就像“法式吐司”和“炸薯條”一樣，“法式洋蔥湯”在法國並不為人所知。
這道豐盛的菜餚通常被稱為“oignon湯”，是婚禮上的主食，在晚上結束時提供——其目的值得懷疑的是，在喝完香檳後填飽肚子。 這也是遍布第一區的前大廳食品市場（被 19 世紀小說家埃米爾·佐拉稱為“巴黎的腹部”）附近的餐廳經常提供的菜餚。
在 Au Père Tranquille 或 24 小時營業的 Au Pied de Cochon，您會發現全天候供應的冒著泡的東西——這是這些小酒館為 Halles 堡壘提供餐飲服務時留下的痕跡。 經過一早搬運箱子和板條箱後，這些萊斯哈里斯的“強壯的男人”需要一些東西來支撐他們一整天的剩餘時間，一碗廉價的焦糖洋蔥湯，營養豐富的牛肉湯，還有一點黏糊糊的融化起司。只是門票。
廚師 Ed Delling-Willliams 是英國僑民，先移居巴黎，後來移居諾曼底鄉村，他打算在元旦凌晨在他的 Coutances 餐廳 The Presbytère 為狂歡者提供法式洋蔥湯。
「我想在新年前夕做一些非常傳統且典型的法國事情，我們可以在凌晨 1 點左右提供服務，」他解釋道。 “在我喝到法式洋蔥湯之前，沒有什麼真正合適的。”
想讓您的家感覺像他的諾曼第酒吧嗎？ 當您追求完美的法式洋蔥湯時，請牢記這些廚師的六個秘訣。
1.低慢洋蔥
金棕色洋蔥是美味法式洋蔥湯的核心和靈魂。 不同廚師使用的種類有所不同。 有些人喜歡甜甜的維達利亞洋蔥，而有些人則喜歡經典的黃洋蔥，慢慢焦糖化，直到其天然糖分使其變得豐富多汁。
不管怎樣，你都需要很多——“比你想像的要多”，戴林-威廉斯說。
如果使用大維達利亞，則為六到八人使用四到五顆洋蔥。 如果使用較小的，每人要多於半磅。
聽起來像是一場催人淚下的事件？ 摘下洋蔥護目鏡，享受其他一些現代便利設施。
「你必須減掉大約25公斤 [55 pounds] 洋蔥可以做成一加侖湯，」他說。「但是如果你有一輛機器人轎跑車，它會在大約一分鐘內將洋蔥切成薄片。」他警告說，一定要使用切片盤。「否則，你會變成糊狀。”
大多數食譜要求在塗有黃油和橄欖油、黃油和鴨油或三者的混合物的厚底鍋中慢火慢煮洋蔥。 經過比你想像的烹飪時間更長的時間，偶爾攪拌一下，洋蔥最終會呈現出深焦糖的金棕色。 雖然純粹主義者建議只用鹽和胡椒調味，但其他人則依靠少量糖的焦糖化能力來幫助調味。
2.或者煎它們！
主廚 Delling-Williams 還有一個“技巧”，可以確保他的洋蔥散發出更濃鬱的焦糖香氣。
「很多人喜歡把洋蔥浸入一點油中，」他說。 「我放入了一個 巨大的 油量。 就像一公升油一樣。 就像大量的石油。 我有點把它們放在裡面煎了。”
他說，一比一的洋蔥與油的比例可以使油炸洋蔥具有豐富的顏色和風味。 當然，所有的油都不會進入最終的湯中。 戴林-威廉斯說，一旦將混合物與牛肉高湯混合，您就可以將整個湯冷卻，並在重新加熱和食用之前撇去頂部剩餘的脂肪。
巴黎第八區 Le Mermoz 餐廳的主廚 Thomas Graham 也有點偏離傳統，在脂肪和洋蔥中添加了少許麵粉。 這種事實上的麵粉糊將有助於使湯稍微變稠，使其更加濃鬱。
3. 選擇合適的乳酪
最傳統的起司選擇——當然，它剛剛贏得了世界起司獎——是堅果味的瑞士格魯耶爾起司。 它融化得很漂亮，產生大量甘美的起司拉力和大量的味道。
但當然，你可以玩弄傳統。 巴黎第十區的Bichettes 團隊選擇了Comté，因為它具有相似的風味和法國製造的吸引力，而巴黎第三區的Bouillon République 則使用康塔爾奶酪，這是法國最古老的奶酪之一，具有質地和風味特徵更類似於切達乾酪。
將您選擇的起司磨碎，然後將其堆放在漂浮在湯上的不新鮮法國麵包上； 麵包會在兩者之間形成一道屏障，這樣當你烤它時（在一個耐熱的碗裡，bien sûr），起司就能融化成湯的最高榮耀。
4.注意你的湯
傳統主義者一致認為，法式洋蔥湯只有一種底料，而且只有一種底料。
「它應該用牛肉湯製成，」巴黎 Le Saint-Sébastien 餐廳的主廚 Chris Edwards 說道。 事實上，牛肉湯是迄今為止法式洋蔥湯最常見的底料，它帶來濃鬱的濃鬱感和鮮味，與甜甜的焦糖洋蔥搭配得非常好。
但還有其他可能的方法。 在 Bichettes，團隊用自製的蔬菜湯製作了素食版的湯，這在幫助廚房減少食物浪費方面起到了雙重作用。
「當我們為牛肉鍋準備蔬菜時，我們會保留所有的輔料，」合夥人阿加特·豐德維爾 (Agathe Fondeville) 解釋道。 它們和百里香、月桂葉和其他一些零碎的東西一起放入鍋中，然後繁榮：蔬菜湯。
5. 願意偏離
「法國洋蔥湯超級好，但它並不總是超級性感，」豐德維爾說，他引用了廚師喜歡在每個碗的底部放一點麵包的習慣。
“這有點遺憾，”她說。 “質感不太好。” 因此，在 Bichettes，廚師們會用金色的酥皮而不是法棍麵包來裝飾他們的菜餚，並添加雙倍劑量的孔泰：一些放在糕點上，更多的直接磨碎到湯裡。
在城對面的 Le Mermoz 餐廳，格雷厄姆將湯進一步推向其舒適區，將洋蔥製成泥，並在上面撒上起司泡沫。
他和他的團隊“幾乎改變了食譜的所有內容，但保留了最重要的部分——焦糖洋蔥的味道。”
「洋蔥無疑是我最喜歡的蔬菜，」他說。 還有什麼更好的方式來展示它們呢？
6.「一分鐘」的力量
是的，你可以提前做大部分湯，但在最後一刻做一些改變效果會更好。
例如，愛德華茲建議在最後一刻用白葡萄酒喝完湯——“‘生’，因為沒有更好的詞了。” 他說，這有助於葡萄酒保持其亮度。
在 Au Pied de Cochon，洋蔥和肉湯在上菜前都是分開存放的，戴林-威廉斯表示，這可能有助於餐廳避免分量不平衡。 否則，「你的湯裡有很多洋蔥，然後接近 [the end]，你得到的湯裡有很多洋蔥，但沒有肉湯，」他說。
如果您要接待一大群人，這是一個明智的方法。 否則，“對於家裡的人來說，”他沉思道，“你只需要做湯並吃湯。”
明智的話。 這是我們最喜歡的法式洋蔥湯食譜。
要有湯
法式洋蔥湯
這種傳統的法式洋蔥湯以整整三磅的洋蔥開始，在黃油和橄欖油的混合物中慢慢焦糖化。 小牛肉高湯、百里香和月桂葉創造出濃鬱的高湯，可以與葡萄酒或啤酒一起飲用。 豪達乾酪、格魯耶爾乾酪、帕馬森乾酪和佩科里諾乾酪的四種乳酪組合為成品碗增添了堅果味和恐懼感。
最好的法式洋蔥湯
根據尼古拉斯·戴 (Nicholas Day) 的說法，最好的法式洋蔥湯始於廚師查德·羅伯遜 (Chad Robertson) 在 塔丁麵包。 鴨油和奶油的混合物為洋蔥增添了濃鬱的味道，最後搭配雞湯和濃奶油。
素食法式洋蔥湯佐蘆筍和起司油煎麵包塊
素食版的法式洋蔥湯採用純素伍斯特郡醬來增加焦糖洋蔥、苦艾酒和水的底料的深度。 蘆筍莖帶來植物氣息； 切達乾酪麵包丁是一種鹹的。
法式洋蔥湯-Fflé
Sohla El-Waylly 的法式洋蔥湯-fflé 是法式洋蔥湯和起司舒芙蕾這兩種法國傳統湯料的令人愉悅的組合。 首先將深焦糖洋蔥放入波本威士忌中，然後與濃鬱的骨湯、堅果格魯耶爾乾酪和鬆脆的麵包屑搭配。