jollof Rice（根據沃洛夫語拼寫，在塞內加爾稱為 ceebu jën）的作者身份及其起源是西非國家之間激烈爭論的主題。 特別是，塞內加爾人、尼日利亞人和加納人聲稱擁有所有權。 每個人都相信他們的食譜超越了其他所有人。

為了解決這個問題，我們在書中探討了這個主題。 在其中，我們指出了這道菜的「塞內格性」。 jollof 這個字指的是 12 世紀至 13 世紀期間屬於塞內加爾的古老王國。

更廣泛地說，我們發現這道菜的起源與歷史上的一個特定時期有關——西非殖民統治的鞏固。 1860 年至 1940 年間，法國殖民者用從印度支那進口的碎米取代了現有的糧食作物。

隨著時間的推移，塞內加爾人對碎米的重視程度遠高於整粒米。

接下來是我們所說的 le ceebu jën（un patrimoine bien sénégalais）——當地人的天才，尤其是聖路易斯人，他們開始創造全新的東西。 Ceebu jën 由米飯和魚組成，搭配蔬菜，有時還搭配番茄。

正如歷史上發生的那樣，當一門藝術達到一定的聲譽或惡名時，它的起源就會成為爭議的對象。 這就是喬洛夫·賴斯（jollof Rice）身上確實發生的事情。

殖民遺產

定居者的第一個行動就是讓所有與農業活動脫節的人依賴稻米。 其中包括那些來到聖路易斯市場試圖發財的男男女女，聖路易斯是通往西方的門戶之一，並且在很長一段時間內是法國西非的首都。

如果我們加上教師、政府和軍隊的各種代理人，我們就能更好地理解大米推廣的惡性過程。

米在城市中心氾濫成災，塞內加爾幾乎所有殖民地都消費了大米。

米推廣策略的成功鞏固了經濟，使經濟越來越依賴殖民者偏好的作物。 直到今天，卡薩芒斯和聖路易斯地區仍在繼續努力種植稻米。

同時，尼亞耶斯和甘迪奧爾市場菜園區的開發有助於滿足人們對蔬菜的需求。

這道菜歷史上另一個有趣的部分是幾個世紀以來圍繞著一位名叫彭達·姆巴耶 (Penda Mbaye) 的塞內加爾廚師的神話，他經常與魚飯的名字聯繫在一起。

儘管沒有人質疑這道菜和 Penda Mbaye 之間的聯繫，但關於她的身份、她居住的地點和時間以及製作這道菜的條件的嚴肅信息卻嚴重缺乏。 這就是為什麼我們在書中指出，她很快就離開了歷史​​，取而代之的是傳奇。

為什麼有激情？

要了解 ceebu jën 在塞內加爾人的飲食和想像力中的重要性，明智的做法是指出它的吸引力不能降低到它的營養價值或其內在的美味。

這種烹飪藝術與專業知識和生活方式密切相關。 因此，菜餚的消費與儀式——擺盤和服務的美學——密切相關。

塞內加爾北部港口城市聖路易斯的婦女在這一領域擁有非凡的專業知識。 他們的精緻和優雅體現在他們的穿著、言語和手勢上。 所有的一切都得到了充分利用，使進餐成為他們因取悅自己而帶來快樂的時刻。

批准印章

2021 年底，聯合國教科文組織將塞內加爾版本的 jollof Rice（ceebu jën）列入人類非物質遺產名錄。 該認證是對塞內加爾人作為非物質遺產的組成部分的專業知識的認可。

該標籤還應對經濟產生積極影響，特別是旅遊業、農業、漁業和餐飲業，或者正如一些人所描述的那樣，對美食外交產生積極影響。

但為了充分利用所有這些優勢，塞內加爾必須更加關注其漁業資源，最重要的是，永遠解決稻米生產自給自足的反復出現的問題，以結束可恥的濫用飼料的現象。關於未生產的東西。

塞內加爾的聲譽更基於其文化影響力和外交，它非常有興趣利用這一趨勢。 因此，除了魚米之外，它還必須推廣其更廣泛的美食傳統，使其成為其在國家協調中發揮作用的額外資產。

本著這種精神，塞內加爾食品技術研究所將獲得新生。 該公共機構成立於 1963 年，肩負著食品與營養研究與發展的使命。

在努力增強塞內加爾豐富遺產的過程中，該研究所可以為自己設定一個目標，即推廣以小米、豇豆、bissap、ditax 和布耶（猴麵包）為基礎的所有出色的塞內加爾消費品。 為了應對這項挑戰，建議塞內加爾充分利用研究人員和經濟參與者的所有經過驗證的專業知識。

本文由《Ceebu jën, un patrimoine bien Sénégalais》一書的合著者 Alpha Amadou Sy 撰寫。

Fatima Fall Niang，塞內加爾研究與文獻中心 (CRDS) 總監， 加斯頓伯傑大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。