禧世代的購買力不斷增強，同時又擺脫了傳統，很明顯，我們正處於魚子醬繁榮的最佳時期。

「就在十年前，我不太關心魚子醬，我想我也可以代表我的同齡人，當我說這種心態是：『太貴了，太古板了，不適合我和我的酷朋友們。’” 」Cervasio 說。「老實說，這是無法訪問的。

但時代已經改變了，像塞瓦西奧這樣的時尚引領者正試圖讓這種原料在價格和口味上變得更容易獲得。

「我認為越來越多的烹飪領袖和酒店明星都從中獲得了樂趣。我們都在向人們展示：『嘿，你不需要在白色桌布的餐廳裡享受這些東西。你不需要』不需要只把它和法式薄餅一起放在薄餅上。”

數字似乎支持了她。 Bergstein 表示，自公司成立以來，The Caviar Co. 的千禧世代人數逐年增加； 她估計他們的客戶群大約有 40% 是千禧世代。

當然，這並不意味著薄餅的時代已經結束，也不意味著魚子醬牡蠣不再是廣受喜愛的美味佳餚。 但高低魚子醬搭配的出現確實揭示了一代人的烹飪精神，在許多情況下，這種精神是在開心樂園餐和大廚博亞迪的熏陶下產​​生的：放縱不應該僅限於白色桌布的盛宴，而且我們也不這樣做。不需要盲目屈服於傳統。

希望高低魚子醬搭配的接受度顯示年輕人願意在餐桌內外改寫劇本。 我只能說，我希望有一個魚子醬與雞塊共存的世界。