對許多人來說——那些乳糖不耐受的人、那些素食主義者、那些（無論出於何種原因）不喝牛奶的人——Ben & Jerry’s 在生產非乳製品甜點方面一直是可靠的中堅力量，其中大部分主要是用杏仁奶製成。

雖然雜貨店的冰櫃貨架上現在擺滿了非乳製品（冰淇淋、果汁冰糕、果子露、冷凍優格等），但許多顧客仍然忠於 Ben & Jerry’s，特別是因為他們的非乳製品產品似乎經常增長。

不過，很快，貨架上可能就會出現一種新型產品，其包裝上印有 Ben & Jerry’s 的圖案。

正如《時代雜誌》上個月報導的那樣，聯合利華（一家英國公司，將 Ben & Jerry’s 列為其品牌之一）正在尋求生產實際上使用非奶牛牛奶的乳製品冰淇淋。 這意味著冰淇淋和冷凍甜點不會被貼上“不含乳製品”的標籤，因為它們將含有這種實驗室製造的“牛奶”，但它們可能會被那些可能對乳糖過敏或個人或道德上反對的人食用食用任何種類的牛乳製品。

《時代》雜誌指出，這將透過「精確發酵的過程來開發，該過程使用酵母和真菌等物質在桶中生產牛奶蛋白」。 聯合利華冰淇淋研發團隊的負責人安迪·斯泰洛(Andy Sztehlo) 指出，“該產品可能會在大約一年內上市”，這意味著您可能在不知不覺中就已經擁有了一些乳製品冰淇淋，但不是來自乳牛的冰淇淋。 。

這種過程通常被稱為“實驗室生產的牛奶”，其他公司已經實踐過，但沒有“大型食品公司”用所述牛奶生產任何特定產品，包括任何其他冰淇淋品牌。

例如，Perfect Day 等公司在其網站上指出，他們生產「不含動物成分的牛奶…使用微生物而非乳牛產生的乳清蛋白」。 該公司還在其網站上報告稱，“與傳統牛奶中的乳清蛋白相比”，“溫室氣體排放量減少了97%，藍色水消耗量減少了99%，不可再生能源使用量減少了60%」。 顯然，這些數字加起來。

The Conversation 的 Milena Bojovic 表示，“合成奶被吹捧為與普通牛奶具有相同的味道、外觀和感覺”，這與一些植物性“肉類”形成鮮明對比。 該報告還承認，澳洲在大部分實驗室生產牛奶或合成牛奶生產以及未來目標方面處於領先地位。

不過，博約維奇提出的一個擔憂是，如果合成奶生產在未來某個時候確實“起飛”，這可能會對目前在乳製品行業工作的大部分工人產生重大不利影響，甚至取代他們。

同時，如果聯合利華實驗室生產牛奶的嘗試取得成功，這可能標誌著 Ben & Jerry’s、冰淇淋公司和乳製品整體的轉變，特別是考慮到這將大大減少溫室氣體排放。 此外，這將有助於限制乳牛養殖所需的水量，當然，表面上會導致一群更快樂的乳牛。

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此外，《時代》雜誌指出，“在實驗室中模仿牛奶蛋白的結構很困難，因為牛奶含有許多不同種類的蛋白質。” 此外，還必須考慮特定的冰淇淋變化、口味和迭代； 也許實驗室生產的牛奶在香草口味冰淇淋中非常出色，但與巧克力和餅乾片混合時味道就不那麼吸引人了。 看看接下來會發生什麼將會很有趣。

早在5 月份，聯合利華就指出，「透過使用再生農業實踐來解決乳牛打嗝問題並管理糞便，Ben & Jerry’s 的目標是到2024 年將其乳牛場供應商的溫室氣體排放量減少到行業標準的一半。” 這項努力可能是減少公司整體碳足跡的另一個嘗試。

如果他們的大部分冰淇淋都以這種方式生產，那麼冰淇淋（以及乳製品本身）可能會完全走向不同的方向：這將首先對動物福利和環境永續性承擔責任，同時味道仍然和以前一樣。可口的。