即使是最熟練的家庭廚師也會感到不安的主要事情是：涉及酵母的項目和涉及油炸的項目。 這很不幸，因為這是獲得甜甜圈的兩個主要途徑。 熱的，新鮮的，甜甜圈。 那種會讓你的家人發瘋的類型。 光明節提供了完美的激勵。
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「sufganiyot 是希伯來語中甜甜圈的意思，毫無疑問是以色列最受歡迎的光明節食品，」廚師兼「家庭晚餐」主持人安德魯·齊默恩 (Andrew Zimmern) 告訴沙龍。
「這些標誌性的油炸食品是簡單地準備好的發酵寶石，裡面充滿了巧克力、奶油、凝乳或果凍。你會發現全國各地的麵包店和市場的貨架和櫥窗裡都擺滿了這些小寶貝，從實際節日前幾週開始，到節日後逐漸消失。一周後。” 他鼓勵地補充說：“不過，你現在可以在一年中的任何時間製作它們。”
儘管我曾經生過一場大火，足以把整個警笛大隊帶到我家門口，但我還是喜歡油炸。 但我確實對那些期望我等待它們變大一倍然後將它們擊倒並再次升起的事物感到不耐煩和坐立不安。 一路上似乎有太多地方會出問題。 這就是為什麼我告訴你，我明白了。 無論如何，請加入我的冒險之旅。 你焦慮的另一面有甜甜圈。
我在這裡對齊默恩的食譜沒有什麼隨意的改變。 他在麵團中使用超細糖，但因為並非所有家庭廚師都有，所以我使用了顆粒狀糖。 它的甜甜圈稍微不那麼甜，所以如果你喜歡超細糖，那就買吧。 他推薦雅馬邑白蘭地或蘋果白蘭地，但如果你通常不喜歡這些，我建議你喝蘭姆酒，而不是買一瓶你本來不會喜歡的東西。 其他一些注意事項：Zimmern 將他的 sufganiyot 卷在砂糖中； 其他人則喜歡糖果糖或超細糖。 雖然典型的餡料是草莓醬，但您可以在這裡即興創作自己喜歡的餡料。
製作甜甜圈的過程漫長但悠閒，一天的工作無論如何都會在家裡閒逛。 您的任務主要是混合配料，等待它們完成自己的工作，然後享受甜麵團的令人陶醉的香氣和客人的熱情讚揚。 一旦您意識到可以在自己的廚房中輕鬆地創造出這種直接的魔法，您就會想要一整年都繼續這樣做。 正如齊默恩所說，“沒有什麼能與溫暖的自製果醬甜甜圈相比。”
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靈感來自安德魯齊默恩
全年光明節甜甜圈 (Sufganiyot)
準備時間
3 1/2 小時，大部分時間都是放手的
原料
- 3/4 杯全脂牛奶
- 1大匙活性乾酵母
- 3杯通用麵粉
- 1 1/3 杯砂糖
- 6大匙軟化奶油
- 1 顆雞蛋
- 4茶匙黑蘭姆酒
- 1茶匙香草精
- 1/2 茶匙片狀鹽
- 5杯植物油（加上更多用於刷牙）
- 1大匙肉桂粉
- 可選：3杯草莓醬（或你最喜歡的口味）
路線
- 在一個可用於微波爐的小碗中，輕輕加熱牛奶約 15 秒。 不應該太熱。
- 將酵母撒入牛奶中，靜置約 10 分鐘，直到開始起泡。
- 在一個大碗或立式攪拌機中，將麵粉和 1/3 杯糖混合。 加入牛奶和酵母混合物、奶油、雞蛋、蘭姆酒、香草和鹽。 使用手動攪拌機或麵團鉤，以低速揉捏，不時刮擦碗的側面，大約 4 分鐘。 將速度調至中速，揉捏直到麵團變軟，大約需要 10 分鐘。
- 在乾淨的手上抹一點油，然後將麵團揉成球狀。 用保鮮膜蓋住碗，發酵約 2 小時，直到麵團膨脹至兩倍大。 如果你把它放得更久一點，就不會發生什麼可怕的事。
- 在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，並刷上油。 把麵團打下來，分成兩半。 將每一半捲成 12 英吋的圓木。 將每根原木捏成12塊，然後將它們捲成球，均勻地排列在準備好的烤盤上。 蓋上保鮮膜，再次靜置至體積增加一倍，約 1 1/2 小時。
- 在一個中等大小的碗中，混合剩餘的糖和肉桂。 準備一個大平底鍋，裡面鋪上紙袋或羊皮紙。 在上面放一個冷卻架。
- 在一個大平底鍋中，用中火將油加熱至 325 度或剛爆裂。 分小批煎甜甜圈，每面煎 1 -2 分鐘，翻面一次，直至呈金黃色。
- 使用有槽勺或廚房蜘蛛取出甜甜圈。 將它們滾入肉桂糖中，然後轉移到冷卻架上。
- 將裱花嘴放入糕點袋中，然後將湯匙放入果醬中。 在每個甜甜圈中輕輕擠入約 2 湯匙果醬。 沒有糕點袋嗎？ 沒問題。 將果醬裝入密封袋中，然後剪掉一角。 用湯匙的末端在甜甜圈上挖一個小孔，然後擠入果醬。
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