最奶油、最檸檬、最簡單的週末義大利麵醬

棕色黃油是烹飪魔法。

如果你不熟悉它，棕色黃油本質上是融化的黃油和焦糖牛奶固體，它將融化的黃油從典型的爆米花配料變成了更令人渴望和頹廢的東西。從餅乾和蛋糕到爆米花和義大利麵，它是食品界最受歡迎的食材之一。

就像奶油、烤堅果一樣，棕色奶油具有不可思議的能力，可以觸及幾乎所有基本風味。它不僅體現了最好的鮮味，而且還提升了廚房中任何它接觸到的東西。更好的是，它很快就能完成——只需要一根黃油和一個平底鍋。

因為用棕色黃油來提升你的家庭烹飪遊戲真的很容易，你可能以前聽過我對它的讚揚，所以我不在這裡討論更多相同的內容。今天，我將分享一些全新的東西：一種超級快速、超級簡單的方法來升級簡單的麵食菜餚。

您準備好將堅果味、近乎榛果口味的精華與兩種麵食搭配了嗎和起司? 我敢說你會反抗（因為這可能是不可能的）。

在這道適合工作日晚上的菜餚中，我為不喜歡番茄的孩子（或內心的孩子）準備了必需的意大利麵，即奶酪和黃油意大利麵。以棕色黃油為錨，這食譜飆升，採用這些標準但可靠成分不僅要美化食材表，還要增加更多的時間和熱量，才能達到新的高度。

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最近，我發現簡單的棕色奶油和鼠尾草醬本身就有點鬆散、稀薄且乏味。結果，我用比肉湯或肉湯更好的東西，再加上奶油和大蒜，把它增加了一點。這將味道從堅果味轉變為奶油味、濃鬱而圓潤。提升的風味不僅確保了另一口，而且還將棕色黃油變成了可以與任何麵食搭配的成熟醬汁。

這道菜的另一個很酷的地方是：1）它在不到 30 分鐘的時間內就完成了； 2）你會在餐廳花超過20美元（味道那麼精緻）； 3）它幾乎不需要任何努力，減去一點點耐心。

這種耐心很大程度上來自於觀察：棕色黃油可以在眨眼間從令人胃口大開、芳香四溢變成毫無吸引力並徹底燒焦。當你不斷攪拌時，不要讓你的目光從爐子上移開奶油或旋轉鍋，確保那些棕色碎片不會變成不祥地漂浮在“液體黃金”中的燒焦斑點。

布卡蒂尼佐菠菜、棕色奶油和烤榛子

原料

路線

將一大鍋水煮開。一旦沸騰，加入鹽和布卡蒂尼，然後根據包裝說明進行烹飪。瀝乾前可保留約 1/2 杯含澱粉的烹飪水。請勿沖洗或冷衝擊。
在一個大平底鍋或煎鍋中，融化奶油。旋轉平底鍋或持續攪拌，注意香氣從純黃油變成溫暖的烤堅果香味。棕色奶油可以隨你的喜好而烤。（一旦添加了其他成分，黃油就不會再變成棕色，所以現在一定要使其變成最充分的棕色。）
加入大蒜，烘烤 30 秒。
加入一兩茶匙比高湯更好的湯，再加上一杯水和含澱粉的烹飪水。煮至液體減少一半左右。
加入濃奶油並減少一半。繼續攪拌或旋轉，保持低溫。
加入檸檬汁和一半的熱情。繼續煮（用小火），直到醬汁完全融化並覆蓋在湯匙背面。
加入菠菜，讓其枯萎，大約一分鐘左右。
將瀝乾的義大利麵與棕色奶油醬一起放入鍋中，攪拌均勻，煮約一分鐘。
將義大利麵裝盤，用湯匙再加一點醬汁，用切碎的榛果、剩餘的檸檬皮、細香蔥和磨碎的起司裝飾。

庫克的筆記

– 如果您手邊沒有比肉湯更好的湯，您可以用 1 到 2 杯肉湯、高湯或簡單的水代替。

– 堅果過敏？選擇塗上奶油的烤麵包屑。

– 我不喜歡黑胡椒，我很少使用黑胡椒，但有些人發現黑胡椒是非番茄義大利麵醬中的必需品。不過，我建議你不要太魯莽地使用胡椒磨——否則你的奶油黃油麵食可能會變得有點辛辣或過於尖銳。

– 保持低溫：如果將溫度提高到中等以上，醬汁可能會「破裂」。具體來說，乳化作用可能會破裂，將光滑的奶油醬變成毫無吸引力的脂肪和酸的混合物，沒有任何東西將它們結合在一起。

– 這是一種醬汁，如果配上一些乾白葡萄酒作為主幹，那就太棒了。如果您想添加額外的風味，請在添加其他任何東西之前將酒直接添加到棕色黃油和大蒜中，然後減少直到鍋幾乎乾燥並添加其他成分。

– 想補充蛋白質嗎？薄肉、碎香腸或磨碎的純素蛋白都是這裡的最佳選擇。

– 其他可能要加入的食材？櫻桃、葡萄或曬乾的番茄、各種烤堅果、紅辣椒片或——當然！ — 鼠尾草（或任何類似的草藥）。

– 如果您沒有（或不喜歡）bucatini，其他很棒的麵食選擇是自製或商店購買的帶餡麵食（agnolotti、餛飩、帶餡通心粉、帶餡貝殼），以及短麵食（paccheri、通心粉、通心粉、齊蒂）。您也可以選擇「緞帶」義大利麵（寬麵條、寬麵條、義大利麵）。旅程取決於您——畢竟，這是您的廚房。

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