金糖漿和凝脂奶油是英國的日常食材，但許多美國人甚至從未聽說過它們。 這些英國主食對於糖漿餡餅和不倒翁布丁等經典甜點至關重要 – 您可能只在觀看“偉大的英國烘焙秀”時見過。

與美式甜甜圈和奶油餡餅相比，“英式甜點往往更加低調、簡單、經典”，倫敦著名晚餐俱樂部 Muffdining 的主持人瑪莎·德·萊西 (Martha de Lacey) 說道。

無數的英國烘焙食品只需要幾種基本成分。 這裡有七種定義英國烘焙的食品儲藏室主食，以及在哪裡可以找到它們以及如何使用它們。

細砂糖

細砂糖比普通砂糖磨得更細，這有助於它更容易溶解，非常適合烘焙。 雖然細砂糖在美國有售——在那裡你可以更容易找到它，上面貼著“超細糖”或“麵包糖”的標籤——但它往往比你常用的砂糖貴一些。

用細砂糖烘焙時，需要注意的是，可以按重量1：1的比例用砂糖代替，但不能逐杯代替。 由於糖磨得更細，一杯細砂糖比一杯砂糖密度更大，這意味著每杯細砂糖會更多。

使用細砂糖或超細糖可以使蛋糕產生很大的不同，例如檸檬和玫瑰水的開心果蛋糕，這些快速溶解的特性使黃油和糖的奶油化工作變得更加容易。 在「我們最好的檸檬蛋白酥皮」中攪打蛋白時慢慢加入細砂糖，有助於防止這種美味的分層食品變得粗糙或顆粒狀。

金糖漿

“金色糖漿是一種由蔗糖製成的淺金色糖漿。” 來自諾福克的家庭麵包師 Thida Bevington 說道，她在 Instagram 上擁有大量粉絲。” [It has] 質地如蜂蜜，略帶黃油味。」黃金糖漿是轉化糖的一種形式，這種糖經過加工，形成蔗糖（葡萄糖和果糖）的分子鍵被破壞，從而減小了糖晶體的尺寸，從而產生了呈黏稠的蜂蜜狀質地。

雖然金黃糖漿經常用於烘焙，但de Lacey 建議將其淋在您通常使用蜂蜜或楓糖漿的任何地方，「特別是在酸麵團華夫餅的內部和頂部，並撒上大量法式酸奶油和少許鹽。”

幸運的是，在美國，無論是在雜貨店還是在網路上，金色糖漿變得越來越容易找到。 雖然金色糖漿沒有完美的替代品，但一旦你有一罐（或一瓶），你就可以在任何需要玉米糖漿的食譜中使用它——而且結果只會更美味。

黑糖

貝文頓斷言，在英國，除了淺紅糖和深紅糖之外，黑糖也是一種流行的選擇，可以為烘焙食品帶來濃鬱的糖蜜風味。 黑糖與紅糖相似，但味道更濃鬱，質地更濕潤、更沙質……雖然紅糖在精煉過程中去除了天然糖蜜，然後少量添加回其中，但黑糖並未精製並保留其天然糖蜜，增添泥土氣息。

英國作家兼美食作家費麗西蒂·克洛克(Felicity Cloake) 表示：「黑糖——深色、苦樂參半、潮濕——如果使用不當，可能會讓人難以忍受。」儘管如此，她仍稱黑糖是聖誕肉餡餅和太妃糖布丁中的「必備品」。 為了混合您的早餐或下午茶習慣，“muscovado 也適合搭配深色、更沉思的果醬風格”，將風味特徵從明亮和柑橘味轉變為更溫暖和冬日的版本。

儘管深紅糖是黑糖的不錯替代品，但您會在許多英國烘焙食譜中發現，但您會錯過那種濃鬱的糖蜜味道。 在美國國內很難找到黑糖，大部分都可以在專賣店和網路上買到。

如果您能買到一些黑糖，請嘗試這款值得度假的冬季榛子橙子蛋糕，其中包含橙皮，作為黑糖溫暖而濃鬱的味道的明亮襯托。

自發麵粉

在美國被稱為“自發麵粉”，英國人稱之為“自發麵粉”，其中預先添加了一種發泡劑——發酵粉，這使得攪打蛋糕糊或一批烤餅的速度更快。

最大的區別是英國人一直在使用它，而許多美國人甚至不知道它的存在。 貝文頓經常在蛋糕和烤餅中使用它，許多英國食譜經常要求使用自發性麵粉。

雖然這裡相對容易找到，但如果您沒有方便的話，Nigella Lawson 在她的網站上有一個方便的指南。 只需在每杯通用麵粉中添加 2 茶匙泡打粉，您的「烘焙食品」就會發酵得很好。

試試這些永不失敗的餅乾，您很快就會明白為什麼英國人喜歡這些東西。

明膠片

明膠片（有時稱為“葉明膠”）在英國被稱為拼寫明膠，具有透明的塑膠外觀。 在美國，最常見的明膠（一種從骨頭、軟骨和其他動物結締組織中提取的蛋白質）是一種粉末，您可以以小包或散裝的形式購買。 在將其溶解在熱液體中之前，您必須在冷水中「綻放」或啟動它。 有些人可以在明膠粉中聞到輕微的難聞氣味（在最終產品中通常檢測不到）。

克洛克告訴我，她已經使用過粉狀明膠和明膠片，但發現無味的片材「更容易使用」。 在美國的商店裡很難找到片狀明膠，可以在網上訂購，但與更流行的粉末狀明膠相比，它通常價格昂貴。 如果使用明膠讓您感到害怕，請參閱本便捷指南，其中解釋瞭如何使用片狀明膠和粉狀明膠。

消化劑

消化食品被英國人稱為“餅乾”，而美國人可能將其歸類為介於薄脆餅乾和餅乾之間的東西。 它們與起司搭配得很好，但本身也可以成為完美的零食。 您可以購買黑巧克力或牛奶巧克力版本（可製成優質的 s’mores）。 消化劑也是全麥餅乾皮（英國人稱之為“餅乾底”）的絕佳替代品。 克洛克告訴我，餅乾底經常在芝士蛋糕等免烤甜點中客串（試試這個免烤花生醬芝士蛋糕的食譜，以及她個人最喜歡的香蕉咖啡派之一。“完全超出了頂部，完全無法抗拒」香蕉咖啡派採用奶油餅乾底，裡面充滿焦糖和香蕉，頂部還有咖啡奶油。

在美國，消化劑終於變得更容易找到了； 我有時會在西雅圖當地的雜貨店看到它們，並且可以輕鬆地在網上購買。 下次製作餅乾皮時，試著用消化劑取代全麥餅乾。 你不會失望的。

濃縮奶油

「如果你從來沒有享受過敲碎一罐凝結奶油上的黃色斑點的樂趣，那麼就把它列入你的願望清單吧，」克洛克說。 凝脂奶油介於奶油和生奶油之間，是一種濃稠、豐富、幾乎有彈性的奶油，非常適合塗抹或塗抹。 它是通過緩慢加熱鮮奶油直至乳脂分離併升到頂部製成的。

凝結奶油通常搭配熱烤餅和一點果醬或粘稠的甜點（如經典的英式糖漿餡餅）一起享用。 克洛克喜歡將她的漿果與夏季漿果一起享用，甚至在她的康沃爾餡餅中添加一勺，以獲得“一絲奢華”。

不幸的是，在美國幾乎找不到凝脂奶油，儘管專賣店有時會以高價出售。 如果您有 18 小時的空閒時間和幾品脫優質奶油，您可以自己製作。

儘管其中一些物品在我們這邊很難找到，但一旦你拿到一罐金色糖漿，你可能就再也回不去了。 嘗試幾種英國食譜，因為正如克洛克、德拉西和貝文頓都向我保證的那樣，英國食譜通常既簡單又美味。

「幾乎任何人都可以毫不費力地做出一批烤餅、童話蛋糕、像樣的維多利亞海綿，甚至是聖誕蛋糕，」克洛克說。 “這也許會讓他們更有信心繼續嘗試更複雜的烘焙。”