自從我「回到過去」開始做飯以來，準備農產品的觸覺本質一直是我的一大亮點。
處理各種水果和蔬菜的有形性，削皮、切碎，然後將它們誘導成某種形式，最終形成一道組合菜餚，其中蘊含著一些冥想性和基礎性的東西。 我欣賞聲音、氣味和觸覺； 我喜歡手上殘留的大蒜香氣，喜歡皺巴巴的皮和果皮，喜歡剛採摘的農產品固有的新鮮感。
顯然，我是這一切的粉絲。
當我上中學時，我和一個朋友一起出去玩，在AIM 上閒逛，觀看90 年代的情景喜劇或“TRL”（可能還打了一兩個惡作劇電話。）在某個時候，我的朋友冒險進入了廚房，我們不可避免地討論訂購披薩或加熱一些冷凍食品。
當我的朋友仔細查看冰箱和外帶菜單時，我在桌子上發現了一頭大蒜，並莫名其妙地決定請我的朋友上一堂課，教他如何正確地分離丁香、去皮和切碎它們。
我們當時 12 歲，我堅持要向她展示這一點（對不起，達納）。
我希望這個軼事能讓你知道我有多喜歡就地安排。
在經歷了 2000 年代初期的大蒜冒險之後，我很快就轉向了洋蔥。 直到今天，準備洋蔥仍然是一種樂趣。 當我開發這個法式洋蔥食譜時，我正處於榮耀之中，臉上帶著微笑（眼裡含著淚水）剝掉多餘的洋蔥並切片。
雖然有些人大力支持戴墨鏡、嘴裡含麵包或其他愚蠢的「不流淚」技巧，但我…只是這麼做？ 我很少遇到需要將臉從切菜板上移開才能擦去從臉頰流下的淚水的情況。
如果有什麼不同的話，那就是有點刺痛，但因為我非常喜歡與農產品打交道，所以我就繼續削減。
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然而，對於某些人來說，這可能會導致很多問題：過度依賴洋蔥粉，而不是使用任何真正的洋蔥，荒謬的裝置據說可以幫助你切、切碎或切丁（但實際上只是佔用你櫥櫃的空間） ），或在烹飪中完全放棄使用洋蔥（或大蔥）。 這種事不能再繼續下去了！
洋蔥是烹飪界真正的中流砥柱，它們在菜餚中佔有如此重要的地位。 （如果情況真的那麼糟糕，而你又那麼反對，你總是會選擇袋裝、預先切碎的冷凍洋蔥）。
因此，為了減少人們對蔥的厭惡並鼓勵大家多用洋蔥烹飪，我想寫下這篇解釋。 如果我太近視請忽略； 我想在這裡盡可能詳細地為您提供盡可能徹底的演練。
話不多說，這裡有一些使用洋蔥的提示和技巧：
另外，一定要使用最重、最鋒利的刀子以及最重的切菜板。 如有必要，請在下面放一些濕紙巾來穩定切菜板，這樣切菜板本身就不會在櫃檯或桌子上滑動。 當然，一定要在你能找到的最平坦、最平坦的表面上工作。
從這裡開始，您將遵循不同的路徑，具體取決於您的切割方式…
首先，您需要將「毛茸茸」的一端遠離您，將洋蔥的切面朝下，這樣可以讓洋蔥平放，在開始切割之前使其穩定。
牢牢握住刀，開始將洋蔥切成片狀； 您想以哪種方式執行此操作取決於您。 一種選擇是沿著洋蔥的寬度方向水平切片； 我喜歡選 3 片。 你想完全切掉，但停在根部之前。 另一種選擇是先製作垂直切片，可能是 5 或 6 個切口。 同樣的事情：一直切下去，但停在根部之前。
此時，用手將洋蔥壓在一起，然後開始用力、銳利地對洋蔥進行長距離的完整切割，這樣在切碎時會產生相對較小的「骰子」。 繼續堅定而果斷地握住洋蔥並捲曲或彎曲手指（這樣做的目的是，如果您不小心割傷自己，您會在指關節上留下輕微的傷口，而不是掉下指甲或其他東西同樣令人髮指）。
當您靠近手指（和根！）時，請開始更加小心，或者將手完全從洋蔥上移開。 有時我喜歡在洋蔥被切過一半後將其立起來，然後繼續切片或切，直到幾乎到達根部。 放棄根，一切就完成了！
如果你想做得更細，可以用刀在切成丁或切碎的洋蔥上劃幾刀，將碎片切成更小。
再次，清除切菜板上的任何碎屑，並確保你的刀可以正常使用。
從這裡開始，以同樣的方式開始，毛茸茸的根遠離你，你的手牢牢地放在洋蔥上，並牢牢地握住你的刀。 根據您想要的厚度，開始直接向下縱向切片。 我切洋蔥時喜歡切得很薄。 再次重複這個過程，直到大約一半，在這種情況下，你可以將洋蔥“立起來”，向後移動你的手並繼續切片，直到你即將到達根部。 丟棄根部並根據需要使用完美切片的洋蔥。
將洋蔥切成兩半，剝皮並切掉莖和根端。 在一端切一個小切口，讓洋蔥可以平放在切板上。 用手握住莖切端，另一隻手握住刀，開始切片（寬度由您決定）。
繼續切開，讓「環」落下，直到切開整顆洋蔥。 最後要非常小心，特別是因為在這種情況下你沒有可以「抓住」的根。
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