雞蛋是美國第四大購買量最高的食品雜貨，但它已經變得昂貴且難以找到，而且現在偶爾會被走私到國際邊境。

根據美國勞工統計局的數據，2022 年 12 月美國十幾顆雞蛋的平均價格較前一年上漲 137%。 成本急劇上升和同時出現的短缺有兩個原因：美國歷史上爆發的禽流感以及全球動物飼料和燃料成本的增加。

上述禽流感疫情是美國史上最嚴重的一次。 2022 年 2 月首次發現，47 個不同州的超過 5,700 萬隻禽類受到禽流感影響，超過 4,400 萬隻產蛋母雞死亡。 根據《紐約時報》報道，這次流感帶來的死亡和疾病導致雞蛋總供應量減少 7.5%。

但是還有 一些 好消息：過去幾週，商業產蛋設施中報告的禽流感病例顯著減少。 今年到目前為止，農業部報告稱，受到影響的鳥類不到 35 萬隻，比去年 12 月報告的 500 萬隻鳥類大幅減少。 病毒的持續平靜應該使農場能夠補充生產，雞蛋價格在不久的將來會略有下降。

代表美國最大數量商業蛋農的貿易組織聯合雞蛋生產商協會（United Egg Producers）發表聲明稱，在對流感下降持謹慎樂觀態度的同時，專家也發出了對沖警告。該組織預測，當鳥類在春季恢復遷徙時，禽流感病例可能再次激增。

除了流感之外，由於俄羅斯入侵烏克蘭和新冠疫情後全球經濟復甦造成的供應鏈持續中斷，雞飼料和雞蛋生產所需的燃料仍然相對昂貴。 預計這些增加的生產成本在可預見的未來將持續存在，可能導致雞蛋價格相對上漲，而與禽流感的復甦無關。

在網路看來，雞蛋的供應有限、需求穩定和價格上漲，已經將雞蛋作為早餐主食變成了富裕的象徵。 曾經的早餐食品現在已經成為雞蛋財富模因、TikTok 和 推文。

同時，如果您的 Omega-3 含量不高並且想省點錢，有很多合適的雞蛋替代品。 Aquafaba（鷹嘴豆罐頭中的液體）可以在許多烘焙應用中取代蛋白。 與水混合的亞麻籽粉在類似的情況下也能發揮作用。 純素雞蛋替代品，如 JUST Egg，適用於炒菜、煎蛋捲和早餐三明治。