我一直在努力向朋友、同事、熟人——實際上是任何願意傾聽的人——傳播煮雞蛋的福音。 但我不斷收到類似的回應，“那到底是什麼？”

我首先給你一個簡短的答案：煮雞蛋只是將雞蛋放在一個類似小模子的容器（配有螺旋蓋）中，在一鍋沸水中輕輕煮熟。 雞蛋安全地放置在各自的容器中，透過本質上是溫水浴的方式來煮熟。

事實上，煮雞蛋的歷史有些模糊。 皇家伍斯特是一家擁有數百年歷史的英國瓷器生產商，以其雞蛋愛好者而聞名，據該公司稱，沒有記錄證明這項技術到底是誰發明的。 我們所知道的是，到 1800 年代末，煮雞蛋已成為歐洲各地流行的菜餚。

在整個 20 世紀 40 年代，我父親那邊的祖母在英國殖民地緬甸（現在稱為緬甸）吃煮雞蛋。 幾十年後，在全球範圍內，他經常在我們洛杉磯的家中做同樣的周末早餐（當然，配上精心切好的“士兵”吐司來蘸醬）。 最近收到了一組和我從小吃的東西很像的小東西後，我對這種經常被忽視的雞蛋準備工作的熱愛又重新燃起來了。

根據我的描述，您可能會想，“嘿，這些聽起來很像荷包蛋。” 而你不會是 完全 錯誤的。 但事情是這樣的：因為每個煮雞蛋都是一個獨立的密封單元，所以您可以用任意數量的配料和添加物來烹飪所述雞蛋。 我說的是細香蔥、起司、煙燻鮭魚、蘑菇、碎培根、昨晚晚餐的剩菜——可能性是無窮無盡的。

顧名思義，要製作煮蛋，您需要一個煮蛋器。 我通常反對只用於一個超級利基目的的廚房用具（看看你，壓蒜器），但在這種情況下我會破例。 就我個人而言，我建議在 Ebay、Etsy 和其他二手網站上搜尋皇家伍斯特製造的復古產品。 它們不僅耐用且價格合理，而且每件都配有可愛的插圖（水果、花朵和鳥類是流行的圖案）。 它們明顯既不時尚又時尚，對我來說，這就是吸引力的一部分。

值得注意的是，透過慢煮雞蛋也可以達到類似的效果，無論是在浸入式循環器中的蛋殼中（如Serious Eats 這篇有用的文章中所解釋的），在小模子或梅森罐中用文火煮的水，還是在專用的雞蛋中-偷獵者。 如果你沒有——或者無法得到——一個慢燉鍋，這些都是製作嫩滑黃油雞蛋的好選擇。

獲得烹飪容器後，就可以開始製作雞蛋了。 首先在煎鍋內部塗上大量奶油，然後加入一個破裂的雞蛋。 上面放一些磨碎的起司——我經常用格魯耶爾乾酪或陳年切達乾酪，但我敢打賭像布爾辛這樣的奶油奶酪也會很美味——香草，以及任何你手邊有的東西。 擰上蓋子，將煎鍋浸入一鍋剛燒開的水中大約七分鐘（許多消息來源說不要完全浸入煎鍋，但我發現這會導致雞蛋煮得不均勻）。 使用鉗子或其他工具來抓住它們， 小心 將鱈魚從水中取出，用乾淨的洗碗巾包裹它們，然後使用該毛巾幫助您取下蓋子。

可能需要幾次嘗試才能找到正確的時機，但最終的產品將是值得的：奶油狀的黃油蛋黃、完全凝固的蛋白和像小寶藏一樣散落在整個杯子裡的配料。 當然，旁邊還有奶油吐司條。 還能比這更溺愛嗎？