聖誕大餐被許多人認為是一年中最好的一餐，但在決定這頓飯應該包括什麼時，人們的意見往往不同。

對某些人來說，永遠不會有一個主菜可以取代火雞，儘管通常還會有其他肉類，例如烤火腿、牛肉或豬肉，以及烤馬鈴薯、球芽甘藍、毯子豬、麵包醬和餡料。 當然，有些人是素食主義者或純素食主義者，更喜歡烤堅果。

然後是約克郡布丁。 對某些人來說，約克郡布丁是聖誕節的必備品，而對於其他更傳統的人來說，約克郡布丁似乎與聖誕晚餐相差甚遠。

要了解約克郡布丁聖誕晚餐爭論的起源，我們需要將時間撥回到最初製作布丁的時間。

起源故事

1747 年，英國烹飪作家漢娜·格拉斯(Hannah Glasse) 在暢銷烹飪書《簡單明了的烹飪藝術》中給約克郡加上了前綴，在此之前，約克郡布丁被簡單地稱為“麵糊”或“滴水布丁”。

約克郡布丁最初是作為主餐的開胃菜，通常搭配肉汁。 這是因為它會讓你吃飽，這意味著你不會吃那麼多肉，而肉很貴。 它最初是在英格蘭北部在火上烹製的，肉在上面烤。 肉中的脂肪和汁液會滴入布丁中，並提供風味和顏色。

傳統上，「布丁」一詞指的是下層階級普遍食用的家常鄉村甜點。 這些可以是甜的或鹹的。 布丁菜餚主要由麵粉製成，具有蛋糕般的稠度。 其他美味布丁包括牛排腎臟布丁和羊脂布丁。

約克郡布丁是一種由雞蛋、麵粉和牛奶或水製成的麵糊製成的烤布丁。 它已成為一種常見的英國配菜，用途廣泛，可以以多種不同的方式提供——儘管主要被認為是烤晚餐的佐餐。 約克郡布丁最初是通過將麵糊倒入烤肉周圍的脂肪中製成的，但多年來不斷發展，形成了自己的方形盤子。

我們今天更熟悉的較小的圓形布丁可以追溯到 Hannah Glasse 的原始配方，其中將一勺麵糊放入肉周圍的脂肪中 – 通常被稱為約克郡泡芙。

有人建議將布丁命名為“約克郡”，因為該地區與煤炭有關，並且產生的高溫有助於製作酥脆的麵糊。

健康還是純粹的放縱？

當您查看約克郡布丁的各個成分時，您會發現它們非常健康。 但它們的烹飪方式是另一回事。

例如，雞蛋被認為是地球上最營養的食物之一，含有蛋白質、維生素 B2、B6、B12、鋅、鐵和硒。 牛奶還富含蛋白質、脂肪和鈣，而麵粉可以為您提供微量營養素。 例如，一杯麵粉含有 1 克硫胺素（維生素 B1），佔您每日建議攝取量的 85%。

傳統上，約克郡布丁是用脂肪或滴水烹製的。 少量的脂肪在我們的飲食中至關重要，因為它是人體無法自行製造的必需脂肪酸的來源。 但過多的脂肪會導致體重增加。

也可以使用植物油，例如向日葵油，因為它們的溫度非常高。 關於是否可以使用橄欖油也存在爭議； 然而，只要是優質的、真正的橄欖油就可以了。

食譜和想法

這些不起眼的布丁不僅可以作為烤晚餐的配菜，而且是便宜又豐盛的家庭晚餐的理想選擇。 麵糊可以變成蓬鬆的披薩底、蓬鬆的捲餅和令人印象深刻的孔中的蟾蜍。

看來約克郡布丁風格的菜餚現在在世界各地都有食用。 日本提供從起司到果醬和湯的各種搭配。 爆米花是美國版的約克郡布丁，其歷史可以追溯到 1850 年，而德國和荷蘭則製作“荷蘭嬰兒”，這是一種扁平的約克郡布丁，上面有漿果和糖。

那麼回到最初的爭論——我們的聖誕晚餐應該吃約克夏還是不應該吃約克夏？ 如果你是一個嚴格的傳統主義者，那麼從技術上講你應該避開。 約克郡布丁不太可能出現在第一批傳統聖誕晚餐中，因為它們尚未被發明。 但也應該指出的是，人們都沒有想到會在聖誕節早期的晚餐盤上看到裹著毯子的豬。 儘管它們經常被認為是聖誕節的主食，但它們直到 20 世紀 50 年代才出現。

所以我想說，為什麼不包括約克郡布丁，食品趨勢總是在變化和現代化。 事實上，聖誕大餐的歷史可以追溯到中世紀，並且從那時起就一直在演變。

您甚至可以為聖誕餐桌裝飾這些布丁——約克郡布丁有人喜歡吃開胃菜嗎？ 雖然剩下的麵糊也可以用來在洞裡製作蟾蜍，配上火雞和肉汁，甚至在上面放上蔓越莓和冰淇淋，但畢竟是聖誕節。

Hazel Flight，營養與健康計畫負責人， 邊山大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。