如今，幼兒的父母是在飲食文化最具破壞性的時期長大的。 從節食和“清淡”食品和飲料到昂貴的“超級食品”，在這些不斷變化的趨勢中，一個不變的事實就是將食品道德化為“好”或“壞”。

這些節食運動導致我們許多人與食物、飲食和節食的關係變得困難。 如果這聽起來很熟悉，您可能想知道如何利用健康食品的有趣功能來鼓勵孩子多吃健康食品。

「吃彩虹」是指經常吃各種不同顏色的水果和蔬菜。 鼓勵您的孩子吃彩虹是有證據支持的，可以與他們就食物展開更全面、更積極的對話。

鼓勵多樣性

所有的水果和蔬菜都對我們有好處。 根據孩子的年齡和性別，澳洲的飲食指南建議他們每天吃 2 至 5.5 份蔬菜和 0.5 至 2 份水果。

每種水果和蔬菜都有其獨特的營養成分，因此您在這些食物中吃的水果和蔬菜種類越多越好。

每天吃多種水果和蔬菜比只重複吃一種水果和蔬菜有更多好處，因此爭取彩虹可以幫助鼓勵多樣化。

提供多樣化、豐富多彩的餐點也可以鼓勵我們吃得更多。 因此，如果您或您的孩子難以吃足夠的水果和蔬菜，您可以使用彩虹來幫助攝取所有這些食物。

激發冒險精神

追逐彩虹還可以幫助孩子突破他們的舒適區，並且可以成為鼓勵孩子嘗試新食物的早期方法。

雖然孩子們可以從日常生活中受益，但我們嘗試新食物的冒險精神與其他健康特徵和習慣之間存在著關聯。 那些喜歡嘗試新事物的人往往比那些討厭嘗試新事物的人有更高品質的飲食。

儘早開始討論食物的複雜性

今天孩子的大多數父母都是在營養的「還原論」時代長大的。 重點不是完整的、複雜的食物，而是它們所含的關鍵大量營養素和微量營養素。 因此，麵包變成了碳水化合物，柑橘變成了維生素 C。

當我們沿著這些思路思考時，很容易認為麵包“不好”，而柑橘類水果只是維生素 C 的良好來源。

但食物比這複雜得多。 營養素很少只存在於一種食物中，每種食物也很少只由一種營養素製成。 更重要的是，食物不僅僅是營養物質——它還含有「生物活性化合物」。

這些生物活性物質，您也可能會看到稱為植物營養素或植物化學物質（植物指來自植物），天然存在於植物性食品中。 它們不像營養素那樣對我們的生存至關重要，但它們可以帶來健康益處。

這些生物活性物質通常與顏色有關，因此不同顏色的食物不僅具有不同的營養成分，而且還具有不同的生物活性成分。

事實上，賦予水果和蔬菜顏色的色素通常具有生物活性。 例如，紅色可能是番茄紅素，與心臟和血管健康有關，紫色可能是花青素，與改善發炎有關。

孩子們不需要知道哪種生物活性物質與哪種顏色相配，或者它們都做什麼。 但你可以開始討論我們的生物學的複雜性以及滋養牠的食物。

新鮮食物從哪裡來？

調查數據經常顯示，許多孩子不知道他們的食物來自哪裡，或不知道哪些水果和蔬菜是什麼。

水果和蔬菜在成熟時通常會改變顏色，它們來自植物的不同部分具有不同的顏色。 因此，談論彩虹可以引發以下話題：

• 食物從哪裡來，
• 它如何生長，
• 每種植物的哪些部位可以安全食用，
• 植物的哪些部分是美味的。

彩虹與一切相伴

隨著孩子長大，您可以開始談論烹飪或混合食物時顏色會發生什麼變化。 有些食物本身不太好吃，但與其他顏色混合後可能會更美味。 例如，如果我們將苦味綠葉蔬菜與柑橘的酸味或漿果的甜味結合起來，它們會更美味。

烹飪可能會使食物變得更亮或更暗，並且可以釋放或改變營養素和生物活性物質。

顏色可用於廚房科學實驗——例如捲心菜或藍莓作為酸度的天然指示劑。

孩子們不需要知道所有細節才能從吃彩虹中受益，但談論顏色可以激發好奇心。 彩虹是多種多樣的，因此減少了對個別食物的關注，使健康飲食變得更容易、更有趣。

艾瑪貝克特（Emma Beckett），環境與生命科學學院高級講師（食品科學與人類營養） 紐卡斯爾大學

本文根據知識共享授權從 The Conversation 重新發布。 閱讀原文。