確實可能沒有比法式洋蔥湯更舒適、更美味的菜餚了。 雖然有時這湯被降級為配角，只是開胃菜，但它值得成為焦點。 當我上中學時，我的朋友讓我迷上了法式洋蔥，我決定在幾乎每家提供法式洋蔥的餐廳嘗試一下——而且我再也沒有回頭。
法式洋蔥由濃鬱、令人垂涎的肉湯和洋蔥製成，上面覆蓋著一層古銅色、酥脆的奶酪，法式洋蔥在小模子世界中的地位是絕對的。 餐廳風格的法式洋蔥湯盛在滾燙的小模子中，頂部和側面都融化了格魯耶爾乾酪，是外出就餐時可以享受的最佳體驗之一。
在家製作或享用它，或甚至作為外帶或送貨，通常完全是另一回事。
在大流行初期，我轉而點法式洋蔥湯在家享用，這不太令人愉快。 雖然湯本身通常很美味，但它與濕漉漉的麵包和一團融化的奶酪一起包裝，這無疑讓我的享受消散了。 此外，在放棄紅肉之後，我知道我不能（憑良心）繼續享受這種濃鬱的湯及其所有配料。
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這讓我開始思考：如果我不吃任何濕透的麵包，去掉牛肉高湯並在家裡製作這道菜，法式洋蔥會變成什麼樣子？ 這也是不言而喻的，但我也提高了起司的含量。
這是結果。 我希望你和我一樣喜歡它們。
原料
1 塊無鹽奶油
1 1/2 至 2 磅您選擇的蔥（紅洋蔥、甜洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥、韭蔥、青蔥等），去皮並切成薄片
5到6個百里香小枝
粗鹽
醋不超過一兩茶匙，最好是雪莉酒或黑醋
1茶匙伍斯特沙司，可選
1/4 苦艾酒或白酒，可選
4 杯高湯、高湯或您選擇的液體（雞肉或火雞湯、帕瑪森高湯、烤大蒜底料、水或組合）
2至3片月桂葉
法國棍或麵包或您選擇的，切成 1/2 英寸厚的片，最好與您的碗的形狀和大小相同
1 至 1/2 杯切碎的格魯耶爾乾酪或孔德乾酪
磨碎的帕瑪森乾酪，可選
細香蔥，切碎，用於裝飾
路線
- 使用一個非常大的湯鍋或湯鍋或荷蘭烤箱，用中火融化奶油。
- 一次添加所有的蔥和百里香，將熱量調至中低，然後長時間放置。 別急！ 另外，如果蔥看起來顏色太深或鍋裡已經充滿了喜歡的東西，請一次加一湯匙水，以幫助去釉並鬆開東西。 攪拌均勻，但不要覺得你需要站在爐子旁。
- 當蔥變得超級嫩、變成棕色並且聞起來非常芳香時，取出百里香小枝，用鹽調味，然後添加您選擇的醋。 煮 2 至 3 分鐘或直至幾乎蒸發； 蔥應該會進一步變黑。 如果使用苦艾酒或白葡萄酒和/或伍斯特郡酒，請重複此過程。
- 加入所有湯料、高湯或液體以及月桂葉，將火調至中高，蓋上鍋蓋，再煮 30 至 45 分鐘。
- 烤或烤法國麵包片。 在上面放上奶酪，然後再次烤幾分鐘，直到奶酪融化並稍微變成棕色。
- 從湯中取出月桂葉，嚐湯調味，然後舀入大碗中。 上面放上起司吐司，飾以香蔥，趁熱享用。
庫克的筆記
– 適當的焦糖洋蔥至少需要 30 到 45 分鐘，因此請拿出一點耐心，專注於這個過程。 待在廚房附近看書、瀏覽 Instagram、和你的小狗玩耍、玩拼圖…等等。 只是不要急於完成這個過程； 如果您遵守這些指示，您以後將會成為一個非常快樂的露營者。
-我喜歡湯裡的大蒜，但說到法式洋蔥，除了洋蔥之外，你真的不希望湯裡沒有任何東西「游泳」。 如果你堅持要大蒜味，可以在加入起司之前在法國吐司上塗抹一些大蒜，在肉湯中加入烤大蒜泥之類的東西，或者在湯煮好之前撒上一些大蒜粉。
-我對鹹味菜餚中的甜味有一種奇怪的強烈厭惡，所以我盡可能地傾向於鹹味，因為焦糖洋蔥本身就很甜。 我完全不建議加糖，有些食譜確實要求加糖，因為這樣你的濃鬱、濃鬱、美麗的湯就會變成一種糖精、奇怪的混合物。
-由於這裡的湯和吐司是兩個獨立的實體，因此您可以隨意利用這一點並提供這種家庭風格的服務。 餐廳風格的法式洋蔥是用這些小模子盛放的標誌性食物，但在家裡做這件事，並在家用廚房烤箱中使用多個小模子，往好裡說可能是一個挑戰，往壞了說可能會造成危險的混亂。 如果您更喜歡自助服務碗和浮動起司吐司的想法，那麼這肯定是更好（或更方便）的方法。
-如果您喜歡碗底麵包，請在舀湯之前將其放入碗中。我只想說，不用擔心烘烤它嗎？ 將一塊麵包烤得酥脆，然後將湯倒在上面，這似乎違反直覺。 不過，你做你自己！
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