當樹木從五彩斑斕變得光禿禿，空氣中的寒冷從清脆變成徹頭徹尾的寒冷時，也許沒有什麼比一大杯熱巧克力更讓人感到安慰和懷舊的了。 然而，當超越粉末混合物的小信封時，當你了解如何將自製熱巧克力放在一起的具體細節時，這種溫暖的家常感有時會消失。 從本質上講，這個過程本身相對簡單：在小鍋或平底鍋中，用小火將乳製品攪拌在一起，煮沸，加入巧克力，煮透，然後添加其他成分（有時不加熱）。 不過，這可能會變得棘手。

坦白說，自製熱巧克力固有的客製化既可以帶來解放，也可以帶來淹沒：什麼樣的乳製品？ 什麼樣的巧克力？ 什麼樣的糖漿、香料、萃取物或調味料？ 生奶油、棉花糖還是不加裝飾？ 應該有真正的南瓜，只是南瓜香料，還是只是普通的肉桂？

別擔心； 所有這些問題都將在適當的時候得到答案。 不知不覺中，您就會蜷縮在一大杯自製熱巧克力中。

等等，熱巧克力和熱可可之間真的有差別嗎？

從技術上講，熱巧克力涉及融化的巧克力（巧克力片、烘焙方塊、切碎的巧克力棒），而熱可可的巧克力基底實際上只是可可粉。 正如大師班所指出的，根據文化和原產國的不同，有多種風格：義大利熱巧克力（稱為 喬科拉塔卡爾達）使用玉米澱粉來增稠，而哥倫比亞熱巧克力則使用蜂蜜、丁香和起司塊（！）。 顯然，風格的廣度極為豐富多元。

歷史

根據 Spruce Eats 報導，據說熱巧克力起源於公元前 500 年左右的墨西哥，當時瑪雅人會用「磨碎的可可籽與水、玉米粉和辣椒混合」製成飲料。 有趣的是，這種飲料可以冷飲。 到了 1500 年代，可可透過殖民者遷移到歐洲，在那裡可可被加甜並熱食。 在 1700 年代，添加了牛奶，既豐富又進一步穩定了飲料。 有一段時間，它被視為一種健康飲料和治療各種疾病的藥膏，直到它被包裝並以乾燥形式出售。

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然而，《What’s Cooking America》指出，「考古學家告訴我們，美洲最古老的文明奧爾梅克人（公元前1500-400 年）可能是可可的第一批使用者，其次是瑪雅人，他們飲用用可可製成的飲料。來自他們位於現在塔巴斯科東部瓊塔爾帕地區的種植園的豆子。” 該媒體繼續引用了美國歷史學家威廉·希克林的一句話，他指出蒙特祖瑪「除了巧克力之外沒有喝其他飲料，這是一種用香草和香料調味的巧克力罐頭，經過精心準備，以減少濃稠度的泡沫”蜂蜜，在口中逐漸溶解，冷飲。” 顯然，現在備受推崇的「舒適飲料」源自於曾經完全不同的東西。

分解每個組件：

乳製品：實際上，普通的全脂牛奶在這裡可能效果最好。 與奶油或半奶油的組合也不錯，但不要選擇 全部 奶油; 整體稠度和口感可能會變得令人不快。 相反，當然，非乳製品替代品也可以，但請記住，某些非乳製品“牛奶”一旦加熱，味道就不會特別好。

巧克力：我認為某些巧克力（如果它們不是完美的 100% 可可）在熱巧克力中融化時可能會有點令人反胃。 我傾向於只選擇高品質的可可粉，但如果我有一些巧克力片，我可能會扔進去一些。 一般來說，我會在這裡買半甜巧克力，但像白巧克力這樣的東西也可能很有趣。 一如既往地客製化最適合您口味的內容。

調味料：這個食譜需要肉桂和南瓜香料，但添加一點辣椒或辣椒，以達到更多墨西哥熱巧克力類型的境界 – 如果您喜歡的話，可以使用苦樂參半或超黑巧克力。 我還認為，一小撮健康的片狀海鹽甚至純粗鹽對於帶出混合物中一些更潛在的味道至關重要。 我也喜歡萃取物（顯然），它可以在不改變飲料質地的情況下增加濃鬱的風味。

甜味劑：我在這裡用紅糖，但可以隨意完全換成楓糖漿，這樣就不再需要添加楓樹提取物了。 相反，使用龍舌蘭甚至蜂蜜。

配料/裝飾： 我認為用杯子喝一杯鮮奶油飲料充其量是中等，最糟糕的是令人沮喪，所以我省略了。 如果您喜歡鮮奶油（或棉花糖），請繼續添加它們。 如果你要選擇鮮奶油路線，我喜歡注入或調味的鮮奶油； 楓木的在這裡會特別棒。

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