如果你問他墨西哥風味起司在美國的狀況，Arturo Nava 會告訴你「西班牙起司相當於 30 年前義大利起司的情況」。

在 1990 年代，由於 Lidia Bastianich 和 Mario Batali 等烹飪書籍作者和電視主持人的幫助，普通觀眾對正宗意大利地方烹飪的興趣日益濃厚，預示著意大利奶酪將大量湧入美國雜貨店。 過去，家庭廚師必須前往專賣店購買 Taleggio、Fontina 和 Burrata 等品種，但現在這些產品經常在超市裡找到，旁邊還有袋裝馬蘇里拉奶酪絲和粉狀“搖搖”帕爾馬乾酪。

伊利諾州肯特市Hispanic Cheese Makers-Nuestro Queso 的高級行銷總監Nava 表示，所有跡像都顯示人們對科蒂哈(cotija)、瓦哈卡(Oaxaca)、帕尼拉(panela)、白起司(queso blanco) 、新鮮起司(queso fresco) 和德弗雷起司(queso de freír) 等起司的興趣也出現了類似的爆炸式增長。和玉米餅。

「墨西哥風格和加勒比風格的正宗奶酪幾年來一直在以兩位數的速度增長，而整體奶酪類別的增長卻持平，」他告訴沙龍食品。

導致需求增長的因素有很多，其中美國人口結構的變化凸顯了所有這些因素。根據移民局的數據，1990 年人口普查顯示有430 萬墨西哥移民，而到2021 年，有1070 萬墨西哥出生的人居住在美國境內。政策研究所。

正如比爾·埃斯帕扎(Bill Esparza) 在2017 年為《Roads & Kingdoms》所寫的那樣，美國的墨西哥美食受到移民浪潮的影響，導致出現了幾乎無數的墨西哥裔美國地方美食，這些菜餚都是採用或不顧美國原料和限製而製成的。

埃斯帕扎寫道：“在家裡，波喬們引入了自己的傳統，甚至開始烹飪美國菜餚，從而形成了獨特的墨西哥裔美國美食。” 「烤起司三明治？需要莎莎醬。午餐肉和牛皮紙單品？把它放在玉米餅裡。政府起司是為一些令人難忘的油炸玉米粉餅而製作的，而那些無味的工業麵粉玉米餅絕對充滿了一點莎莎醬、鱷梨醬和伊莫牌酸味奶油，一種在 60 年代流行的酸奶油‘替代品’。”

正如埃斯帕扎所說，磨碎的黃色「工業起司」很快就成為了墨西哥裔美國人食品的代名詞——從德州-墨西哥鬆餅玉米餅到中西部的步行玉米餅等地方菜餚中都可以找到它——並且由於快餐而被鞏固為美國的玉米餅奶酪像 Taco Bell 和 Del Taco 這樣的連鎖店。

埃斯帕扎寫道：“黃色奶酪無處不在，就像其他墨西哥裔美國美食一樣，因為墨西哥地方奶酪直到最近才出現。” （他接著指出，那些「覆蓋我們盤子的橙色工業起司產品將保留下來。你會問為什麼？「因為它的味道太棒了。」）

埃斯帕薩提到的當地起司是帕蒂·吉尼奇(Pati Jinich)、里克·馬丁內斯(Rick Martínez) 和埃斯塔班·卡斯蒂略(Estaban Castillo) 等墨西哥和墨西哥裔美國廚師在他們的食譜中越來越多使用的奶酪類型，這些奶酪分別出現在廣受好評的烹飪書中，例如《帕蒂的墨西哥餐桌：秘密》真正的墨西哥家庭烹飪”、“Mi Cocina：墨西哥我的廚房的食譜和狂喜”和“奇卡諾美食：我的墨西哥裔美國廚房的食譜”。

Chilaquiles 配上薩爾薩佛得角、科蒂亞起司、油脂、洋蔥和酪梨，以及一份炸黑豆泥（蓋蒂圖片社/Simon McGill）當然，這些起司的添加反映了這些廚師——以及許多墨西哥和墨西哥裔美國居民——如何在家做飯。 正如卡斯蒂略在他的烹飪書簡介中所寫的那樣，「打開我的冰箱，你會發現剩下的菜豆飯、大量的莎莎醬（當然是de la que pica！）、我也吃過的那幾晚的瓦哈卡奶酪很多米凱拉達，我很想吃墨西哥玉米粉餅、墨西哥玉米餅來吃清晨的墨西哥玉米餅。”

但這些起司更容易獲得的事實也表明，美國家庭廚師越來越渴望擁有一個“全球食品儲藏室”，Navneet Alang 在 2020 年為 Eater 中定義和描述了這個術語：

我們生活在全球食品儲藏室的時代，一系列食品媒體認可的、通常是白人的人物已經使一系列國際原料變得平易近人，甚至受到北美主流的青睞——十年前，同樣的主流還認為，往好裡說這些食物是晦澀難懂的，往壞了說是令人反感的。 這種現象就是為什麼你現在會看到酪梨吐司上的杜卡、穀物碗裡的泡菜以及搭配炸球芽甘藍的參巴醬。 這是一種在新美國保護傘下呈現的多語言國際主義，使用非西方美食的技術和原材料來喚醒熟悉的美國風味的古板、可預測的風味。

這種現象繼續引發一些有關文化欣賞和挪用的棘手問題，即，正如阿朗所寫，“誰可以使用全球食品儲藏室或向西方觀眾介紹‘新’國際食材？” ——但它激發了一股新的美食媒體浪潮，包括系列紀錄片《墨西哥捲餅編年史》和《邊境之味》，它們更準確地描繪了墨西哥食物在不同地區千變萬化的變化。

無論需求增加的原因是什麼，幾家總部位於美國的墨西哥風味起司製造商都必須擴大業務以滿足需求。

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本月早些時候，Cacique Foods 宣布計劃於 4 月在阿馬裡洛開設一座佔地 20 萬平方英尺、耗資 8,800 萬美元的工廠，在那裡生產墨西哥風味的起司、奶油和香腸。 Cacique 執行長 Gil de Cardenas 在接受業界出版物 FoodNavigator-USA 採訪時指出，該品牌「對第二代移民和主流購物者的吸引力不斷擴大」。

同時，西班牙起司製造商 – Nuestro Queso 於 2020 年大幅擴建了其伊利諾伊州工廠。

「擴建計畫是為了滿足對公司優質墨西哥、加勒比海和中美洲起司不斷增長的需求，」納瓦說。 “1500 萬美元的投資包括新的加工和包裝設備、擴大的冷卻器空間以及額外的產能，以滿足未來進一步擴張的需求。”

Nava 預計未來將進一步擴張。

「一旦消費者嘗試過，他們就會愛上它們，然後在雜貨店尋找它們，我們預計西班牙起司類別在未來幾年將繼續快速增長，」他補充道。

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