您知道蘑菇的種類已超過 14,000 種嗎？ 雖然我還沒有嘗試過所有的品種，但我是迄今為止嘗試過的每一種的粉絲，從舞茸、刺猬和金針菇到雞油菌，甚至是普通的白色紐扣。
回到高中時，當我第一次成為素食主義者時，附近一家墨西哥餐廳的蘑菇玉米餅確實是我的麵包和黃油。 從那以後的幾年裡，「蘑菇一直是我飲食的支柱」。 我特別喜歡將它們放在湯、三明治、義大利麵和煎蛋捲中，以及放在披薩上或以各種方式填充。
蘑菇有著如此簡單、與生俱來的優雅，尤其是在加入了奶油、新鮮香草和葡萄酒等可靠的風味添加劑後。 一旦您掌握了準備和烹飪它們的竅門，以蘑菇為中心的菜餚的整個世界就會在您眼前展開。 這種著名但有些兩極分化的真菌的肉味（尤其是波托貝羅、牛肝菌或克雷米尼）也使其成為素食主義者或純素食者的首選。
如果你錯過了，由於 HBO 的熱門劇集《最後生還者》，真菌正在大放異彩，該劇描繪了被殭屍般的真菌爆發所摧毀的後世界末日景觀。 如果您打算舉辦觀看派對，那麼以蘑菇為主的開胃菜無疑會為夜晚增添額外的樂趣。
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如果您還沒有登上這列火車，本月晚些時候將有幾個機會讓觀眾大飽口福，包括超級盃和情人節。 然而，這些烤大蒜和格魯耶爾蘑菇吐司非常美味，您可能會在朋友出現之前就吃完了。
烤大蒜和格魯耶爾蘑菇吐司
原料
- 1頭大蒜
- 特級初榨 橄欖油
- 粗鹽，適量
- 3 到 4 個檸檬，榨汁並擦皮，分成兩份
- 1 1/3 杯濃鬱的奶油醬（請參閱廚師筆記）
- 2湯匙白味噌
- 4 盎司格魯耶爾乾酪，切碎，分開
- 1 束細香蔥，切碎，分開
- 現磨黑胡椒
- 1 塊無鹽奶油
- 2 青蔥，去皮切碎
- 1 1/2 磅混合蘑菇，用濕紙巾清潔，去除莖並切成四等份或切丁
- 1/2 杯 乾白酒（或高湯或高湯）
- 1/4 杯 濃奶油
- 1 條鄉村麵包、酵母麵包或其他硬皮麵包，切片（參見廚師筆記）
- 4 顆雞蛋，荷包蛋或煎蛋，可選
路線
- 將烤箱預熱至 400 度。
- 在一張箔紙上，放上大蒜頭，再加上一點橄欖油和一些鹽。 包起來放入烤箱烤約1小時。 讓其完全冷卻。 保持烤箱打開（或打開烤肉機）。
- 將烤大蒜擠入大碗中。 （它應該很容易就出來了。）一定要挑出任何錯誤的大蒜皮並丟棄它們。
- 在裝有烤大蒜的碗中，加入一半的檸檬汁和檸檬皮碎、精選的奶油醬、味噌、3/4 的格魯耶爾乾酪和一把切碎的香蔥。 用鹽和胡椒調味。 攪拌均勻。
- 在一個又大又重的煎鍋中，用中火融化奶油。 加入青蔥，煮至半透明，時間不超過 3 至 4 分鐘。
- 將蘑菇加入鍋中。 不要過度擁擠； 你可能需要分批做飯。 不要調味。 煮至少 5 到 7 分鐘，直到變成深褐色並且所有液體都蒸發。
- 加入白葡萄酒，完全濃縮，然後加入濃奶油。 再煮 3 到 4 分鐘，或直到蘑菇變脆並焦糖化。 加入剩餘的檸檬皮和果汁，再加一把切碎的細香蔥。 加鹽調味。
- 在切片麵包上刷上橄欖油。 轉移到烤箱中烤或烤至略呈棕色。 （請留意；它可能會很快燃燒。）
- 將吐司從烤箱中取出，讓其稍微冷卻。
- 用鍋鏟將烤好的大蒜奶油底料塗在吐司上。 用漏杓舀一匙蘑菇。 重複此動作直至所有成分都用完。
- 最後加入剩餘的香蔥和格魯耶爾乾酪，立即上桌。 相反，最後吃一個帶有流蛋黃和一些片狀鹽的雞蛋。
庫克的筆記
– 對於蘑菇，可以選擇蘑菇、蘑菇、牡蠣、香菇等。
– 對於塗抹醬，可以考慮乳清乾酪（在食品加工機或攪拌機中攪拌直至光滑）、拉布尼奶酪、白奶酪、法式酸奶油、落地希臘酸奶或原味酸奶或奶油奶酪。
– 你幾乎可以用任何麵包嘗試這個食譜。 雖然 1 英寸的切片很棒，但您可以隨意切成您喜歡的任何寬度。
– 我通常喜歡將蘑菇切成四份以用於這種類型的應用，因為您不希望在一片吐司上出現難以處理的大塊。 如果您想反其道而行，進入一個像 duxelle 一樣的超細切蘑菇王國（如果您願意的話，幾乎就像蘑菇醬），請隨意。 它會改變質地和稠度，但也會讓這道菜感覺更優雅一些。
– 雖然這些吐司本身可以獲得 A+，但您可以隨意將它們與濃鬱的奶油湯搭配，以獲得額外特別的一餐。
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關於蘑菇
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