“Penne alla vodka”，正如許多餐廳的菜單、食譜或餐飲服務所稱的那樣，幾乎是我們在新澤西一家意式美式餐廳就餐時每一次珍貴的家庭晚餐上的典型菜餚之一（它是我哥哥多年來的首選），也是我參加過的幾乎所有正式場合的主要固定項目。 伏特加醬是一道簡單而豐富的菜餚，在成分、味道、顏色甚至質地上都與標準的海納拉醬不同，是一種可靠、可靠的醬料，永遠不會過時。

那麼，為什麼這麼多人似乎對在家製作的想法感到害怕呢？

Serious Eats 是義大利裔美國人的最新發明，聲稱伏特加醬是在 20 世紀 70 年代或 1980 年代的紐約或新澤西地區構思出來的，但其歷史的真正真相卻很模糊，充滿了謠言和猜想。 Paesana 寫道，最初的伏特加醬可能是 20 世紀 70 年代紐約 Orsini 餐廳廚師 Luigi Franzese 的發明，也可能是 80 年代哥倫比亞大學畢業生 James Doty 的發明。 另外，有些人認為伏特加醬實際上起源於義大利博洛尼亞的一家名為但丁的餐廳，而另一些人則聲稱實際上是羅馬廚師發明了這道菜。 這道傳奇菜餚的「真實」故事仍不清楚。

我還與《紅醬：義大利美食如何成為美國菜》一書的作者伊恩·麥卡倫(Ian MacAllen) 進行了交談，他進一步詳細介紹了這段歷史：他透過電子郵件表示，「曼哈頓中城奧里西尼餐廳(Orisini’s) 的廚師路易吉·弗朗澤塞(Luigi Franzese) 長期以來一直聲稱自己是該書的作者。1979 年，他在菜單上將伏特加醬列為“penne alla Russia” 。然而，意大利出生的阿曼多·梅(Armando Mei) 創造了一道他稱之為“penne alla vodka”的菜餚，他在幾個街區外擁有許願泉(Fontana di Trevi)。早在 1967 年。” 麥卡倫還表示，20世紀70年代，伏特加在意大利並不常見，但“在迎合年輕人的夜總會中，尤其是博洛尼亞週邊，伏特加醬意大利麵成為一種流行的深夜小吃。”

伊麗莎白·謝爾曼(Elisabeth Sherman) 在鬥牛士網絡(Matador Network) 的一篇文章中完美地描述了伏特加醬意大利麵的口感，她寫道：“我喜歡番茄醬的味道和奶油味，它們在簡陋的脊狀通心粉醬中得到體現。醬汁的柔和橙色調堆積在金屬中拼盤上點綴著大塊番茄或小塊培根，象徵著舒適和慶祝的感覺。” 義大利麵伏特加也可以進行極大的定制，因此您可以以一種讓全家人都滿意的方式對其進行調整，無論情況如何。

參加乾燥的一月嗎？ 請放心，這道菜完全符合參數範圍； 伏特加本身的酒精會被完全煮掉，至少在正確煮沸時間的情況下是如此。 POPSUGAR 的梅麗莎·威利茨(Melissa Willets) 報道稱，奧蘭多健康中心阿諾德·帕爾默兒童醫院的兒科醫生雷切爾·普雷特(Rachel Prete) 博士表示，意大利麵阿拉伏特加對於兒童來說是安全的，因為“傳統伏特加醬使用的酒精量非常少，應該會蒸發掉”做飯時。”

此外，實際上通常會添加的量可以忽略不計。 根據 POPSUGAR 的說法，「四到五份醬汁大約需要一到兩湯匙伏特加」。

當然，孩子們不會因為一小碗伏特加醬義大利麵而喝得酩酊大醉，但顯然可以完全省略，特別是如果你特別致力於一月乾燥或清醒的生活。 老實說，番茄奶油醬本身就非常美味，但伏特加的味道確實提供了一種 我不知道。

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Paesana 還寫道，「煮熟的」伏特加的香氣實際上與這道菜的整個體驗有很大關係：「當伏特加的顆粒飄到空氣中時，它們各自都帶著香氣，」該品牌寫道。 “當你咀嚼通心粉或通心粉阿拉伏特加時，伏特加顆粒會向你的口腔後部飄散出美味的香氣，從而增強對食物的愉悅享受感。”

此外，伏特加還可以幫助醬汁整體乳化，將醬汁中的脂肪、酸、植物和乳製品成分結合在一起，然後再為其調味並豐富您最喜歡的意大利麵。

我記得一位前同事曾經說過，義大利麵伏特加是他無可爭議的、絕對最喜歡的食物——但他甚至不會想到自己做飯。 我試著讓他相信，實際上，這是一個非常簡單（而且快速）的任務，但他不肯聽。

我希望這個食譜能讓你信服。

更新：這個故事的早期版本不包含有關廚師 Armando Mei 最初的通心粉伏特加的資訊。 此後，該故事已更新了更多資訊。