因為蘑菇提供瞭如此多的深度和風味，所以蘑菇是我最喜歡在家烹飪的許多菜餚中的主角。 它們也是素食和純素食飲食的基石。 那麼，為什麼這麼多廚師在廚房裡正確烹調蘑菇時遇到困難呢？

我喜歡超級奶油， 炒的 含有大量片狀鹽和新鮮香草的蘑菇。 我說的可能是一整塊無鹽奶油（甚至是棕色奶油）、一把切碎​​的香草和一堆不同品種的濃鬱、味道濃鬱、樸實的蘑菇。

我用蘑菇烹飪已經很長時間了，從蘑菇意大利麵和湯到我媽媽要求搭配牛排的超脆烤蘑菇，應有盡有。 不過，無論您決定採用哪種方式烹調蘑菇，都需要牢記三個重要因素。

為了指導您，我編寫了這本關於如何在家烹飪蘑菇的入門讀物。 無論您使用的是cremini、牡蠣、波托貝洛、白紐扣環或幾乎任何其他品種，這些技術都適用。 如果您想掌握蘑菇——尤其是當涉及到蘑菇時拍攝它們 ——這裡列出了需要避免的最重要的錯誤。

如何清潔和準備蘑菇

烹飪蘑菇時，需要考慮的關鍵變數是熱、鍋的大小和鹽。 在我們深入討論之前，讓我們先回顧一下如何清潔和準備這種蔬菜。

與大多數產品一樣，您需要從可以想像到的最新鮮的產品開始。 如果你從冰箱拿出來的蘑菇有點黏糊糊或有臭味，不要冒險，直接丟掉它們。

請勿將蘑菇放在流水下或放入濾鍋中清洗。 因為蘑菇是 優步-多孔的，它們會吸收大量現在髒的水。 只要用稍微沾濕的紙巾或布清潔蘑菇，盡可能去除沙礫、土壤和污垢。 最後，在將它們放入熱鍋之前，請確保它們盡可能乾燥。

如果您準備新鮮的羊肚菌，您將使用稍微不同的清潔方法。 這種蘑菇是泡發的，有些則不是。

如何煮蘑菇

1. 熱

如果您打算使用爐灶，請不要被高溫烹飪嚇到。 許多食物只有在您願意在高溫下烹飪或烘烤時才會變成您想要的樣子。 幾乎所有類型的蘑菇都是如此。

我不喜歡切成薄片的蘑菇； 由於表面積較小，因此它們不像厚片蘑菇或切成四等分的蘑菇那樣容易加熱。 它們更有可能變得鬆弛和脆弱，而不是脆和棕色。 不過，無論你如何切蘑菇，一定要拿起一把鋒利的刀和一塊穩定的切菜板。

2. 平底鍋尺寸

當他們準備好要做飯時，拿起看起來太大的平底鍋或煎鍋。 您需要足夠的空間來放置煮熟的蘑菇。 鑄鐵很棒，但實際上任何平底鍋都可以。

接下來，在將蘑菇放入鍋中之前加熱某種烹飪油。 因為蘑菇具有超多孔性，所以它們會吸收一些烹飪脂肪。 我傾向於使用高品質的無鹽奶油，而不是無味的油。

當您準備好將蘑菇添加到鍋中時，請確保它們位於單層中，幾乎沒有重疊，否則它們會蒸熟。 如果需要的話，分批煮，但不要把鍋子擠得太滿，否則蘑菇永遠不會完全變成棕色。 另外，請記住，您將在這裡（至少）中高溫下烹飪。

3、鹽

這是最重要的：做 不是 在烹飪過程中過早給蘑菇加鹽。

過早醃製通常會帶走過多的固有水分或液體，如果您是大量製作的蘑菇新手，這可能會有點難以承受。 （你可能最終會問 Alexa 蘑菇釋放出這麼多水是否正常。）在烹飪過程開始的過程中，液體會自行滲出，但添加鹽會加速這一過程，並且幾乎會充滿液體。在煎鍋裡加入蘑菇水。

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一種常識性的方法是，在蘑菇完全焦糖化並變脆之前，通常避免對蘑菇進行醃製。 你基本上想要煮它們，直到水被釋放並蒸發或減少，此時蘑菇的味道應該加倍濃縮，並且“蘑菇”應該開始變成棕色。

請記住，如果蘑菇放在一灘液體中並且溫度不夠高，那麼蘑菇幾乎不可能變脆或變褐色。 不要過度打擾蘑菇； 讓它們在整個烹飪過程中煮熟、變成棕色和焦糖，而無需攪拌（這對大多數食物來說都是如此）。 水分會自行蒸發，這也將有助於進一步增強和加深蘑菇固有的味道。

最後的想法

在烹飪過程結束時，一旦蘑菇達到您想要的顏色和質地並且鍋子相對乾燥，最後就可以用鹽調味了。 為了獲得最佳效果，我建議使用片狀鹽。

我認為蘑菇本身就很棒，或與黃油和香草一起食用，但有些人喜歡添加雪利酒或葡萄酒。 其他人甚至選擇醋或醬汁，如伍斯特醬或魚露。 正如我常說的，這是你的廚房，所以根據你自己的口味調味。