在家做飯時，有時沒有什麼比在烤箱或爐灶上做一道大的公用菜更好的了，它會變熱並起泡，讓房子充滿獨特、誘人的香氣。 我的專欄 阿邦丹薩 通過意大利美式烹飪和豐富的精神，感受那種歡樂的感覺。
不過，其他時候，您可能會渴望一些更精緻或更精緻的東西，比方說，又一大堆雞肉（這是一種自我批評）。
對於那些你手上有一點額外時間的長周末，或者當你感覺更具實驗性的那些晚上，我還想想出一些更複雜的食譜——反工作日晚餐，如果你將要。 自製一些東西並在半小時內將其放在桌子上然後被清理乾淨並且每個人都滿意，這可能非常棒而且非常方便，但如果你想要更多 魅力, 在廚房裡有點挑戰或喜歡做飯，通常想有更多的樂趣。 . . 那麼您來對地方了。
現在，我不想從任何天文難度的東西開始，所以這是一道相對適合初學者的組合菜譜。 無論是想給您的家人、晚宴受邀者留下深刻印象，還是給您自己留下深刻印象，這道菜都應該滿足所有這些要求。 20（！）年前我如此愛上烹飪的原因之一是它給我帶來的靈活性和定制化； 實際上，所有這些成分都可以換成類似的東西。
出於很多原因我不是麵包師，但一方面是一絲不苟的測量和數學精度——我對數字一竅不通，所以請放心，你真的可以在沒有量匙或量杯的情況下做出來。 我發現一些食品出版物或“文化中”的一般情緒有時會依賴於這些關於烹飪的愚蠢、武斷的“規則”，這些規則除了灌輸恐懼之外什麼都不做，然後最終會嚇到大多數廚師只訂購 DoorDash。 試著把它放在一邊，認識到你是在廚房裡用你的食材和器具做飯，你會充分利用你所擁有的。 你永遠不知道你會偶然發現什麼。
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你可能會在這裡燒掉一些東西，你可能會在這裡稍微煮得不夠熟，你可能會對一種元素進行調味，但另一方面，你可能會發現一種你不知道的新技術、味道或成分，你可能會讓自己感到驚訝，你甚至可能會發掘出潛伏在 Stouffer 冷凍食品、Uber Eats 和層出不窮的比薩餅盒背後的新才能、激情或興趣，而這些是你從不知道的。
許多餐館的菜餚包括各種成分，通常以不同的方式將口味、質地、顏色和稠度分層，以創造出平衡、獨特的菜餚。 我試圖在這裡灌輸這種理念，但更多的是“在家”的能量。 這個食譜包含一種非常普通的成分（火雞！），以及一些不太常見的成分。 沒有一個步驟特別困難，但是準備和烹飪各種組件的時間安排和多任務處理是棘手的部分，如果有的話。
快速總結一下：我喜歡防曬霜，但眾所周知，在大多數商店都很難找到它們，所以如果你需要的話。 無論如何，我會選擇任何其他根菜。 我偏愛塊根芹、蕪菁甘藍、蘿蔔、蘿蔔等。 Gai lan 是中國西蘭花和 broccoletti 的另一個名稱——不要與 broccolini 或 broccoli rabe 混淆——是西蘭花的另一種分支雜交品種，有時也被稱為 broccolette 或“甜心小西蘭花”。
最後，我相信你已經準備好很多次了（也許有時會叛逆地拒絕這樣做）， 請 在開始您的旅程之前，請務必完整閱讀本食譜。 小指的承諾？ 您想為成功做好準備。
不要被嚇到——相信我，你能做的不僅僅是做砂鍋菜。
五香火雞胸肉配 sunchoke、防風草、芥蘭和西蘭花
五香火雞胸肉配 sunchoke、防風草、芥藍和西蘭花（攝影：Michael La Corte）
原料
對於火雞：
1 磅無骨火雞胸肉*
粗鹽
現磨黑胡椒
2茶匙辣椒粉
2 茶匙香菜
無鹽黃油或油，做飯
對於防曬霜：
1 磅 sunchokes，去皮並切碎（也稱為耶路撒冷洋薊）
高湯、水、牛奶和/或奶油，足以覆蓋*
粗鹽
1/4 杯馬斯卡彭*
對於歐洲防風草片：
中性油
2個大防風草，去皮並用曼陀林（甚至削皮器）切成薄片
粗鹽
對於蓋蘭油：
1 束芥蘭，修剪莖，丟棄任何變色的葉子
1/4 杯中性油
1 個檸檬*
為了 西蘭花:
1 束 西蘭花
粗鹽
橄欖油
1個檸檬
方向
- 將烤箱預熱至 400 華氏度。
- 在中火的中型鍋中，將日光浴與烹飪液和少許鹽混合。 煮約 25 分鐘或直到日光浴完全變軟且叉子變軟。
- 用有槽的勺子，將煮熟的防曬霜轉移到攪拌機或 VitaMix 中。 加入少許烹飪液和馬斯卡彭奶酪，攪拌至順滑。 這可以是一個遊戲，具體取決於您要尋找的稠度：根據您想要粘稠的果泥還是鬆散的果泥，添加或多或少的烹飪液體。 由你決定！
- 調味果泥並放在一邊。
- 用鹽、胡椒粉、辣椒粉和香菜充分調味火雞胸肉。 在厚底煎鍋或鑄鐵平底鍋中用中火加熱油，直到剛好出現漣漪。 加入火雞，煮至深褐色和酥脆，翻轉一次，直到兩端焦糖化並且香料散發出香味。
- 將火雞轉移到烤箱安全容器中，再煮 15 分鐘左右，直到完全煮熟。 在切成厚片之前稍微冷卻一下。 （如果您想稍後在烤箱中烹飪您的 brocoletti，請將烤箱打開）。
- 在淺鍋（或深鍋）中，加熱油； 你可以選擇淺煎的方向，也可以選擇油炸的方向，看你喜歡哪個。 加入歐洲防風草片，讓其稍微膨脹並開始變褐，然後移至舖有紙巾的托盤中並立即用鹽調味。 不要煮過頭； 這些很容易燃燒。
- 在一大鍋開水中，煮蓋蘭直到變軟，大約 7 分鐘。 轉移到冰浴中（這將有助於“鎖定”明亮的翠綠顏色），然後轉移到 VitaMix 或攪拌機中。 充分混合直至完全均勻。 通過細網過濾器或篩子，用勺子或抹刀確保每一滴油都被“擰乾”。 丟棄留在過濾器中的任何錯誤的蔬菜或砂礫，將鹽、油和檸檬加入綠油中並放在一邊。
- 在烤箱安全的烹飪容器中，折騰 西蘭花 用鹽和油。 煮 12 分鐘或直到邊緣輕微磨損並變脆。 將檸檬切碎並榨汁，然後與煮熟的一起攪拌 西蘭花. （您也可以在空氣炸鍋中進行此操作）。
- 如果您處理每種成分的時間比預期的要長一些，並且您的果泥變冷了，或者您的火雞摸起來還不熱，那麼現在是時候重新加熱了。
- 電鍍：在四個盤子上，用勺子把你的果泥舀在中間，用勺子的背面輕輕地把它攤開。 上面放三片火雞。 用西蘭花長矛把火雞框起來。 頂配歐洲防風草片。 淋上芥藍油。 最後撒上一點鹽。
- 瞧！ 享受
廚師的筆記
-我用了一個（巨大的）無骨火雞胸肉，但可以隨意選擇肉排、帶骨或去皮或任何你能拿到的東西（購買不完整或不磨碎的火雞有時是一項壯舉在某些雜貨店，所以盡力而為）。
-我使用的是 Better than Boullion：Turkey Base，但您可以隨意使用手頭的任何東西。
-我選擇了馬斯卡彭奶酪，因為我手邊有，但你可以用酸奶、鮮奶油、酸奶、甚至重奶油或任何其他類似的東西代替
– 如果您不是柑橘愛好者，請隨意選擇醋或其他類型的酸。
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