您喜歡羽衣甘藍，但您知道羽衣甘藍有很多品種嗎？ 愛他們的方式有這麼多？ 和許多蔬菜一樣，羽衣甘藍在雜貨店大多以普通的「羽衣甘藍」形式出售，沒有提及具體種類，而且市面上販售的品種也很少。 但品種比你所知道的要多得多。 如果您能說出四種以上的蘋果或番茄品種，請挑戰自己學習和品嚐盡可能多（或更多）品種的羽衣甘藍。 您甚至可以承諾今年在您的家庭花園中種植一種或多種品種。
為什麼羽衣甘藍值得興奮
透過萊恩·塞爾曼(Lane Selman) 和烹飪育種網絡(Culinary Breeding Network) 發起的吃冬季蔬菜運動，FoodPrint 被引入了傳家寶羽衣甘藍項目，該項目的目標是確保「對羽衣甘藍作為美國飲食文化的重要組成部分的認可和尊重，從而確保它們的種子和故事永遠不會被忘記。” 烏托邦種子計畫的克里斯史密斯是這項工作的核心組織者之一。 他稱羽衣甘藍為「神奇的綠色蔬菜」。
烏托邦種子計畫製作了一本名為《Collards》的精美雜誌，這是一本由辛西婭·格林利 (Cynthia Greenlee) 編輯的以羽衣甘藍為主題的藝術、散文、歷史、詩歌和食譜合集。 格林利在介紹中說，“羽衣甘藍愛好者往往將這些綠色蔬菜視為蔬菜中的詹姆斯·布朗——周圍最勤勞的植物”，並指出真正的信徒可能會對羽衣甘藍所受到的所有關注感到惱火。 為什麼羽衣甘藍不該受到關注？
這是一種令人難以置信的羽衣甘藍資源，借鑒了許多聲音並分享了重要的歷史，包括克里斯史密斯在簡介中所寫的內容，「它需要明確說明：我們要感謝被奴役的非裔美國人，他們被剝奪了自由和家園的食物，採用了羽衣甘藍並將其融入花園、廚房以及南方飲食方式中。” 正如食品歷史學家邁克爾·特威蒂（Michael Twitty）所寫，“如果有一種美國蔬菜讓人尖叫非裔美國人，那就是羽衣甘藍了。” 它是南方菜餚的主食，尤其受到南方黑人的喜愛。
了解羽衣甘藍新品種
那麼哪些是最好、最美味的羽衣甘藍品種呢？ 克里斯史密斯說這取決於你想如何享受它們。 「與不同類型的羽衣甘藍類似，不同類型的羽衣甘藍將有其偏好的用途和不同的風味特徵。褶皺的葉子很受歡迎，因為它們具有升力並可以「捕捉」沙拉醬。淺色羽衣甘藍似乎“味道更溫和，對於剛接觸羽衣甘藍的人來說是很好的’入門’品種。我們與經常選擇Tabitha Dykes 為’最甜’羽衣甘藍的廚師合作過。”
您可以在 The Heirloom Collard Project 網站上了解有關多種羽衣甘藍品種的更多資訊。 一些新的羽衣甘藍品種可能會表現出以下一些特徵，使它們與更多市售羽衣甘藍區分開來。
捲葉羽衣甘藍：史密斯提到的那些捲葉品種可以使它們看起來更像羽衣甘藍，而不是我們通常認為的羽衣甘藍大而光滑的葉子。
樹羽衣甘藍： 有些傳家寶品種在像樹一樣的莖上長得很高。 根據樹羽衣甘藍項目，它們對於家庭園丁來說是一個很大的品種，因為“只需很少的投入，它們就可以全年提供豐富的綠色植物。”
不同顏色的衣領：正如邁克爾·特威蒂（Michael Twitty）在《Collards》雜誌上寫給羽衣甘藍的情書中所指出的那樣，“你是綠色、藍色、黃色和紫色的。” 少數品種甚至是紅色的。
閃亮的羽衣甘藍： 雖然大多數品種的羽衣甘藍都有一層蠟膜，植物會產生這種蠟膜來保護自己，但也有一些蠟質較少的品種，反而顯得有光澤。
Heirloom Collard Project 列出了 Seed Savers Exchange 提供的所有羽衣甘藍品種，總共 70 個品種，包括 Drusilla Delone、Miss Annie Pearl Counselman 和 Old Timey Blue（以及其他 Old Timey 品種）等名稱。 美國農業部收藏的羽衣甘藍種子品種較多。 這代表了巨大的遺傳多樣性。 事實證明，烏托邦種子計畫創造了一種名為 Ultracross Collards 的新“品種”，克里斯史密斯說這是他的新寵。 2020 年，作為傳家寶羽衣甘藍計畫羽衣甘藍試驗的一部分，烏托邦種子計畫種植了 21 個傳家寶羽衣甘藍品種； 在 2020 年冬季，羽衣甘藍在 8°F 的低溫下存活下來，在 2021 年春/夏季，種子從倖存的植物中保存下來。
史密斯說：「這些種子代表了巨大的遺傳多樣性，首先是因為原始的傳家羽衣甘藍具有遺傳多樣性，其次是因為它們彼此異花授粉。羽衣甘藍種植者和傳家寶羽衣甘藍參與者Melony Edwards 將它們描述為超級雜交：這不是一個技術術語，而是抓住了這些羽衣甘藍的精神！”
如何享用羽衣甘藍
享用羽衣甘藍的方法有很多種，無論是煮熟的還是生的。 傳統的準備工作通常是燉/紅燒，可能會搭配火腿。 馬修·吉利亞德（Matthew Gilliard）在他的烹飪書《Bress ‘N’ Nyam》中有一個素食版本，他稱之為“Mess o’ Greens”。 托妮·蒂普頓·馬丁 (Toni Tipton-Martin) 在她的烹飪書《Jubilee》中提供了羽衣甘藍玉米粉餃子的食譜。 生沙拉也很常見。 Heirloom Collards Project 的主廚 Ashleigh Shanti 提供三種方式的羽衣甘藍：一種包含生羽衣甘藍、油炸羽衣甘藍和醃製羽衣甘藍的沙拉。