味噌獨特的鮮味和濃鬱的焦糖洋蔥將這道五種食材的菜餚提升到了新的風味高度。
當天氣轉涼時，您渴望溫暖和舒適，這款濃鬱的奶油義大利麵一定能滿足您的需求。
當天氣轉涼時，您渴望溫暖和舒適，這款濃鬱的奶油義大利麵一定能滿足您的需求。
鮮味的意思是“令人愉悅的鹹味”，通常被稱為第五種味道，加入了甜、鹹、苦和酸的支柱。 鮮味食品富含胺基酸谷氨酸，具有複雜的肉味和鹹味。 味噌、海藻、醬油、肉汁和帕瑪森起司就是一些例子。 將味噌、雞湯和濃奶油結合在一起，可製成以鮮味為中心的醬汁，不含起司。
焦糖洋蔥也能增強菜餚的風味。 當糖與熱相互作用並改變顏色和風味時，就會產生焦糖化。 洋蔥等蔬菜含有天然糖，使它們焦糖化、顏色變深、味道更濃。 「洋蔥中含有大的糖分子，我們在其原始形式下無法感知到，但當這些分子通過熱量分解成更小的分子時，我們能夠感知到甜味，」烹飪教育學院廚師Seamus Mullen 在Martha 上解釋道斯圖爾特。
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在這個食譜中，您會看到切片洋蔥在焦糖化過程中不斷演變，首先出汗並變軟，然後完全軟化，顏色逐漸變為濃鬱的金棕色。 焦糖洋蔥也非常適合搭配起司板、您最喜歡的三明治或與烤蔬菜配菜混合。
您的食品儲藏室中可能已經備有這種義大利麵醬的大部分原料； 如果您需要白味噌，在亞洲市場甚至當地的雜貨店都可以輕鬆找到。 無論您將其作為豐盛的主菜還是溫暖的配菜，這款焦糖洋蔥和味噌奶油意大利麵都能輕鬆搭配，擁有獨特的鹹味，會給客人和家人留下深刻的印象。
味噌奶油通心粉配焦糖洋蔥
原料
- 2大匙無鹽奶油
- 1 個小洋蔥，切成薄片
- 1/2 杯雞湯（非低鈉）
- 1/2 杯 濃奶油
- 3湯匙白味噌
- 8 盎司 通心粉（或您最喜歡的義大利麵形狀）
- 鹽和現磨胡椒粉，適量
路線
- 在中型平底鍋中融化黃油。 加入切好的洋蔥，用鹽和胡椒調味，用中高火煮，偶爾攪拌。
- 一旦洋蔥開始軟化並變色，將火調至中火，繼續烹飪和攪拌，直到焦糖化，大約需要 20 分鐘。
- 將雞湯、濃奶油和味噌加入洋蔥中，將混合物煮沸。 中高火煮5-8分鐘，直到醬汁稍微變稠。 此時，品嚐醬汁，並根據需要用鹽和胡椒調味。 （您可能會發現由於味噌固有的鹹味，您可能不需要任何額外的鹽。）
- 在沸騰的鹽水中，將您選擇的義大利麵煮至有嚼勁。 如果您喜歡稀一點的醬汁，請在瀝乾義大利麵之前，在味噌混合物中加入少許義大利麵水。
- 將義大利麵瀝乾，加入醬汁鍋中，用鉗子攪拌，使所有東西均勻地包裹在一起。
- 立即與幾塊新鮮胡椒粉一起食用。
作者：Joy Cho，烹飪教育學院糕點作家
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