起司確實是一種奇妙的食物。 無論質地是軟還是硬，磨碎在一碗新鮮義大利麵上，還是放在沙拉或三明治上享用，總有一款起司適合每個人。 臭的或香的，義大利的或法國的，黃色或灰白色的。

您可能喜歡一道帶有大量奶酪拉絲的粘糊糊的菜餚（例如這個羽衣甘藍和三奶酪披薩），或者您可能更喜歡古銅色的酥脆奶酪菜餚（例如這個紅辣椒烤雞）帕爾馬乾酪麵食）。

為烤寬麵條或我們其他 10 種最奶酪食譜之一挑選一些切碎的奶酪並不是一件費力的事，但為奶酪板選擇最好的選擇卻是一項艱鉅的任務。 當起司單獨品嚐時，起司的細微差別、風味和複雜性會加深，無需任何加熱或添加其他成分來攪渾水。

我最近採訪了著名起司評審克雷格·吉爾（Craig Gile），他也是卡博特乳品合作社西北區域銷售經理。 他帶領《沙龍食品》的讀者了解起司製作和競爭性起司的幕後世界。

Gile 是一名前 Cabot 起司分級員，每天品嚐多達 200 個起司樣品。 除了評判比賽之外，他還向零售商展示如何挑選最好的起司的「感官演示」。

如果您參加過品酒會，這種經驗可能聽起來有點熟悉。

「我喜歡讓人們首先思考他們所品嚐的是什麼。絕大多數時候，我們不會將飲食視為一種認知練習，」吉爾告訴我。 「我讓人們觀察奶酪，感受奶酪的味道，慢慢咀嚼，思考他們正在品嚐的東西。只關注基本口味是一個很好的起點。我認為這種奶酪有多咸？怎麼樣？我覺得它是一個很好的起點。酸的還是酸性的？”

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您是否曾經購買過開胃菜、開胃拼盤、熟食或放牧板，並想知道如何在雜貨店購買更好的起司？ 如果是這樣，那麼您很幸運：吉爾也分享了他關於製作起司拼盤的專家建議，包括搭配技巧。

首先，Gile 強調一件事。 不要──我再說一次不要──被嚇倒。

「我見過太多人在製作起司拼盤時過度思考和承受壓力，」他說。 “玩得開心。”

現在您已經準備好享受一些樂趣了，以下是吉爾關於製作更好的起司板的五個基本技巧：