我還記得不久前，購買一棵芹菜時，新手第一次潛入水下時可能會感到焦慮：他們已經進入了一場與時間的賽跑。
也許將缺氧與讓幾根芹菜排骨變軟相比有點戲劇化，但此時我的保鮮抽屜裡可能已經有足夠的芹菜變質了，值得上演一些戲劇。
那時我買芹菜時只想著一道菜（是的，金槍魚沙拉），然後對剩下的莖的巨大尺寸感到絕望。 “為什麼你不能長出單根肋骨呢？” 我會告誡可憐的芹菜。 在一些特別黑暗的時刻，我會想起芹菜含有負卡路里的神話，因為它很難咀嚼（事實上，這是不真實的），好像這給了我某種控制蔬菜的力量。 「你只不過是脆脆的、黏稠的、水汪汪的勞動力！” 我吐口水。 “你甚至無法提供淨積極的食物。”
在內心深處，芹菜和我都知道我只是覺得自己不夠好。
事實上，芹菜是一種美麗、用途廣泛、美味的蔬菜。 生吃時，其刺鼻的嘎吱聲會給沙拉帶來活力和歐芹般的泥土味——無論是柑橘沙拉還是蛋黃醬沙拉，切碎或切成沙拉。 順便說一句，不要忽視它的葉子。 它們是一種令人著迷的裝飾——尤其是在芥末沙拉上——也是薩拉米三明治的美味配料。 當與松子、大蒜和歐芹混合時，它們也會產生很棒的香蒜醬。
芹菜能夠很好地經受住醃製，無論是快醃還是長醃。 眾所周知，我會把它與胡蘿蔔、花椰菜和紅洋蔥一起短暫地浸泡在紅酒醋和醃墨西哥辣椒鹽水中，然後將這些蔬菜與羊乳酪、羅勒和橄欖一起攪拌； 我稱之為賈迪尼拉沙拉。 芹菜也是 這 湯和燉菜的典型芳香基底。 （我想不出有什麼蔬菜能與扁豆更完美地搭配。我還認為，如果沒有它，雞湯和燉牛肉就無法達到強大的舒適食物地位。）
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我用新鮮切碎的芹菜、香蔥和酸豆做了很多馬鈴薯沙拉。 我用鍋子煎芹菜絲，配上牛排條、薑、韭菜和大量黑胡椒，效果非常好。
雖然我們正在討論褐變的問題，但最好將芹菜用酒和一點雞肉或蔬菜高湯與百里香和大蒜一起硬煎和燉。 如果你用磨碎的格魯耶爾乾酪和帕爾姆乾酪蓋住這種甘美的混合物，然後將其放在烤爐下幾分鐘，然後將其與撕碎的法棍麵包一起作為午餐，那就加分了。
我仍然不時地為使用那根可怕的莖中的每根肋骨而煩惱。 但你知道嗎？ 驚慌失措的五分鐘芹菜、帕瑪森起司和鷹嘴豆沙拉味道很棒，上面放著煎蛋，淋上辣椒脆片。 就這一點而言，湯從來不在乎芹菜是否變軟，只要它能帶來明顯的溫和、草本的甜味。
不過，現在我已經獲得了芹菜使用的水肺潛水認證，我喜歡與時間賽跑。 （喔！醃芹菜調味品！）就叫我腎上腺素癮君子吧。
芹菜白豆沙拉佐炒蒜
原料
4 瓣大蒜，切成 1/4 英吋厚的片（去掉裡面的綠芽）
½ 杯葡萄籽油或植物油
粗鹽
1 顆檸檬的皮碎和果汁（約 3 湯匙果汁），視需要添加更多
現磨黑胡椒
特級初榨橄欖油，根據需要
1 罐義大利卷豆，瀝乾並沖洗
2大莖芹菜，斜切薄片
½ 顆酪梨，切片
1 湯匙 撕碎的香菜葉，用於裝飾（歐芹也很適合這裡）
路線
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將切好的大蒜和油放入小平底鍋中，以中高火加熱。 煮時，用耐熱橡膠抹刀經常攪拌，直到大蒜開始穩定冒泡，持續 2 到 3 分鐘。
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繼續煮，經常攪拌，防止大蒜粘連和燒焦，直到大蒜變成淺金黃色，再煮約 5 分鐘。 關火，用漏杓取出大蒜，放在鋪有紙巾的盤子上。 趁大蒜還熱的時候撒上鹽。 將煎炸油倒入耐熱碗中，放置冷卻至少 15 分鐘，同時準備蔬菜和豆類。
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將檸檬皮和檸檬汁放入一個中等大小的碗的底部，並分別捏緊鹽和黑胡椒。 不斷攪拌，倒入一半保留的大蒜油（剩下的留作其他用途）。
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加入約 1 茶匙橄欖油，然後品嚐並根據需要調整調味料或酸度。
將豆子、芹菜、酪梨和炸大蒜與調味料放入碗中，輕輕攪拌混合。 檢查調味料，並根據需要用鹽、胡椒或檸檬汁進行調整。 用香菜葉和少許橄欖油裝飾，即可食用。
庫克的筆記
炒大蒜是一件很挑剔的事，但喔——值得付出努力嗎？ 我發現去除中間的小綠芽是防止燃燒的重要步驟。 一定要在冷油中開始大蒜。
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