位於新澤西州阿斯伯里帕克的一家雞尾酒餐飲公司 Night Owl Hospitality 的老闆戴安娜·皮特 (Diana Pittet) 表示：「我們現在生活在飲酒的黃金時代，這確實是一個非凡的時代。」熟悉餐廳和旅館業的烈酒和調酒術。

「你的餐廳的大量利潤將來自酒精，」她分享道。 “而且，雞尾酒的歷史、它的故事仍在被書寫，你可以成為其中的一部分。”

為了留下自己的印記，皮泰女士建議遵循一些核心原則。 第一個是，知道何時搖動或攪拌雞尾酒。 為了確定（基本）調酒問題的答案，皮泰特女士建議檢查成分。 「如果雞尾酒含有任何種類的果汁、任何種類的乳製品（奶油或牛奶）或雞蛋（全蛋或蛋黃）——如果它含有這三種東西中的任何一種，你就會搖晃它，」她解釋道，因為這些成分很重。 「當你搖晃 [a cocktail]，你要給它充氣，將所有東西放在一起並稀釋。」如果飲料不需要這些成分，則採用相反的技術 – 你攪拌以避免充氣。

儘管有時調酒師可能會偏離這個一般準則，但這被認為是最佳實踐。 「搖晃並沒有錯，但它會損害質地，」她說。 例如，如果搖晃而不是攪拌馬丁尼酒，它就會變得混濁。 “馬提尼酒的美妙之處在於它晶瑩剔透的外觀。”

皮泰特女士警告說，在調製雞尾酒時，一定要先從最便宜的原料開始。 “如果你在某個時候弄亂了你的飲料，你只會毀掉更便宜的原料。”

調酒師在攪拌時經常將手放在玻璃杯底部，以便判斷飲料是否已達到高峰溫度。 「你攪拌雞尾酒以冷卻和稀釋它，所以調酒師可以通過外觀判斷稀釋度是否合適，並通過感覺是否足夠冷卻，」她解釋道。

皮泰特女士建議遵循經典雞尾酒配方的配方，其中大多數已經存在了一個多世紀。 「雞尾酒就是要平衡烈酒與苦味或酸味和甜味，」戴安娜說。 “你需要將這些比率保持在良好的範圍內。” 最簡單的方法就是遵循她所說的「經過驗證的真實公式」。

戴安娜建議投資適當的設備和優質原料——最好盡可能從頭開始。 「使用新鮮的原料，而不是汽水槍裡的任何東西。自己製作酸味混合物並使用新鮮的糖漿，」她說。 “你需要優質的冰塊。它應該是乾淨的冰塊，這樣就不會散發出任何異味。美麗、透明的冰塊既美觀又合適，這樣就不會太快地稀釋飲料或稀釋不足。”

即使是裝飾也應該是有意的。 「不要只是將檸檬或酸橙放入飲料中，」她說。 “當我將檸檬變成老式飲料時，它確實將飲料結合在一起。這不是事後的想法。”

當然，這種體驗超越了雞尾酒的科學範圍。 “當這股新雞尾酒浪潮的調酒師開始時，他們對雞尾酒非常怪異和認真，有時他們忘記了熱情好客。” 戴安娜提醒我們，人們去酒吧不僅是為了服務，也是為了友誼。 “現在這比以往任何時候都更加關鍵。”

作者：Kiri Tannenbaum，烹飪教育學院