身為俄勒岡州立大學的實踐教授，我的時間主要集中在支持當地農業社區。 我花了很多時間撰寫贈款，為農民所需的研究提供資金，這些研究的範圍從如何最好地有機管理馬鈴薯作物的晚疫病到甜椒試驗，以找出哪些品種在許多不同的農業環境中生長最好。 我撰寫任何撥款提案的第一步是與社區中的農民交談，以了解他們的需求和優先事項。 通常他們的需求更多的是行銷而不是研究。 對於農民來說，弄清楚如何成功種植蘿蔔是件好事，但我們如何讓人們購買它們？ 我們如何使社區農民生長良好的鮮為人知的蔬菜暢銷？ 這就是我最初提出這個想法的方式 吃冬季蔬菜 我已經在太平洋西北地區開展了幾年的活動。

為什麼冬季蔬菜有時很難賣

從消費者的角度來看，冬季蔬菜的價值被低估了。 它們通常帶有泥土味、苦味和硫磺味。 人們往往會被這些味道嚇倒，更喜歡明亮和甜美的味道。 儘管我自己在烹飪方面富有冒險精神，並且擁有園藝方面的學術背景，但我在佛羅裡達州的一個西西里家庭長大，因此直到 30 多歲之前很少接觸到這樣的口味。 即使對於專注於主季農夫市集的顧客來說，冬季農產品也是陌生的，因為許多市場只在十月營業，或者由於惡劣的天氣破壞了戶外市場的體驗，購物者的出席率大幅下降。 我們都可以在寒冷、沉悶、潮濕的月份去雜貨店，購買來自世界各地的熟悉的「夏季」農產品。 但這並不支持我們當地的農民，這就是我設計的 吃冬季蔬菜 運動要做。

俄勒岡喀斯喀特西部溫和的氣候使農民能夠在田間種植許多耐寒作物，以供冬季和春季收穫。 各種蔥屬植物、綠葉蔬菜、蕓薹屬植物和塊根作物在這裡生長良好。 然而，目前一月至四月農產品市場上當地種植的冬季蔬菜很少。 許多氣候相似的歐洲和亞洲國家都有更強勁的當地和區域冬季農產品市場。 對於農民來說，冬季蔬菜生產可以提供十一月至四月（主要夏季季節之外）的現金流，為員工提供更一致的工作以及與客戶的全年關係。

這 吃冬季蔬菜 該計畫的目標是增加俄勒岡州當地種植的冬季蔬菜的產量和消費，包括三種儲藏作物（冬南瓜、塊根芹和大蒜）和五種大田作物（球芽甘藍、捲心菜、花椰菜、發芽西蘭花和菊苣）。 我們透過許多不同的活動實現了這一目標，包括組織冬季蔬菜慶祝活動，稱為 薩格雷 （複數 sagra）是義大利對食物、蔬菜和地理的慶祝。 義大利每年舉辦近 30,000 場薩格雷活動，每一場都向當地傳統、社區以及將人們聚集在一起的美食致敬。 我們的薩格拉版本既具有教育意義又有趣，希望我們能夠用這些鮮為人知的蔬菜來激發人們的興趣，品嚐美味的菜餚，並與當地農民交談。 我們還與廚師和烹飪倡導者合作，為冬季蔬菜製作簡單的家庭食譜，因為許多消費者不熟悉和了解如何在廚房中使用它們。

教育消費者從廚房開始

總的來說，很明顯，大多數消費者不購買當地冬季蔬菜的原因是缺乏了解如何在家中準備蔬菜。 我無法告訴你有多少次聽到有人告訴我他們喜歡在餐廳吃的菊苣沙拉，但當我問他們如何在家裡準備菊苣時，他們告訴我他們不喜歡，因為他們認為這太複雜了。 這些都不複雜，只需要一點點資訊就可以在家中準備美味的菊苣沙拉或燴飯。 我很高興與 FoodPrint 合作，提供我們透過以下活動所獲得的一些知識： 吃冬季蔬菜 項目並希望它能激勵您全年都吃當地美食。

哪裡可以找到冬季農產品

您所在地區的農民可能會提供全年或冬季社區支持農業 (CSA) 訂閱。 這是我最喜歡的，因為每週都會給你一盒農產品（或每隔一周在冬季CSA 中很常見），並且必須弄清楚如何處理它農民通常會提供一些食譜，如果沒有，我們可以在網上找到很多食譜。 農民可能會將產品賣給合作社、小型雜貨店或餐廳。 您也可能會發現全年或冬季的農夫市集。

食譜和其他資源

• 吃冬菜網站
• 《Ruffage 蔬菜實用指南》。 編年史書籍。 Berens, A.、EE Berger 與 L. Engelman。 2019.
• 《綠色之書：廚師綱要》。 路易斯，J. 和 K. 斯奎爾斯。 2017年。
• “與來自食用植物王國的十二個家庭一起學習蔬菜烹飪和園藝知識。” 麥迪遜，D.2013。
• “六個季節：蔬菜的新方法。” 麥克法登，J. 和 M. 霍爾姆堡。 2017年。
• “苦澀：品嚐世界上最危險的味道，並附上食譜。” 麥克拉根，J.2014。
• “根源：包含超過 225 種食譜的權威綱要。” 摩根，D.2012。
• “每天都超級自然。” 斯旺森，H.2011。
• “潘尼斯蔬菜之家。” 沃特斯，A.1996。