正式進入冬天了。 讓我們用冬季醃料和冬季蔬菜來迎接這個季節，好嗎？

對許多人來說，醃料是一種簡單的首選技巧。 雖然有些人通常會自動認為醃料只適用於雞肉、豬肉或牛肉等蛋白質，但蔬菜也是醃料的絕佳載體。 醃料的味道和食材可以有很多不同的方向； 一種醃料可能有十種成分，而另一種（例如這個！）則更加簡約。 當然，需要注意的是，醃製確實需要一些預先計劃的時間，但總體上不要覺得醃製是一個多天的考驗或其他什麼。 例如，這個食譜需要不到一個小時的醃製時間。

或者，您可以隨意變得非常古怪，甚至醃製一些水果！

不確定醃料到底是什麼？ The Spruce Eats 的 Derrick Riches 將醃料定義為「烹飪前浸泡食物（尤其是肉類）的液體溶液」。

根據所用酸的類型和選擇的蛋白質或蔬菜，除了更徹底調味的蛋白質和產品之外，醃製還具有一定程度的嫩化效果。 Riches 繼續指出，「崩潰 [of the marinated item due to the acidic elements in the marinade] 讓液體和調味料進入肉中 [or vegetables or fruit] 所以它會保持水分……並且不會很快變乾。”

Kitchn 的 Lauren Salkend 進一步詳細介紹，指出每種醃料都應含有標準成分：酸、酵素、脂肪、鹽、芳香劑、香草和香料以及糖和其他甜味劑。 當然，並非所有醃料都需要其中的每一種，但良好的混合搭配是發揮創意、使用您可能不經常使用的原料或嘗試新風味的好方法。

一些一般醃製注意事項：

• 不要醃製過度！ 雖然讓醃製物品享受一次真正奢華的沐浴似乎是明智之舉，但這實際上可能會適得其反，導致最終產品潮濕、令人倒胃口。
• 牢記時間安排和組件。 某些醃製食品可能會受益於簡單的醃製，然後在烹飪完成後進行一些裝飾。 其他醃製食品可能會受益於真正濃鬱、濃鬱的醃製，然後是簡單的烹飪過程。 一些醃料可能需要根據烹飪偏好進行調整（即不要用含有大量糖的醃料進行燒烤，否則可能會導致燃燒）。
• 交換口味。 手邊沒有特定的醋、香草或油？ 只需更換冰箱或食品儲藏室裡當時有的任何東西即可。 如果你把乾牛至換成乾歐芹，或是把龍舌蘭換成蜂蜜，或是把菜籽油換成植物油，那真的沒什麼大不了的。
• 要特別注意烹飪時間和混合菜。 大多數蔬菜必須煮不同的長度才能充分焦透、嫩化或燒焦。 不要只是盲目地把你擁有的東西切碎，把它和醃料一起扔進烤箱。 這可能會導致花椰菜未煮熟、大蒜燒焦和西葫蘆濕透。 透過考慮整個烹飪時間、手頭蔬菜的密度或韌性以及您習慣於某些產品的整體烹飪時間來防止這種情況發生。 在區分新鮮、罐裝或冷凍產品時，這也可能派上用場。

較重的蛋白質通常需要醃製幾個小時（甚至過夜），但大多數蔬菜只需醃製 要求 約30分鐘充分醃製， 儘管 較堅韌或較稠密的產品可以醃製更長的時間，也許一個小時或 90 分鐘。

• 使用剩餘的醃料。 在使用蔬菜的情況下，將剩餘的醃料煮沸，將其變成濃鬱的濃稠醬汁。 我喜歡這種蔬菜醃料的方法，但對蛋白質醃料要格外小心。 如果生肉在液體中放置了很長一段時間，那麼該液體顯然需要適當煮熟以確保其可以安全食用。 不過，對於醃製蔬菜，您無需擔心這一點。
• 想想你的船隻。 我喜歡使用塑膠食品儲存袋來醃製，但也可以隨意使用玻璃碗或食物 貯存 容器。 總是 醃製 放在冰箱裡，而不是放在櫃檯上的室溫。

較重的蛋白質通常需要醃製幾個小時（甚至過夜），但大多數蔬菜只需醃製 要求 約30分鐘充分醃製， 儘管 較堅韌或較稠密的產品可以醃製更長的時間，也許一個小時或 90 分鐘。