最近，當我邀請 Erin Hoang（芝加哥上城區 First Sip Cafe 的姐妹 Gigi Hoang 的共同所有人）分享一杯夏日咖啡時，她猶豫了一下，然後提供了這家咖啡館辛辣、清爽且幸福的兩種成分——美式薑汁。 First Sip 的上鏡迭代融合了兩盎司的濃縮咖啡和大約 6 盎司的薑汁啤酒，是濃縮咖啡滋補品的一種變體，即將成為夏季的咖啡飲品。

“當你倒它的時候它看起來真的很漂亮，因為濃咖啡放在薑汁啤酒上面，”Hoang 在她充滿植物的迷人咖啡館的吧台上遞給我兩種顏色的吸管時告訴我。

當我索要食譜時，Hoang 主要擔心的是大多數讀者無法在家製作意式濃縮咖啡。 （我們大多數人可以使用的手動製造商缺乏那些光滑​​的工業機器的強烈加壓蒸汽，這是造成真正交易的強度和濃縮味道的原因。）當然，她是對的，但無論如何我都在分享她的絕妙食譜.

但首先，讓我們打開濃縮咖啡的包裝。 真正的意式濃縮咖啡不是混合咖啡豆或烘焙色； 這是一種沖泡方法，其中高壓熱水被壓在夯實的咖啡渣上，以產生具有濃郁風味和甘美、幾乎糖漿質地的濃縮咖啡飲料。 它既是化學又是藝術，是溫度、研磨、壓力和咖啡師專業知識精確平衡的產物。

第一台濃縮咖啡機是在 19 世紀末和 20 世紀初開發的，作為減少咖啡沖泡時間的一種手段。 更多現代機器通過計算機化測量以及技術和氣動創新大大提高了一致性和質量。 儘管如此，主要部件通常包括以下部分：蒸汽發生器將水煮沸以產生蒸汽，衝煮頭收集蒸汽並對其加壓，以及一個包含容納咖啡渣的籃子的移動式過濾器。 為了沖泡濃縮咖啡，將熱水和蒸汽的混合物泵入屏幕上方的壓力室，然後在略低於沸點的溫度下將其壓縮至正常大氣壓的 8 到 10 倍。 熱水被迫通過一個金屬篩網，上麵點綴著細孔，然後進入磨碎的咖啡豆，在那裡它會吸收咖啡的味道。 液體在最終流入杯子之前會通過另一組小孔。

我讀過如果我堅持在沒有機器的情況下在家裡複製濃縮咖啡（但是為什麼會有人呢？ 他們共同表示）手動濃縮咖啡機是一個不錯的選擇。 不幸的是，我有點害怕幾年前送給我的漂亮的鋁製 Bialetti Moka Express 製造機。 為了我們的目的，我用我挑剔的爐子和品牌本身的說明將它除塵。

1. 將室溫水倒入底座，直至到達安全閥。
2. 用精細研磨的高品質咖啡慷慨地填充漏斗（我使用了來自我當地的烘焙店 Groundswell Coffee Roasters 的一種草本巧克力季節性混合咖啡），而不用按壓它。
3. 把摩卡放在爐子上，把火調小。
4. 當你聽到咯咯聲時，咖啡已經準備好了。 將其從火上移開並倒入。

第一批燒焦了，主要是因為我那破煤氣灶並沒有真正的“低”設置。 第二種已經足夠用了，但缺乏真品那種濃縮的、糖漿般的衝擊力。 我清洗了 Moka 並將它放回高架子上，讓任何可能質疑我是否有文化的客人都能清楚地看到。

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事實是，大多數時候我都是法壓咖啡機。 當我想要一杯卡布奇諾咖啡時，我會去附近的咖啡店，那裡的濃縮咖啡比我做的要好得多。 因此，我最終研究了我是否可以用法式濾壓壺沖泡合格的濃縮咖啡。 由於我無意成為一名咖啡化學家，我認為這足以製作自製的冰咖啡飲品。

“我們只推薦 [brewing espresso in a French press] 作為最後的選擇，”Atlas Coffee Club 在透露他們的方法之前斥責道，除了較小的研磨尺寸和較低的水豆比外，這種方法與標準的法式壓濾機相差無幾。我調整了以下內容來自博主和食譜作者的方法一對夫婦廚師。

1. 將不足 ½ 杯的優質咖啡豆研磨成中等細度（我使用了甜甜的 Intelligentsia Black Cat，與姜汁啤酒相得益彰）。
2. 將 ¾ 杯 + 3 湯匙過濾水加熱至熱水但不要沸騰（200 至 205 華氏度）。
3. 將磨碎的咖啡加入法壓壺中。 將大約一湯匙熱水倒在咖啡渣上，讓咖啡綻放出濃郁的香氣——或者釋放咖啡豆的風味。 讓地面浸泡約 30 秒。
4. 將剩餘的熱水放在盛開的地面上並攪拌。 設置一個計時器並等待 4 分鐘。
5. 將蓋子放在法式壓力機上，然後使用緩慢、穩定的壓力將柱塞向下壓大約一半。 將柱塞升回頂部，然後使用相同的均勻壓力一直向下插入。

它接近真正的、粘稠的、深度濃縮的東西嗎？ 不，但在緊要關頭，它可以很好地製作一杯非常濃縮的咖啡——這正是我製作生薑濃縮咖啡所需要的。 在這一點上，製作這些不明智的意式濃縮咖啡時，最重要的因素是用您真正喜歡的優質咖啡豆新鮮研磨咖啡。

First Sip in Chicago 的薑美式咖啡（Maggie Hennessy）

既然你已經為這種兩種成分的咖啡飲料大老遠跑了，我（終於）展示了 First Sip 的生薑美式咖啡，這是一種淡淡的甜味和多刺的提神劑，帶有咖啡的圓潤苦味和辣薑的餘熱。 在炎熱的夏日，這是理想的明亮眼睛電梯。

來自 First Sip Cafe

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